近日，嘉興確診浙江今年秋冬首例H7N9禽流感病例。嘉興市疾控中心表示，這位新確診的患者發(fā)病前到路邊農(nóng)貿(mào)市場買了兩只雞，養(yǎng)在家里的陽臺(tái)上。活雞攜帶H7N9禽流感病毒，該患者與活雞近距離接觸，因此感染病毒而發(fā)病，目前病情危重。
為防止由活禽引起的禽流感病毒傳染，自今年7月1日起，浙江省在設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽交易市場，這意味著“活禽時(shí)代”的結(jié)束。距離冷鮮禽全面上市已過去5個(gè)月，杭城冷鮮禽銷售情況如何？對此，走訪了杭城幾家農(nóng)貿(mào)市場及大型超市發(fā)現(xiàn)，目前杭城市民的消費(fèi)態(tài)度有所提高，殺白禽銷售量高于冷鮮禽。
殺白禽銷量穩(wěn)定
2日下午，來到熙熙攘攘的杭州翰林農(nóng)貿(mào)市場，周師傅的家禽攤位前圍著兩三位馬大嫂，“這雞新鮮嗎？”隔著冷鮮柜的玻璃，馬大嫂沈阿姨指著所剩不多的幾只家禽問道。
“肯定新鮮的，都是每天早上現(xiàn)殺好，廠家配送過來的，”周師傅拿出一只掛著腳環(huán)的雞展示給馬大嫂們。
家住翰林農(nóng)貿(mào)市場附近的沈阿姨已經(jīng)是第二次來買冷鮮雞了，她告訴說，“之前來買過一次，味道還可以，看他家的雞鴨也比較新鮮，所以再來買，畢竟雞肉肯定是要吃的。”
攤主周師傅告訴說，現(xiàn)在的生意雖然沒有之前那么紅火，但是一天也能賣出殺白家禽100只左右。“數(shù)量其實(shí)和賣活禽時(shí)差不多，早上的生意比較好，一般到下午三四點(diǎn)賣得就差不多了。”
據(jù)周師傅介紹，相比剛開業(yè)時(shí)，現(xiàn)在殺白禽的品種已豐富起來，有每斤12元的本雞，每斤15元的放養(yǎng)雞，每斤18元的雪山土雞，每斤15元的烏雞，每斤23元的清遠(yuǎn)雞和每斤20元的老鴨。“經(jīng)過這段時(shí)間觀察，這幾個(gè)品種賣得比較好，價(jià)格和以前活雞也只相差一兩塊。”
周師傅告訴說，“我們一天賣100只左右，這樣的銷售形勢在杭城同行內(nèi)已經(jīng)算比較不錯(cuò)了。”隨后來到屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場，兩家家禽攤位的生意便顯得有些冷清。“一天能賣出20-30只，”其中一位冷鮮禽攤主告訴說，“與剛開始比已經(jīng)好很多，天氣冷了來購買的回頭客也多了。”
冷鮮禽無人問津
農(nóng)貿(mào)市場里殺白禽的銷售量已趨于穩(wěn)定，相反地，冷鮮禽的銷售形勢卻不容樂觀。2日，在萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，申浙家禽有限公司的冷鮮禽攤位已撤柜。
今年6月初，杭州市農(nóng)業(yè)局公布了兩家定點(diǎn)冷鮮禽屠宰企業(yè)，申浙家禽有限公司和建德三弟兄農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。當(dāng)時(shí)兩家公司負(fù)責(zé)人均表示將聯(lián)系主城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，進(jìn)行冷鮮禽直營點(diǎn)的布點(diǎn)，讓市民能吃上真正意義上的冷鮮禽。
“我們的冷鮮雞是真正意義上的凈膛冷鮮雞，全程冷鏈，真空包裝，”申浙家禽總經(jīng)理陳國興告訴說，“萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的門店一天就賣出10只左右，說實(shí)話，對這樣的銷售量很失望。”
同樣在萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場，其他幾家攤位的殺白禽銷售量卻已趨于穩(wěn)定，“一般的攤位一天賣出100只左右，差一點(diǎn)的也有五六十只，”萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)理吳偉民告訴說，消費(fèi)者還是比較傾向于購買現(xiàn)場凈膛的殺白禽。“有些消費(fèi)者甚至還要把真空包裝好的雞鴨打開來，看一看，摸一摸，才放心購買。”
“吃雞么最好是現(xiàn)殺的，這種冰過的肯定味道不會(huì)好的，”市民張大伯認(rèn)為。
在一些超市，冷鮮禽的銷售形勢也不是很旺。2日上午，在慶春路的一家大型超市內(nèi)，發(fā)現(xiàn)，冷鮮禽專柜前十分冷清，銷售人員表示，“平時(shí)沒什么人來買的，周末買的人多一點(diǎn)，也就二三十只。”
冷鮮雞的營養(yǎng)物質(zhì)更易被人消化吸收
●專家
據(jù)了解，冷鮮雞是指在屠宰后立即用冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞在1小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃至4℃，并進(jìn)行保鮮和包裝，在以后的運(yùn)輸、銷售全過程始終保持在0℃-4℃冷鏈狀態(tài)。因此，能較快排除雞肉內(nèi)的熱量，并在肉體表面形成一層干燥膜，減緩了肉體水分的揮發(fā)，從而能阻止微生物的生長繁殖，使冷鮮雞的安全、衛(wèi)生更有保障。
另外，由于冷鮮雞從屠宰到銷售遵循了雞肉生物化學(xué)的自然變化規(guī)律并一直處于后熟階段，雞肉有彈性，容易燒酥，雞肉口感也更細(xì)膩，營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收。
那么，消費(fèi)者在挑選家禽時(shí)又該如何辨別新鮮與不新鮮呢？省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所專家盧立志建議，在挑選時(shí)可以先觀察肉質(zhì)顏色，如果肉色發(fā)暗便是放置了一段時(shí)間的。再摸一摸冷鮮禽表皮，不新鮮的家禽表面會(huì)帶有黏稠感。最后，用手指按一按冷鮮禽，新鮮的家禽肉質(zhì)很有彈性。
