這是山東德州的名產(chǎn)，色澤金黃，油而不膩，五香脫骨，質(zhì)嫩味美，風(fēng)味獨(dú)特。選用1-1.5千克嫩雞，放血，去毛，除內(nèi)臟，將兩腿交叉盤(pán)入腹腔，雙翅向前由頸部刀口伸進(jìn)，在喙內(nèi)交叉盤(pán)出，形成臥體含雙翅狀；烹炸時(shí)將雞體表涂勻糖色，入油鍋炸1-2分鐘，邊炸邊翻，呈金黃透紅時(shí)撈出，瀝油；雞入鍋擺齊，加入一半老姜一半新湯，淹沒(méi)雞體，加入調(diào)料（每200只雞用料：花椒、陳皮、草蔻、草果、肉蔻、小茴香各50克，桂皮、桂條、白芷各125克，八角100克，三奈75克，丁香25克，砂仁10克，姜250克，醬油4千克，食鹽3.5千克）裝入紗布袋中，旺火燒開(kāi)，改用文火燜煮6-8小時(shí)，至肉爛骨酥起鍋，涂擦香油，晾透即為成品。