卡拉膠的利用起源于數(shù)百年前，在愛(ài)爾蘭南部沿海出產(chǎn)一種海藻。這種海藻俗稱(chēng)愛(ài)爾蘭苔蘚（Irish Moss），現(xiàn)名為皺波角藻（Chondrus crispus），當(dāng)?shù)鼐用癯０阉蓙?lái)放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世紀(jì)初期，愛(ài)爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國(guó)，后來(lái)有公司開(kāi)始商品化生產(chǎn)，并以海苔粉（sea moss farina）的名稱(chēng)開(kāi)始銷(xiāo)售，廣泛應(yīng)用于牛奶及多種食品中,提高產(chǎn)品的口感。

     19世紀(jì)美國(guó)開(kāi)始工廠化提煉卡拉膠，到19世紀(jì)40年代卡拉膠工業(yè)才真正在美國(guó)發(fā)展起來(lái)。我國(guó)在1973年在海南島開(kāi)始有卡拉膠生產(chǎn)。

卡拉膠具有強(qiáng)烈的形成凝膠和高粘度的特性，令人滿意的彈性、透明度和溶解性。

卡拉膠穩(wěn)定性非常好，即便長(zhǎng)期放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和粘度，在中型和堿性溶液中即使加熱也不會(huì)水解。

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