真空冷卻設(shè)備  真空快速冷卻機(jī) 真空快速冷卻機(jī)價(jià)格  真空速冷機(jī) 真空快速冷卻機(jī)廠家 真空冷卻機(jī)  上海鋼擎真空快速預(yù)冷技術(shù)： 021-51217865 or  18918967075

         食品保鮮首先需要將其芯體溫度降至0℃-4℃，真空快速冷卻機(jī)是高溫熟食品、果蔬、鮮肉等均勻、快速冷卻的專用設(shè)備，它的冷卻速度與冷卻效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冷庫(kù)、冷柜等以熱泵模式的制冷設(shè)備。

   鴨胗、鴨脖子、 湯料、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤將其敞開(kāi)攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開(kāi)門的熟食品九江陜西真空快速冷卻機(jī)，經(jīng)一段時(shí)間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在真空快速冷卻機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

      3月29日消息，據(jù)記者獲悉：食品保鮮從本質(zhì)上而言是延緩食物衰敗的過(guò)程，實(shí)現(xiàn)其保鮮期的延長(zhǎng)。

      現(xiàn)代研究證明，生鮮食品保鮮需要從兩個(gè)方面來(lái)控制：
       一、溫度控制  食品的保鮮溫度為0℃-4℃。既然該溫度是人們所公認(rèn)的食品保鮮溫度，問(wèn)題是如何使高溫或常溫食品（如熟食、鮮肉、果蔬、海鮮等）快速達(dá)到此溫度，而非在高溫或常溫段是離開(kāi)母體的食物即被變質(zhì)呢？這需要真空快速預(yù)冷機(jī)，以降低食品表面壓力——使得食品中水分子的表面壓力達(dá)到一定低壓值的方式，使食品所含水分快速的、大量汽化，以帶走大量熱量來(lái)均勻、快速冷卻食品。

     二、微壓、微氧及抑制細(xì)菌技術(shù)
      生鮮食品存有活體細(xì)胞，其保鮮實(shí)質(zhì)上降低細(xì)胞的有氧呼吸速度，使得活體細(xì)胞基本處于“休眠”狀態(tài)。生鮮食品離開(kāi)其母體后，其正常的生存代謝已停止，但細(xì)胞級(jí)的代謝仍然進(jìn)行，延緩其活體細(xì)胞的代謝速度，即可做到保鮮。氣調(diào)包裝機(jī)采用微壓、微氧技術(shù)使得上述生鮮食品活體細(xì)胞的代謝速度大幅降低，從而延長(zhǎng)其保鮮期。

      熟食類食品被煮熟后，容易遭致有害細(xì)菌等微生物的侵蝕，抑制有害細(xì)菌的滋生繁殖是延長(zhǎng)熟食保鮮的關(guān)鍵技術(shù)所在。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用抽真空、充入氮?dú)狻⒍趸嫉缺ｕr氣體，置換原有的空氣，使得被包裝熟食空間環(huán)境細(xì)菌數(shù)量幾何數(shù)量級(jí)降低，且利用二氧化碳?xì)⒕?、紫外線/臭氧主動(dòng)殺菌技術(shù)，使得包裝盒、包裝膜等不帶菌。這樣的包裝盒環(huán)境，使得熟食從車間感染細(xì)菌幾率大為降低。經(jīng)過(guò)上述處理的密閉空間的熟食品滋生、繁殖有害細(xì)菌的速率大幅降低，從而延長(zhǎng)熟食品的保鮮期。www.gangqing.cc

      綜上所述，食品（生鮮食品、熟食品）保鮮，需要兩種設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)：氣調(diào)保鮮包裝機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)。這兩種設(shè)備的綜合作用，使得被保鮮食品溫度、活體細(xì)胞呼吸速度(或細(xì)菌滋生、繁殖速度)大幅降低，使其保鮮期大幅延長(zhǎng)。
  

真空快速冷卻機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空快速冷卻機(jī)定義、真空快速冷卻機(jī)選型等內(nèi)容闡述如下：

  在國(guó)人對(duì)食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。海參氣調(diào)保鮮包裝機(jī)由于無(wú)需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。
  在真空真空快速冷卻機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
真空快速冷卻機(jī)選型

   真空快速冷卻機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)存。
   真空快速冷卻機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。
真空快速冷卻機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空快速冷卻機(jī)定義、真空快速冷卻機(jī)選型兩大關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下：
真空快速冷卻機(jī)選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空快速冷卻機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、真空快速冷卻機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空快速冷卻機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空快速冷卻機(jī)）；
3、真空快速冷卻機(jī)連體與分體 真空快速冷卻機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。
  真空快速冷卻機(jī)類型  真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品真空預(yù)冷機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號(hào)的真空預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。
 真空快速冷卻機(jī)定義  真空快速冷卻機(jī)（GQ-ZLS200）也即真空預(yù)冷機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房?jī)?nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。

真空快速冷卻機(jī)解決熟食品易滋生腐敗細(xì)菌溫度帶問(wèn)題
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

以上是 真空冷卻設(shè)備  真空快速冷卻機(jī) 真空快速冷卻機(jī)價(jià)格  真空速冷機(jī) 真空快速冷卻機(jī)廠家 真空冷卻機(jī)上海鋼擎高溫熟食品預(yù)冷技術(shù)信息，詳情請(qǐng)咨詢本公司產(chǎn)品部:021-51217868。