使用真空腌制機可得到以下效果 ●使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收 ●增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性 ●保證制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口 ●增加保水性,提高出品率 ●提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
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