真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

     新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有防水電腦控制技術(shù)的功能。是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

本機(jī)機(jī)系機(jī)電一體設(shè)備，它可加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時(shí)間，使肌肉纖維松散，增強(qiáng)肉塊之間的結(jié)著性，強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。使產(chǎn)品的切面有更好的紋理，溶解出鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品有更好的切片性，同時(shí)提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出成率，改善產(chǎn)品的口感，是制作火腿、烤肉、腸類等肉制品不可缺少的設(shè)備。本機(jī)分為普通式和圓封頭式兩種，可根據(jù)用戶需求定做。