卡拉膠（Carrageenan）又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由D-半乳糖和3，6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。

應(yīng)用范圍：滾揉斬拌型卡拉膠 是結(jié)合肉制品的工藝特點和加工需要，而研制的一種專用卡拉膠，滾揉斬拌型卡拉膠適用于香腸、肉丸、牛排、速凍水餃、包子等食品，

滾揉斬拌型卡拉膠作用：

1、有很好的保水、保油的特性，提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低產(chǎn)品成本。

2、能夠增強產(chǎn)品的彈性和脆度，

3、卡拉膠還是一種很好的膳食纖維，添加入產(chǎn)品還有很好的保健功能。