纖維素腸衣具有很好的韌性和透氣性，就是說在快速熱處理時也很穩(wěn)定，在遇濕時煙也可以通過。
　　膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成的，所以它是可以食用的，但是直徑較粗的腸衣就比較厚；食用就不太合適。膠原腸衣不同于纖維腸衣，在熱加工時要注意加熱溫度，否則膠原就會變軟。
　　塑料腸衣具有阻隔空氣和水透過的性質(zhì)和較強(qiáng)的耐沖擊性。