“干式熟成”指將肉靜置或懸掛于1-4℃的恒溫、50-80%左右的恒濕，無塵，空氣流通度為1-3.2m/s的熟成環(huán)境里。在牛肉中天然存在的酶的幫助下，會(huì)產(chǎn)生一些賦予牛肉鮮味的核苷酸。表層風(fēng)干硬化，內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生酶，釀出香味，讓肌肉纖維松散、結(jié)締組織軟化。而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織，使肉風(fēng)味飽滿，整個(gè)過程長達(dá)數(shù)周。

   

SICAO新朝智能牛排熟成柜特點(diǎn)

1.精準(zhǔn)的濕度溫度：尤其是對(duì)濕度的精準(zhǔn)把握，流動(dòng)的空氣。

2.超抵的肉質(zhì)損耗：同比情況下，在熟成4周內(nèi)，新朝智能牛排熟成柜的牛肉損耗率低于10%。

3.高質(zhì)量的空氣凈化：采用紫外線殺菌、活性UVC通風(fēng)消毒等技術(shù)，保鮮期更長，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

能售賣的干式熟成牛排，都是經(jīng)歷了若干周甚至幾個(gè)月熟成的等待。

#不懂干式熟成，如何自稱牛排老饕？#SICAO新朝智能牛排熟成柜，只為真正的挑剔美食客，輕松享有一塊米其林招牌牛排，是在一個(gè)恒溫恒濕的環(huán)境里將牛肉排酸進(jìn)行干式熟成的過程，干式熟成牛肉的誕生是為了滿足食客的完美追求。