真空預(yù)冷技術(shù)特點(diǎn)真空預(yù)冷加工適用于水果、蔬菜、花卉等植物的采摘后，消除田間熱，以便貯運(yùn)保鮮，還可以對(duì)熟肉制品、烘焙食品、水產(chǎn)品等食品進(jìn)行真空預(yù)冷加工。它可以控制制品上致病微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，減少霉菌污染、延長(zhǎng)保存期，一般來講，水果、蔬菜、花卉在采摘后如不及時(shí)預(yù)冷加工，前5小時(shí)是其腐爛、變質(zhì)進(jìn)而失去商品價(jià)值最快的時(shí)間段。真空預(yù)冷冷卻速率是風(fēng)冷、水冷、冰冷冷卻速率的8—16倍。3.1速度快真空預(yù)冷技術(shù)的突出特點(diǎn)是預(yù)冷速度快。對(duì)絕大部分葉類蔬菜、花卉，即使在預(yù)冷前經(jīng)過包裝，一般20-30min就可以使溫度降至4-5℃。對(duì)闊葉類蔬菜的真空預(yù)冷效果相當(dāng)明顯，用其它方法卻需要幾個(gè)小時(shí)。