灌腸機(jī)是往腸衣中灌裝原料肉時(shí)所使用的機(jī)械，分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式灌腸機(jī)3種形式。氣壓式灌腸機(jī)每次可灌60-160kg餡。另為還有真空連續(xù)填充定量結(jié)扎機(jī)，從填充到結(jié)扎都是連續(xù)進(jìn)行的，可大大提高生產(chǎn)能力。
　　氣壓式灌腸機(jī)是利用氣壓來驅(qū)動(dòng)，在圓形氣缸上部有個(gè)小孔，在此安裝罐裝用的噴嘴，在氣缸的下部有用壓縮空氣推動(dòng)的活塞，通過氣壓推動(dòng)活塞，把肉餡擠壓出來，灌入腸衣。
　　另為，隨著腸衣種類的不斷增加，特別是人造腸衣新品種的開發(fā)，與之配套的灌裝機(jī)的種類也越來越多。例如，使用纖維素腸衣，填充操作很簡便，不用人手即可自動(dòng)填充，每小時(shí)可填充1400-1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸。