本月起，石岐區(qū)、東區(qū)范圍內(nèi)27個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的100多個(gè)屠宰檔口、商場(chǎng)超市、餐飲服務(wù)單位等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所全面取消了活禽經(jīng)營(yíng)交易，轉(zhuǎn)而實(shí)施家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。市場(chǎng)檔主是否已經(jīng)適應(yīng)了新的銷(xiāo)售方式？市民對(duì)家禽生鮮上市的接受程度如何？
通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中山調(diào)查隊(duì)的調(diào)查報(bào)告，經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者均需一段時(shí)間適應(yīng)新政。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)禽類(lèi)的檔主更面臨著成本增加和銷(xiāo)量下降的雙重壓力，有檔主反映，其日收入從1000多元銳減到目前的200至300元。
檔主：“走鬼檔”清晨賣(mài)活雞
7月13日下午2時(shí)30分左右，竹苑市場(chǎng)的生鮮雞檔口沒(méi)有什么顧客，攤位上擺著幾只干凈的生鮮雞。檔主李先生告訴說(shuō)，以前他每天能賣(mài)出去50至60只活禽，現(xiàn)在每天只能賣(mài)20只左右的生鮮雞。
當(dāng)天下午3時(shí)，庫(kù)充市場(chǎng)銷(xiāo)售“生鮮雞”的店鋪都關(guān)著燈，只有顧客前來(lái)買(mǎi)雞時(shí)，檔主才跑去把燈打開(kāi)，從冰箱里拿出幾只雞讓顧客挑選。檔主告訴說(shuō)，以前一天能收入1000多元，現(xiàn)在只有200至300元左右。“顧客現(xiàn)在買(mǎi)雞都要聞一聞是不是新鮮，這些宰好的雞不好辨認(rèn)，好多人干脆就不買(mǎi)了。”他還透露，不僅生意難做，還有“走鬼檔”破壞市場(chǎng)秩序。在庫(kù)充市場(chǎng)周邊，每天早上6時(shí)多，就有不少賣(mài)“毛雞”的小販出沒(méi)，顧客看到活雞，都去那邊買(mǎi)。
新村市場(chǎng)的檔主黃女士也“大吐苦水”：“現(xiàn)在生意很難做，我進(jìn)的烏雞，已經(jīng)三天無(wú)人問(wèn)津，每天賣(mài)不完都得丟幾只。”黃女士告訴說(shuō)，以前下午3時(shí)多就陸續(xù)有很多顧客來(lái)買(mǎi)雞，現(xiàn)在到4時(shí)了還沒(méi)看到什么人。“生鮮雞”月初剛推出市場(chǎng)時(shí)，買(mǎi)的人還比較多，試過(guò)之后買(mǎi)的人就越來(lái)越少。大家還是習(xí)慣吃現(xiàn)宰的雞肉。
黃女士稱(chēng)，放在冰柜里的雞肉顏色會(huì)暗淡，肉質(zhì)也不結(jié)實(shí)，有些顧客為了吃到新鮮的雞肉，甚至跑到張家邊去買(mǎi)活雞。她還算了一筆賬，開(kāi)賣(mài)新鮮雞以后運(yùn)輸成本增加，怕進(jìn)多了貨賣(mài)不出去，她每天得跑兩趟屠宰點(diǎn)。兩個(gè)冰柜每天的電費(fèi)成本也是很大負(fù)擔(dān)。以前宰殺活禽都是自己出力，現(xiàn)在宰殺一只就要1元錢(qián)，每天也增加了20多元成本。
市民：六成受訪(fǎng)者認(rèn)為口感是硬傷
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中山調(diào)查隊(duì)在政策實(shí)施前和實(shí)施一周后，抽選了東區(qū)、石岐區(qū)部分人流較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市周邊，以隨機(jī)訪(fǎng)談的形式收集了222位市民的意見(jiàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著政策實(shí)施，市民對(duì)生鮮禽類(lèi)接受度逐漸提高，但傳統(tǒng)飲食習(xí)慣一時(shí)很難適應(yīng)新變化，尤其是購(gòu)買(mǎi)過(guò)生鮮禽類(lèi)的市民有六成認(rèn)為其口感“不如活禽”。
調(diào)查中，多數(shù)受訪(fǎng)者都認(rèn)為“生鮮”會(huì)影響口感，其中在購(gòu)買(mǎi)過(guò)生鮮禽類(lèi)的受訪(fǎng)者中，有60.53%表示生鮮禽類(lèi)口感不如活禽，表示生鮮禽類(lèi)口感較好或兩者沒(méi)有明顯區(qū)別的人數(shù)僅占了38.59%，另外0.88%的人群表示不清楚。
當(dāng)被問(wèn)及“取消市場(chǎng)活禽交易，改為新的配送銷(xiāo)售方式后，趨于在哪里購(gòu)買(mǎi)禽類(lèi)產(chǎn)品”時(shí)，有31.98%的受訪(fǎng)者表示仍會(huì)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)禽類(lèi)產(chǎn)品，38.29%的受訪(fǎng)者表示更趨于在大型超市購(gòu)買(mǎi)，19.82%的受訪(fǎng)者選擇禽類(lèi)品牌專(zhuān)賣(mài)店，另有9.91%表示會(huì)從其他地點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)。國(guó)中調(diào)認(rèn)為，隨著新政推行，環(huán)境、服務(wù)等方面原本就處于劣勢(shì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在銷(xiāo)售活禽、價(jià)格較低等優(yōu)勢(shì)也喪失或縮小的情況下，將會(huì)遭遇到不小的挑戰(zhàn)。
調(diào)查顯示，在多選的前提下，受訪(fǎng)者認(rèn)為最應(yīng)當(dāng)引起重視的三個(gè)方面分別是確保肉質(zhì)新鮮、強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，防止出現(xiàn)病禽、死禽及變質(zhì)禽類(lèi)等情況，以及加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，確保生產(chǎn)流程規(guī)范、安全。
