豐都的肉牛，現(xiàn)在很出名。但豐都的牛肉，也貴得嚇人，均價50元一斤，貴的則高達數(shù)百元。昨日，市政府召開新聞發(fā)布會，由國務院扶貧辦、國家民委、國務院三峽辦、中國農(nóng)科院和市政府共同主辦的“中國產(chǎn)業(yè)扶貧·肉牛發(fā)展峰會”，將于本月26日在豐都舉行。
　　在這場發(fā)布會上，豐都縣縣長黃長武除了對外發(fā)布了峰會的內(nèi)容之外，還針對大家關(guān)心的豐都牛肉咋就這么貴，作了解答。
　　牛住大宅聽音樂喝“美酒”長大
　　黃長武說，現(xiàn)有肉牛存欄量超過30萬頭，“豐都肉牛”成功注冊國家地理證明商標，產(chǎn)品進了麥德龍、家樂福、沃爾瑪，還賣到了以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉著稱的韓國以及中東地區(qū)，是供港冰鮮牛肉主要供貨地。
　　產(chǎn)品銷得這么遠，賣得這么好，但價格卻也不菲。
　　針對這個問題，豐都縣縣長黃長武現(xiàn)場進行了解答：這和牛肉的品質(zhì)相關(guān)。豐都的肉牛，是“喝好酒長大的”，因為豐都收購了五糧液酒廠和瀘州老窖酒廠的酒糟，用來喂牛。
　　另外，“我們的牛每天都要定期的聽輕音樂，在這種非常悠揚的音樂中睡覺長肉。當然我們不能放迪斯科，一放迪斯科，我估計牛都跳起舞來要打架。”
　　黃長武的話，惹得現(xiàn)場記者都笑了起來。
　　黃長武還介紹，牛住的都是大宅：6—8頭牛，住一個70多平方米的房間；我們給牛還備了按摩棒，牛一接觸牛欄就自動給牛兒按摩。
　　“在這樣環(huán)境下生長出來的肉牛，肉質(zhì)能不好？”黃長武說，豐都的牛肉品質(zhì)很高，最高的賣到幾百塊錢一斤，平均價也在50塊錢一斤，我們的牛肉吃起來是很鮮嫩的。
　　肉牛屠宰前餓12小時，安樂死
　　在豐都，肉牛養(yǎng)得好。但養(yǎng)得好不夠，還要殺得好。昨日，在新聞發(fā)布會現(xiàn)場，位于豐都的恒都食品開發(fā)有限公司負責人就給晨報記者詳細介紹了一下豐都殺牛的過程。
　　殺牛前，先餓12個小時。“餓的目的就是將牛體內(nèi)的尿和糞便以及水分盡量排干凈。”殺牛的方式也很特別：安樂屠宰。在屠宰場前端有一氣動槍，用氣動槍擊打牛頭部的一個穴位，牛瞬間就暈了。在牛毫無知覺的情況下開始屠宰。
　　這位負責人說，殺牛之后，為了確保肉品口感更好，需要將新鮮宰殺的牛肉晾上一段時間，也就是讓牛肉排酸24到72小時。然后再進行分割包裝。
　　這位負責人解釋，牛在宰殺后，已無法給體內(nèi)的細胞供氧。但是這時細胞還在做無氧呼吸，由此產(chǎn)生了大量乳酸。這些乳酸吃了對人體不太好，同時也影響肉品的口感。