臨近中秋，廣東人又想起了節(jié)宴吃雞的習(xí)俗。然而，今年老廣有了一個(gè)“不得不接受”的新名詞——生鮮雞。
5月，廣州4片區(qū)開始生鮮雞試點(diǎn)，實(shí)施家禽集中屠宰、集中配送、冰鮮上市的模式。7月，佛山禪城除南莊以外的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)取消活禽交易，試點(diǎn)生鮮雞，實(shí)施家禽“集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市”。
廣佛兩地雞市買賣漸入“地上”“地下”兩重天。“生鮮”和“私宰”并存，一方面考驗(yàn)著供應(yīng)商、批發(fā)商和零售商改變生產(chǎn)方式的資本和能力，另一方面，挑戰(zhàn)著市民長(zhǎng)久以來(lái)的飲食傳統(tǒng)。
生鮮雞銷售難
7月30日晚，走訪了佛山唯一具備“三證一標(biāo)”的生鮮雞屠宰配送企業(yè)——桂江家禽屠宰廠。
23時(shí)多，該廠車間主任周憲明和手下就已經(jīng)到崗，清閑地在車間外等候送來(lái)的毛雞。
周憲明介紹，一條生產(chǎn)線每小時(shí)可制作2000只生鮮雞，“三條生鮮雞生產(chǎn)線開足馬力的話，日產(chǎn)量可以超過(guò)10萬(wàn)只，能滿足整個(gè)佛山市場(chǎng)，但目前銷售量這么低，再多的產(chǎn)量也是白搭”。
屠宰廠副廠長(zhǎng)許柱光說(shuō)，生鮮雞制度實(shí)施前，廠里到禪城各市場(chǎng)做調(diào)查，禪城日銷售活雞的數(shù)量達(dá)五六萬(wàn)只，“但7月1日實(shí)施生鮮雞供應(yīng)后，禪城在該廠的生鮮雞日均下單量?jī)H1000只左右。最少的時(shí)候，一輛車僅配送37只雞，連油費(fèi)都不夠”。
早上7時(shí)，禪城區(qū)同濟(jì)市場(chǎng)只有兩個(gè)檔口從桂江家禽屠宰廠“入貨”，一共才進(jìn)了6只生鮮雞和4只鴨。一檔主直言：“生鮮雞從屠宰到配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，市民怕不新鮮，很少‘幫襯’。”
私宰雞生意旺
佛山林姨一家對(duì)吃雞很講究，每周至少有兩頓飯缺不了雞。佛山剛開展生鮮雞試點(diǎn)時(shí)，林姨很郁悶，“沒(méi)有現(xiàn)宰的新鮮雞作為材料，做出來(lái)的菜色大不如前”。
一周后，林姨發(fā)現(xiàn)常去的禪城區(qū)華安市場(chǎng)有“新鮮雞”供應(yīng)，相熟的雞檔告訴她稍等幾分鐘就有“現(xiàn)宰活雞”。林姨說(shuō)：“雖沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)看著雞檔殺雞，但雞摸上去還是熱的，雞血還在流。”
8月24日下午，在禪城區(qū)普君市場(chǎng)外的活禽一條巷看到，活雞又“重出江湖”。7月初才清理過(guò)的巷道兩邊，雞籠一字排開，七八個(gè)檔主抓著活雞現(xiàn)宰現(xiàn)賣。“靚仔買雞嗎？新鮮雞，16元一斤。”檔主向路過(guò)的市民招攬生意。
不少市民被活雞吸引而來(lái)，生意好的時(shí)候，還要排隊(duì)購(gòu)買，不到一小時(shí)，就有好幾個(gè)雞籠售空。反觀市場(chǎng)內(nèi)的生鮮雞檔，生意冷淡，檔主抱怨：“外面毛雞生意天天火爆，我們成了擺設(shè)。”
而與禪城相鄰的桂城，活雞市場(chǎng)也比原來(lái)更旺了。桂城東二新村市場(chǎng)的檔主告訴記者，有些禪城居民舍近求遠(yuǎn)，下班跑到桂城來(lái)買活雞。 
