質(zhì)譜法是一種常用于醫(yī)療保健、藥物測試和食品安全領域的分子識別方法，現(xiàn)在這種方法已被證明其具備識別肉制品中的異物的能力。
近年來，肉類摻假經(jīng)常成為新聞頭條，不正確的產(chǎn)品標簽和未申報肉制品中的其他生物原料的公開曝光，增加了消費者的不信任感。
許多欺詐行為很難被發(fā)現(xiàn)，目前的質(zhì)量檢測方法無法應對復雜的現(xiàn)代的造假行為。肉制品摻假不僅損害肉類產(chǎn)業(yè)的聲譽，使生產(chǎn)者的辛勤勞動白白浪費，也造成“重大的經(jīng)濟問題”。
2018年11月，捷克共和國化學技術大學和北愛爾蘭全球糧食安全研究所的研究人員發(fā)布了他們的最新研究報告，詳細介紹了質(zhì)譜法如何“快速可靠地篩選摻假肉”。
肉類摻假是一個重大的經(jīng)濟問題，因為它可能導致巨大的經(jīng)濟效益和失去消費者對食品行業(yè)的信任。添加膨化劑掩蓋將水添加到碎肉中是一種欺詐做法，很難檢測出來。肉的質(zhì)量可以通過測量總凈蛋白量來評估。然而，用于測量這種物質(zhì)的方法不能應對現(xiàn)代相當復雜的摻假做法。
在他們的研究中，研究人員評估了最近引進的快速蒸發(fā)質(zhì)譜法(REIMS)技術在切碎的豬肉和雞肉制品中發(fā)現(xiàn)未申報添加劑的潛力，比如香腸和漢堡中。當超過2.5%的雜質(zhì)被加入時，REIMS技術能夠自信滿滿地發(fā)現(xiàn)這些摻假物質(zhì)，且可在幾分鐘內(nèi)得到結果。
在此背景下，REIMS可以被歸類為一種快速篩選方法，可以作為一種一線檢測方法，以保證肉制品的質(zhì)量和真實性。希望利用這一技術將能夠更準確地發(fā)現(xiàn)肉類欺詐行為，并允許對欺詐者進行更嚴厲的刑事定罪，愿這項技術在未來能有效阻止肉類摻假行為。
