俄羅斯商務(wù)咨詢網(wǎng)站近日?qǐng)?bào)道，根據(jù)BusinesStat編制的俄羅斯香腸制品和肉類美食市場(chǎng)分析所引數(shù)據(jù)，2014-2018年間俄羅斯市場(chǎng)上香腸制品和肉類美食銷量下降2.5%：從250萬(wàn)噸降至244萬(wàn)噸。期間僅在2018年銷量較2017年增長(zhǎng)0.9%。2015-2017年銷量下降的主要原因是，在實(shí)際可支配收入下降和物價(jià)普遍上漲的背景下居民被迫節(jié)省開(kāi)支。此外，盧布貶值及在2014年8月俄羅斯實(shí)施食品禁運(yùn)不僅導(dǎo)致商品種類減少和外國(guó)香腸制品和肉類美食價(jià)格上漲，而且最重要的是，對(duì)俄羅斯香腸生產(chǎn)商所用進(jìn)口原料成本產(chǎn)生負(fù)面影響。結(jié)果，肉制品生產(chǎn)成本增加，進(jìn)而導(dǎo)致俄羅斯香腸制品和肉類美食價(jià)格上揚(yáng)。
在俄羅斯最受歡迎的香腸制品和肉類美食是帶餡香腸。2014-2018年期間，該類產(chǎn)品的比重平均占銷售總量的63.3%。與此同時(shí)，消費(fèi)者需求量最大的是煮熟的香腸和小灌腸，其比重占帶餡香腸銷量的82.9%。銷售總量排名第二位的是熏制香腸，約占市場(chǎng)的26.5%。同時(shí)，在2014-2018年期間，半熏制和煮熏制香腸平均占熏制香腸全部銷量的87.1%。銷售量排在第三位的是肉類美食，占市場(chǎng)比重的6.7%。在肉類美食中需求最大的是豬肉產(chǎn)品，2014-2018年間其比重平均占所有肉類美食銷量的57.0%。在銷售結(jié)構(gòu)中排名第四位的是帶有熱加工配料的香腸，其比重占市場(chǎng)的3.4%。其余0.1%的銷量為血腸。
根據(jù)BusinesStat預(yù)測(cè)，2019-2020年俄羅斯香腸制品和肉類美食的銷量將以每年1.2-1.5%的速度增長(zhǎng)。在2021-2023年間，在居民實(shí)際收入預(yù)計(jì)下降的背景下，增長(zhǎng)率將放緩至每年1.1-0.3%。到2023年銷量將達(dá)到256萬(wàn)噸，將超過(guò)2018年銷量指數(shù)4.9%。
