人類學會使用火后，燒烤逐漸成為人們生活中加工食物的重要方式之一。隨著百姓生活水平提高和飲食多元化，用于燒烤的食材更加豐富、口味更加多樣，如燒烤肉制品，具有酥脆的口感和獨特的肉香，廣受大眾喜愛。為幫助消費者安全健康享用美味，特做如下消費提示。
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什么是燒烤肉制品
燒烤肉制品是以檢疫合格的畜、禽肉為主要原料，經(jīng)腌制或不腌制，以明火、熱空氣、熱固體等進行熏燒、焙烤，并輔以香辛料（如孜然）、調味醬等輔料，加工制作而成的熟肉制品，如烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞肉串、烤羊腿、叉燒肉等。
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原料冷鏈是關鍵
燒烤肉制品用的原料通常是未經(jīng)任何加工的生肉或經(jīng)簡單加工處理的預制調理品，一般需冷藏或冷凍儲存，全程冷鏈是保障產(chǎn)品安全與品質的關鍵。
在外就餐時，觀察肉的色澤和表面等是否正常，如有異常，肉可能腐敗變質，建議不要選擇。如果肉的脂肪含量過多，燒烤過程中容易生成多環(huán)芳烴等有害物質，建議謹慎選擇。
自制燒烤肉制品時，應從資質齊全、信譽良好、冷鏈完備的超市、農貿市場、電商平臺等正規(guī)渠道選購肉類。購買后，應按產(chǎn)品標簽標識的儲存方法及時冷藏或冷凍儲存，散裝肉類或臨近保質期的冷藏產(chǎn)品，應盡快烤制食用，或放入冰箱冷凍室-18℃儲存并盡快食用。
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燒烤過程有講究
在外就餐時，應選擇資質齊全、環(huán)境干凈衛(wèi)生的餐飲店。自制燒烤時，應在允許露天燒烤的地方燒烤。
燒烤前宜將食材在0—4℃條件下解凍或帶包裝流水解凍，避免食材反復凍融，解凍后可以用廚房紙擦拭食材表面。
燒烤時應充分加熱熟透以殺死致病微生物，不要貪圖“鮮嫩”的口感，適當控制鹽、油等用量。宜采用小火燒烤、適時翻動，肉表面金黃或棕褐色即可，避免烤焦烤糊。不建議反復烤制，避免因焦灼而產(chǎn)生有害物質。此外，燒烤工具應干凈衛(wèi)生，避免有殘余食材、油脂或炭灰附著。使用電烤、用錫箔紙包裹或避免食材與明火直接接觸，是相對健康的燒烤方式。
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均衡飲食需注意
食用燒烤肉制品應注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡?？纱钆涫卟恕⑺蚬咧?，少飲酒或不飲酒。注意適量食用，不要暴飲暴食，特別是老人、兒童、高尿酸與胃病患者等人群更要注意食用量?？窘够蚩竞牟课缓休^多的苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質，不要食用。此外，過辣、過咸的燒烤肉制品，應謹慎食用。
專家執(zhí)筆人
臧明伍 中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席
李春保 南京農業(yè)大學食品科技學院院長
曾曉房 仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院院長
