美國(guó)媒體曾經(jīng)評(píng)選過(guò)“世界最昂貴的9種食物”，神戶(hù)牛肉憑借上佳的品質(zhì)和口感位列其中，甚至還有農(nóng)民為了培育出高品質(zhì)的和牛會(huì)給牛按摩、喂牛喝酒的說(shuō)法。這種擁有大理石紋路的“雪花肉”肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不僅是日本 “國(guó)宴”上的招牌菜，出口到海外也價(jià)格不菲。
如今在東京六本木美食聚集區(qū)，一公斤神戶(hù)牛肉的價(jià)格能標(biāo)到1公斤3萬(wàn)日元（約268美元），這個(gè)數(shù)字還在攀升，因?yàn)楝F(xiàn)在飼養(yǎng)和牛的成本越來(lái)越高了。
根據(jù)日本全國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)（JA全農(nóng)）旗下貿(mào)易組織Zen-Noh的數(shù)據(jù)，在去年12月一頭和牛幼崽的價(jià)格達(dá)到85,2287日元（約7593美元），是4年前的4倍多。
這和許多飼養(yǎng)和牛的農(nóng)民退休有關(guān)，日本社會(huì)老齡化嚴(yán)重，養(yǎng)牛的勞動(dòng)力嚴(yán)重不足，日本農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)牛的農(nóng)場(chǎng)數(shù)量在10年間下滑了40%。
而另一方面，日料在全球熱度不減帶動(dòng)了關(guān)鍵原料——牛肉的銷(xiāo)量。NHK的數(shù)據(jù)指出，2006年全球日料餐廳數(shù)量為2.4萬(wàn)，到2016年已經(jīng)超過(guò)8.9萬(wàn)。精品日本牛肉的出口額在10年間增長(zhǎng)20倍，在2017年上半年，日本最大的牛肉出口市場(chǎng)是香港，總出口數(shù)量達(dá)到353噸；美國(guó)其次，為201噸；柬埔寨以197噸排在第三，但這些牛肉基本上都是運(yùn)往中國(guó)的。
至于為何沒(méi)有采取從日本直接出口到中國(guó)的方式則和10多年前的一場(chǎng)禁令有關(guān)，從2001年日本暴發(fā)瘋牛病疫情后，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局就禁止從日本等國(guó)家進(jìn)口包括牛肉在內(nèi)的畜產(chǎn)品，所以有走私者從日本發(fā)貨，將牛肉經(jīng)由柬埔寨、泰國(guó)、老撾這樣的東南亞國(guó)家送往中國(guó)。
但現(xiàn)在最新的消息，臺(tái)灣地區(qū)的食藥署率先在今年9月底對(duì)日本牛肉解禁，這也是14年來(lái)首批入臺(tái)的日本牛肉，其中神戶(hù)牛肉被運(yùn)送到臺(tái)北美福大飯店獨(dú)家販賣(mài)，而一旦之后中國(guó)大陸對(duì)日本牛肉的禁令解封，那么可以想象神戶(hù)牛肉在餐飲界正經(jīng)歷快速消費(fèi)升級(jí)的中國(guó)市場(chǎng)會(huì)有多受歡迎。
現(xiàn)在有的日本公司們就已經(jīng)看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，日本因特網(wǎng)服務(wù)提供商活力門(mén)的前社長(zhǎng)、日本民營(yíng)火箭開(kāi)發(fā)公司InterstellarTechnologies的創(chuàng)始人——堀江貴文跨界做起了和牛生意。
他新創(chuàng)辦的神戶(hù)牛肉品牌餐廳Wagyumafia在去年9月于東京揭幕，實(shí)行專(zhuān)屬會(huì)員制，現(xiàn)在Wagyumafia在日本又新開(kāi)了三家店，會(huì)員人數(shù)增長(zhǎng)到1000人，其中300人都是海外顧客。為了擴(kuò)大神戶(hù)牛肉的國(guó)際影響力，Wagyumafia在紐約、巴黎和新加坡都舉辦了品嘗活動(dòng)，并正在商談在美國(guó)、英國(guó)、香港、泰國(guó)和澳門(mén)開(kāi)設(shè)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店，現(xiàn)在確認(rèn)的是明年的首家海外分店將在舊金山開(kāi)業(yè)。
Wagyumafia聲稱(chēng)主打的精品神戶(hù)牛肉都直接收購(gòu)自日本當(dāng)?shù)?5家山區(qū)農(nóng)場(chǎng)，公司只選取所有牛肉中最上品的10%，店里最著名的神戶(hù)煎牛肉三明治 能標(biāo)到2萬(wàn)日元（約178美元）的高價(jià)。之后要是將這些神戶(hù)牛肉菜品賣(mài)到其他海外門(mén)店，這個(gè)價(jià)想必只會(huì)更高。
