我公司開(kāi)發(fā)的第二代活性蛋白肉是在第一代的基礎(chǔ)上，綜合肉制品的加工特點(diǎn)和新的要求研制而成。保留了第一代產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。和第一代相比，質(zhì)地有脆感，熱加工穩(wěn)定性更好。可以作為丸子、烤腸的增脆劑和各種腸類(lèi)的質(zhì)地提高劑。

二．應(yīng)用：
▇ 火腿：建議用量為餡重的10%。用斬拌機(jī)斬至合適的顆粒大小，在制餡后期加入，攪拌均勻，作為呈肉部分使用。
█ 乳化腸類(lèi)：可以代替瘦肉用量的10-15%。斬拌時(shí)和瘦肉一起加入。其他工藝不變。

█ 呈肉粒的乳化腸類(lèi)：用量為餡重的10%。在乳化餡制備好后加入，用斬拌機(jī)混合。

█ 肉丸：餡重的15-30%。

▇ 速凍水餃、包子及牛肉餅、雞肉餅。建議替代餡中瘦肉的30-50%。

▇ 特定人群的特殊消費(fèi)。如肥胖、高血脂、高血壓、心臟病患者的保健食品。

▇ 家庭、飯店特色菜肴的烹飪?cè)稀?/font>