北方面食，南方米飯，水域劃分。其實(shí)現(xiàn)在吃饅頭不再說南方是米粉，北方吃面食，現(xiàn)在南方吃水餃，煎包、蒸包、湯包的也特別多，不在說北方吃水餃、饅頭，鍋貼了。隔域的劃分不在那么單。業(yè)像做饅頭這個(gè)產(chǎn)業(yè)用真空和面機(jī)的多嗎？真空和面機(jī)這么貴適合做饅頭嗎？越來越多的人選用真空和面機(jī)做面食，到底有那些變新、改革。業(yè)大型真空和面機(jī)廠家春秋小劉為您解說：

 

      國內(nèi)做饅頭用真空和面機(jī)的多嗎？說實(shí)話該不該用真空和面機(jī)呢？真空和面機(jī)貴、維修難、用電大、對于般小門戶來說，挑戰(zhàn)性大，但是自動(dòng)化能力強(qiáng)，擁有機(jī)多用的功能，不光揉面，和面，壓面，醒面，面質(zhì)蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)復(fù)雜。確保了原有的麥香味。

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     真空和面機(jī)使用在饅頭上，會(huì)上您發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)和面網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有zui初的成續(xù)－－成團(tuán)－－反復(fù)壓制－－保溫醒發(fā)。變成了現(xiàn)在的配料－－上水－－次成絮成團(tuán)－－飯后揉制－－保溫醒發(fā)。有原來的普通和面機(jī)－－壓面機(jī)3-4人操作變成了人即可完成，而且面質(zhì)的揉制原理發(fā)生了質(zhì)的變化。機(jī)器大大負(fù)壓狀態(tài)肉質(zhì)，使面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加緊湊，結(jié)合更加穩(wěn)定，彭發(fā)力度更大，面質(zhì)更加入酵粉彭發(fā)更有優(yōu)勢、醒發(fā)2-3小時(shí)后，和面機(jī)充當(dāng)揉面機(jī)，充分揉制，讓面團(tuán)蛋白進(jìn)步網(wǎng)絡(luò)縮小，反復(fù)幾次，彭發(fā)、緊縮、彭發(fā)緊縮、在蒸煮的時(shí)候，饅頭達(dá)到了zui價(jià)狀態(tài)。讓饅頭的口感松軟度、勁度、口感。麥香味都保存在原有的基礎(chǔ)上，帶著淡淡的甜味，越吃越香。

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