從業(yè)人員有無健康證？添加劑是否按標(biāo)準(zhǔn)使用？是否使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料？9月29日，廣元曾家山景區(qū)迎來幾位挑刺的“食客”，他們對景區(qū)及周邊幾十家餐飲單位食品安全要求十分苛刻，對小吃店服務(wù)員沒戴口罩、手套等“小事”都要求立即整改。

　　四川省作為旅游大省，每年國慶大假期間都有大量游客入川旅游，這給景區(qū)食品安全帶來了較大壓力，在此前也曾發(fā)生過景區(qū)食品安全事故。為強(qiáng)化節(jié)日食品安全監(jiān)管，國慶節(jié)大假前夕，省食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)兵分6路，對包括旅游景區(qū)在內(nèi)的食品安全重點部位展開檢查，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。據(jù)省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為從根本上消除景區(qū)食品安全隱患，我省正在擬定景區(qū)食品安全管理辦法，在全國省級層面率先出臺針對旅游景區(qū)食品安全的規(guī)范性文件。

　　景區(qū)食品安全隱患多

　　“新鮮的河鮮、野菜，味道保證巴適。”9月29日，廣元曾家山附近一農(nóng)家樂老板正不停地向過往的游客招攬生意，而在其身旁，巨大的招牌上寫著各種特色菜品名，其中“鎮(zhèn)店野菜”作為店家極力推薦的菜品，被寫在了顯眼的位置。“我們店有10多種野菜，好多都是自己上山采的，絕對無公害。”該農(nóng)家樂老板向記者推薦說：“這是野鳳尾，這是竹葉菜、紅筍……”至于野菜的來源，楊女士則稱有的是自己上山采的，但更多的則是從農(nóng)貿(mào)市場以及農(nóng)戶處購買的。“這些野菜大多來源不明，發(fā)生食品安全的風(fēng)險非常大。”現(xiàn)場食品安全監(jiān)管人員講，早在兩年前相關(guān)監(jiān)管部門已規(guī)定禁止旅游景區(qū)采購野菜，且不單是不明來源的野菜不能上桌，所有食品都應(yīng)通過正規(guī)渠道采購，進(jìn)行索票索證、進(jìn)貨查驗以及采購記錄，否則不能上桌。

　　在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，由于假日期間游客多、人手少，極易滋生安全隱患。一名業(yè)內(nèi)人士說：“景區(qū)附近的餐館大多與旅行社和導(dǎo)游有合作，只要導(dǎo)游帶游客來用餐，飯店就按人頭付給導(dǎo)游回扣，這幾乎成為現(xiàn)在旅游行業(yè)的潛規(guī)則。然而，羊毛出在羊身上，一些飯店在食品的用料上千方百計地省錢，選用質(zhì)量差的食材、潲水油、隔夜不新鮮的飯菜等來應(yīng)付游客。”

　　標(biāo)本兼治新規(guī)即將出臺

　　如何從根本上消除旅游景區(qū)食品隱患？據(jù)了解，四川省食藥監(jiān)局正抓緊研制“藥方”：出臺《四川省旅游景區(qū)食品安全管理規(guī)范》，對旅游景區(qū)食品經(jīng)營主體資格審定、食品采購、貯存、加工等方面作出嚴(yán)格規(guī)定。

　　與此同時，在該規(guī)范尚未出臺前，省食藥監(jiān)局通過強(qiáng)化監(jiān)管、消費(fèi)提示等確保旅游景區(qū)食品安全。節(jié)日前夕，省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)業(yè)務(wù)處室人員主動出擊，對重點區(qū)域、重點品種、重點環(huán)節(jié)食品進(jìn)行突擊暗訪檢查，對暗訪中發(fā)現(xiàn)的部分衛(wèi)生條件差、采購原料不合格、無進(jìn)貨票據(jù)的小作坊，檢查組責(zé)成轄區(qū)食藥部門立即下達(dá)整改通知，對逾期未改、整改后達(dá)不到要求的予以依法取締，有效消除了監(jiān)管漏洞和薄弱環(huán)節(jié)。

　　此外，省食藥監(jiān)局對外發(fā)布國慶節(jié)期間食品安全消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者外出旅游就餐時，要看“臉色”選擇就餐。食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所的醒目位置設(shè)置有餐飲食品安全量化分級管理等級公示牌，張貼大笑、微笑、平臉，向消費(fèi)者動態(tài)公布近期的監(jiān)督檢查結(jié)果。大笑，表示食品安全狀況良好；微笑，表示食品安全狀況較好；平臉，表示食品安全狀況一般。

　　餐飲服務(wù)單位假日經(jīng)營當(dāng)量力而行

　　節(jié)日期間，餐飲服務(wù)消費(fèi)量會大幅度增多，9月29日，省食藥監(jiān)局提醒餐飲服務(wù)單位一定要量力而行，不得超負(fù)荷超范圍經(jīng)營，避免加大食品安全風(fēng)險。同時，要按照《食品安全法》的要求，強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人的意識，落實各項食品安全管理制度，切實保障供售食品的安全，避免發(fā)生食物中毒事件。在預(yù)防細(xì)菌性食物中毒上，餐飲服務(wù)單位需注意以下事項：

　　1、注意有效期和保質(zhì)期。不購買過期食品及原料，不使用包裝破損、外觀氣味有異常的食品及原料。

　　2、徹底煮熟食物。烹調(diào)前，先將冷藏食物徹底解凍；烹調(diào)時，　必須將食物（特別是中心部分）加熱至攝氏70℃或以上，要把食物煮熟煮透。

　　3、食物煮熟后要盡快進(jìn)食。食物煮熟后至進(jìn)食時間不應(yīng)超過2小時。

　　4、小心貯存食品。燒熟后食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時。燒熟后食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時，冷藏保存的食品必須重新加熱至中心溫度70℃以上方可進(jìn)食。

　　5、徹底翻熱隔餐食物。沒用完的食物重新烹調(diào)時，應(yīng)加熱至70攝氏度以上（特別是食物中心部分）。

　　6、避免生、熟食品交叉污染。用獨(dú)立的砧板和刀具處理熟食；曾盛放生鮮的容器未經(jīng)清洗消毒不能用來盛放熟食；熟食不要放在生鮮食品的下方，以免被滴下的液體污染。

　　游客如何選擇就餐場所和菜品

　　省食藥監(jiān)局相關(guān)人士建議，國慶節(jié)大假期間，消費(fèi)者外出旅游就餐時，不要選擇在路邊露天無證攤點用餐，不購買無證照攤販銷售的食品和飲用水，不采購無資質(zhì)企業(yè)的快餐、盒飯，防止發(fā)生食品中毒。

　　在菜品選擇上，要注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用；盡量少食涼鹵菜。消費(fèi)者應(yīng)選擇設(shè)施條件好、資質(zhì)齊全的熟食攤點和餐飲服務(wù)場所；在選購鹵菜等熟食食品時，注意鑒別，發(fā)現(xiàn)有異味、色澤異常的不要購買；熟食鹵菜應(yīng)當(dāng)天采購當(dāng)天食用，如需隔餐食用，應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍；冷藏或冷凍的熟食鹵菜應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)，加熱時中心溫度應(yīng)高于70攝氏度；不采集、食用存在安全隱患的野菜、野果、野生菌；盡量選購新鮮的海產(chǎn)品和水產(chǎn)品，不具備加工條件的，請勿生食海產(chǎn)品和水產(chǎn)品。