在采訪中發(fā)現(xiàn)，對于生鮮雞上市，市民、養(yǎng)殖戶和政府的態(tài)度各有不同，但三方受訪者在改變消費習慣難，推行難度大這一點上達成一致的觀點。

　　>>生鮮雞將上市

　　市民：大多不感冒

　　7日下午5時許，來到北郊的天龍市場，在一樓左側(cè)的活禽交易區(qū)，五六位檔主熱情地吆喝招呼客人前來購買。“這一個月來生意開始好轉(zhuǎn)，來買雞鴨的人比之前多一點。”一位女檔主告訴說，最近活禽交易開始出現(xiàn)復(fù)蘇現(xiàn)象，此前受H7N9影響，活雞銷量銳減，現(xiàn)在活雞的單價略有上漲，根據(jù)不同的種類，價格從15元/斤到23元/斤不等。

　　提及日后可能禁售活禽，統(tǒng)一供應(yīng)生鮮雞，該檔主樂觀地表示“不可能”，“很多人還是喜歡買活雞現(xiàn)宰，比較新鮮。”

　　購買活雞的消費習慣已根深蒂固，一時要進行改變，的確不容易。一位開著摩托車在檔口購買活雞的先生直言，其難以接受生鮮雞，“東西放進冰箱后味道就不一樣了，大家買雞鴨大多到市場買，不到超市買那些冷凍或者包裝好冷鮮著的雞鴨，就是圖這里的新鮮，而且價格還比超市的便宜。”

　　在采訪中發(fā)現(xiàn)，年輕的當家人對生鮮雞的排斥感相對沒有那么強烈，家住江華路的陳女士更看重生鮮雞的安全，“我看過新聞報道說生鮮雞的價格會貴一點，但比較規(guī)范，真是如此的話，我還是比較能接受?；铍u的具體情況也是由檔主說了算，檔主的介紹是否真實，我們買的時候也無從得知。”

　　>>養(yǎng)殖企業(yè)：

　　對本地禽類養(yǎng)殖業(yè)造成破壞性打擊

　　江門是禽類生產(chǎn)大區(qū)，據(jù)江門市畜牧獸醫(yī)局副局長許均喜介紹，江門地區(qū)每年銷售的禽類總數(shù)為500萬只左右，而江門地區(qū)的禽類年產(chǎn)出量可達1.5億，約有三分之二的產(chǎn)量銷往外地，主要銷售地點是廣州、深圳、東莞、港澳等發(fā)達城市。

　　接下來逐漸開展試點生鮮雞上市，是否會對本地的禽類養(yǎng)殖業(yè)造成影響？對此，采訪了開平家禽協(xié)會會長、開平玉林參皇養(yǎng)殖公司副董事長黃永祿，其開門見山地說，生鮮雞的上市控制了老百姓對雞的消費，會對養(yǎng)殖行業(yè)造成破壞性的打擊。

　　“從今年4月份開始，禽流感風波停息，我們這一行業(yè)才開始逐漸恢復(fù)‘造血功能’，由于受H7N9影響，現(xiàn)在養(yǎng)殖的量已經(jīng)比之前大為減少，因此供應(yīng)少了，價格略有上漲，對我們來說本應(yīng)是件好事，但是，廣州又開始試點生鮮雞上市，廣東人并不喜歡吃生鮮雞和冷凍雞，寧愿不吃也不買，這一消費習慣根深蒂固，因此，生鮮雞的上市控制了市民的消費，減少了活雞的消費需求。”

　　黃永祿大吐苦水：“這一做法對我們養(yǎng)殖生產(chǎn)造成很大的影響。我們這個地區(qū)行業(yè)的人對這一做法非常不滿，現(xiàn)在大家經(jīng)常一起議論、發(fā)牢騷。我們主要的銷售市場就在廣州，廣州每天30%-40%的活禽來自我們這一生產(chǎn)區(qū)，日后全面實施生鮮雞上市后，我們的雞該往哪里銷售？現(xiàn)在養(yǎng)殖量不大還好，日后養(yǎng)殖量跟上后，這么多的量該怎么銷售？”黃永祿認為，禁售活禽，生鮮雞上市這一決策并沒有咨詢過消費者和養(yǎng)殖生產(chǎn)戶的意見，將給該行業(yè)帶來巨大的威脅。

　　對于日后江門將開展試點工作，黃永祿直言不諱地說道：“我認為在江門推行冷鮮雞非常有難度，并非我們不支持生鮮雞，而是不知從何做起，屆時，集中屠宰由誰來承包這個工程，場地的土地從何而來，資金從何而來。即便是以我們養(yǎng)殖他們進行屠宰加工，但是，每天的上市量達到幾十萬只，如何保障這么大數(shù)量的屠宰，如何保障加工、冷藏配送等？這需要巨額的人力物力投入，計算起來是一個天文數(shù)字，操作起來非常難。”

　　>>農(nóng)業(yè)局：

　　將是未來的發(fā)展方向

　　許均喜在接受采訪時介紹道，目前，江門市農(nóng)業(yè)局正參考借鑒廣佛深的實施方案，準備草擬適合江門地區(qū)的實施方案，屆時將征求各部門及各市政府的意見，修訂完善后再上報市政府，審批通過后才正式開始實施試點工作。據(jù)其透露，屆時可能在主城區(qū)選取若干處規(guī)范的市場作為試點后，成功見效后再逐步向更多的市場和其他各市鋪開推廣。

　　那么，生鮮雞和現(xiàn)宰活雞是否會有不同之處？“大多數(shù)人仍認為，現(xiàn)宰現(xiàn)吃的活雞肉質(zhì)更鮮美，但實際上，禽類在宰殺之時會有強烈的掙扎，在此過程中可能會產(chǎn)生一定的乳酸，如果沒有經(jīng)過1-2個小時讓雞肉保持在0-4℃的溫度，充分讓其降解乳酸，現(xiàn)宰活雞的口味也并非最鮮美。但是過了除酸的時間，它就沒有當時的新鮮度，口感就會降低。”他還提到，按照國外的經(jīng)驗，生鮮雞的銷售有一定的時間期限，過了這一時間期限，其口感則會發(fā)生變化。“但是，按照目前廣州的做法，當天屠宰當天銷售完，在這么短的時間內(nèi)，口感、風味等不會有太大的改變，影響不大。”

　　對食物滋味的感知是十分主觀的，生鮮雞與現(xiàn)宰活雞的口感差別不大這一說法可能見仁見智，但是不可否定的是，生鮮雞上市更好地對食品安全進行監(jiān)管。“包裝是透明的，而且里面還附帶有說明書、二維碼等信息。市民可以用手機輕輕一掃，即可了解到，雞的產(chǎn)地、飼養(yǎng)的時間、品牌等，可以追溯食品的來源，問責也更容易。”

　　不過，許均喜也明確表態(tài)，禁售活禽，生鮮雞上市在江門試點的效果可能沒有廣州那么樂觀。他的判斷理由如下：“廣州的城區(qū)大，生鮮雞上市后，市民要另找活禽市場購買并不是一件易事，但是因為地域的關(guān)系，江門的中心城區(qū)比較小，市民可輕而易舉地到其他有銷售活禽的市場購買。”另一方面，廣州的外來人口多，接受能力比較強，相比之下，江門的外來人口比例比較低，要本地人改變吃活雞的習慣，需要較長的適應(yīng)時間。“香港從1997年出現(xiàn)禽流感后則開始推行生鮮雞，但到目前為止，活禽還占有將近30%的市場。臺灣在90年代已推行生鮮雞，現(xiàn)在依然有活禽在市場出售。全面推行生鮮雞可能不會一帆風順，但這將是未來的發(fā)展方向。”

　　“日后，屠宰權(quán)將移交農(nóng)業(yè)部門，禽類上市前的檢驗檢疫工作將由屠宰場承擔。目前，江門市比較大型的屠宰場只有位于臺山的得寶食品有限公司一家。”據(jù)許均喜介紹，該企業(yè)目前有兩條屠宰生產(chǎn)線，年屠宰量達到1000萬-2000萬只，此前主要用于屠宰鴨，只要將設(shè)備稍作改進，則可集中屠宰雞，完全能滿足江門市民的需求。“在臺山屠宰、包裝、冷藏，再運輸?shù)浇T市區(qū)上市銷售，用時不超五六個小時，雞肉的口感能夠得以保證。”