加工淀粉牛肉，離不開鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)。鹽水注射機(jī)的主要作用是往比較大的肉塊里面注射淀粉、蛋白、鹽水等輔料。因?yàn)楸容^大的肉塊里面光靠滾揉是進(jìn)不去的。注射好了之后的大肉塊、未注射的小肉塊，然后再進(jìn)入真空滾揉機(jī)，進(jìn)行滾揉加工，這樣就保障了效果。當(dāng)然了，這需要專業(yè)的牛肉工藝師傅指導(dǎo)的。

　　加工淀粉牛肉技術(shù)方法，春秋生產(chǎn)淀粉牛肉機(jī)器/牛肉真空滾揉機(jī)。春秋鹽水注射機(jī)是利用機(jī)械裝置將腌制劑通過(guò)注射針注射入產(chǎn)品，使之在產(chǎn)品內(nèi)均勻分布達(dá)到快速腌制、增加調(diào)味、保持肉食營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)化口感的目的。春秋鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中，縮短腌漬時(shí)間，大大提高了肉制品的口味太出口率真?？筛鶕?jù)工藝要求調(diào)節(jié)壓力，腌漬劑均勻連續(xù)注入肉中，達(dá)到理想的注射效果。本機(jī)設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)構(gòu)合理，操作簡(jiǎn)便，是肉制品加工過(guò)程中的理想設(shè)備。

　　春秋淀粉牛肉鹽水注射機(jī)采用不銹鋼制造，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單，清洗方便，清潔衛(wèi)生。本機(jī)設(shè)有保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起不受損壞。鹽水注射機(jī)的工藝流程是輸送帶帶動(dòng)肉食塊向前移動(dòng)，注射針向下移動(dòng)到中點(diǎn)時(shí)，輸送帶停止運(yùn)動(dòng)，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，直到達(dá)到設(shè)定的時(shí)間，當(dāng)注射針?lè)祷氐叫谐讨悬c(diǎn)時(shí)，供肉輸送帶開始向前移動(dòng)，帶動(dòng)肉塊運(yùn)動(dòng)，周而復(fù)始。

　　加工淀粉牛肉技術(shù)方法，春秋生產(chǎn)淀粉牛肉機(jī)器/牛肉真空滾揉機(jī)。牛肉真空滾揉機(jī)，羊肉串腌制真空滾揉機(jī)，牛羊肉使用真空滾揉機(jī)的作用：

　　1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

　　2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

　　3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過(guò)肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。

　　加工淀粉牛肉技術(shù)方法，春秋生產(chǎn)淀粉牛肉機(jī)器/牛肉真空滾揉機(jī)。牛肉使用鹽水注射機(jī)還是真空滾揉機(jī)出品率多。牛肉單純使用鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)，都能提高出品率，但是兩者結(jié)合搭配使用，效果更好，均勻，出品率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于使用一種機(jī)器。