作為我國(guó)主要消費(fèi)的肉雞品類，白羽肉雞的養(yǎng)殖規(guī)模、自動(dòng)化程度都排在行業(yè)前列。
“普萊柯生物特約-白雞產(chǎn)業(yè)大觀察”是由南方農(nóng)村報(bào)、新牧網(wǎng)、新禽況發(fā)起的一次產(chǎn)業(yè)大調(diào)查。通過(guò)記者的實(shí)地走訪和一線調(diào)研，剖析白雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。
與此同時(shí)，該項(xiàng)目將通過(guò)呈現(xiàn)白雞從生產(chǎn)到餐桌的全過(guò)程，為家禽業(yè)正名，宣導(dǎo)“安全吃雞，健康吃雞”，消除廣大消費(fèi)者對(duì)家禽業(yè)的誤讀。
圣農(nóng)發(fā)展：欲成為世界級(jí)食品企業(yè)
白羽肉雞是我國(guó)肉食品消費(fèi)中不可或缺的組成成分，但長(zhǎng)期以來(lái)因消費(fèi)者對(duì)生產(chǎn)過(guò)程、白雞本身品種生長(zhǎng)速度的不了解，加上早期行業(yè)規(guī)范化程度不夠，對(duì)白羽肉雞不利的謠言一直存在，斬之不盡。事實(shí)上，歐美肉食結(jié)構(gòu)主要組成-雞肉都是白羽肉雞，規(guī)范化生產(chǎn)的白羽肉雞是安全的雞肉。
作為全國(guó)最大的白羽肉雞企業(yè)-圣農(nóng)發(fā)展，從北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)、深圳大運(yùn)會(huì)、福州青運(yùn)會(huì)到杭州G20，連續(xù)6次成為國(guó)家級(jí)盛會(huì)的核心雞肉供應(yīng)商。能成為這些大會(huì)的雞肉供應(yīng)商，其安全、綠色、健康的品質(zhì)必有其獨(dú)到之處。那么，這些是如何做到的呢?
圣農(nóng)集團(tuán)
規(guī)范化養(yǎng)殖，生物安全體系化
近10年來(lái)，圣農(nóng)集團(tuán)接連經(jīng)受住了“非典”、“速成雞事件”和H5N1、H7N9流感的強(qiáng)力沖擊和嚴(yán)峻考驗(yàn)，訂單不降反升。這其中，除了集團(tuán)內(nèi)部完善的疫病防控體系發(fā)揮重要作用外，更得益于光澤縣優(yōu)越獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
圣農(nóng)的養(yǎng)殖場(chǎng)主要集中在福建省的光澤縣、浦城縣、松溪縣以及政和縣，其中，光澤縣是最開始養(yǎng)殖的地方。光澤縣位于福建省西北部，閩江富屯溪上游，武夷山脈北段，地形為兩側(cè)中低山地所夾持的長(zhǎng)谷形光澤盆地，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，四季較勻、溫和潮濕、空氣澄澈。優(yōu)越獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，遠(yuǎn)離人口聚集地的山區(qū)，沿海帶來(lái)的干凈海風(fēng)，給其生物安全的構(gòu)建提供了基本的保障。
曾幾何時(shí)，規(guī)范化生產(chǎn)逐漸被人們所重視，按流程辦事，按要求生產(chǎn)，成為美德。然而，規(guī)范化生產(chǎn)本身就是企業(yè)最基本的要求，圣農(nóng)發(fā)展養(yǎng)殖伊始，便尤其重視規(guī)范化、體系化的建設(shè)。
圣農(nóng)集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈布局
為保證生產(chǎn)過(guò)程的可控，圣農(nóng)全程采用封閉式、一體化養(yǎng)殖，且在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)注重保護(hù)動(dòng)物福利，嚴(yán)格按照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)操作。
利用先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備和技術(shù)，引進(jìn)祖代種雞后，所有生產(chǎn)和加工過(guò)程均在企業(yè)內(nèi)部完成，避免外來(lái)因素以及人員的影響，最大可能提供穩(wěn)定、干凈的內(nèi)部環(huán)境，構(gòu)建出完善的生物安全體系，讓雞只在優(yōu)越的環(huán)境中健康成長(zhǎng)。而正在建設(shè)的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖4.0項(xiàng)目，完成后將讓圣農(nóng)在管理以及生物安全上更進(jìn)一步。
在養(yǎng)殖以及屠宰深加工過(guò)程中產(chǎn)生的畜禽廢棄物的處理上，圣農(nóng)通過(guò)有機(jī)肥廠、污水處理廠、廢棄物廠、雞糞發(fā)電廠等資源再利用的循環(huán)生產(chǎn)方式，有效解決了環(huán)保問題。
目前，圣農(nóng)集團(tuán)成功打造出了一條“縱橫循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈”，即以種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、飼料加工、肉雞飼養(yǎng)、肉雞加工、深加工、快餐連鎖的縱向主業(yè)鏈，以雞糞生產(chǎn)生物有機(jī)肥、生物質(zhì)發(fā)電和以雞的廢棄物開發(fā)利用、包裝材料、液化氣、蔬菜種植、儲(chǔ)運(yùn)物流等橫向配套產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了肉雞產(chǎn)業(yè)資源的綜合、高效利用。
2017年3月24日，農(nóng)業(yè)部發(fā)文公告，圣農(nóng)集團(tuán)通過(guò)農(nóng)業(yè)部肉雞無(wú)高致病性禽流感生物安全隔離區(qū)認(rèn)定。生物安全隔離區(qū)在重大動(dòng)物疫病防控和促進(jìn)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外貿(mào)易中發(fā)揮重要作用，已被越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)可。以公司形式被確認(rèn)為無(wú)禽流感生物安全隔離區(qū)在國(guó)內(nèi)尚屬首批，這也說(shuō)明了在生物安全上，圣農(nóng)確實(shí)不凡。
食品安全重要的一環(huán)是屠宰深加工板塊，而屠宰廠的自動(dòng)化程度也成為提高安全指數(shù)的一個(gè)重要指標(biāo)。在位于光澤縣城不遠(yuǎn)的圣農(nóng)第四肉雞加工廠，從車間內(nèi)嚴(yán)格的管理以及加工流程亦可見整個(gè)生產(chǎn)流程的自動(dòng)化程度之高、食品安全意識(shí)之嚴(yán)。
據(jù)悉，圣農(nóng)第四肉雞加工廠設(shè)計(jì)日屠宰加工肉雞能力為24萬(wàn)羽，年宰殺7680萬(wàn)羽，可年產(chǎn)冰鮮雞肉17萬(wàn)噸。主要分為放血車間、打毛車間、掏膛車間、預(yù)冷車間、分割車間等，雞只掛架后，經(jīng)過(guò)低壓高頻的帶電水箱電暈后放血，符合國(guó)際通行的人道屠宰規(guī)范，保持肉雞鮮美，并符合清真規(guī)范。
圣農(nóng)第四肉雞加工廠向新牧網(wǎng)、新禽況筆者介紹發(fā)展情況
筆者看到，放血后的雞只經(jīng)過(guò)4道自動(dòng)脫毛工序進(jìn)入掏膛車間，在這里完成自動(dòng)切頭、鋸爪、轉(zhuǎn)掛、切肛、掏膛、高壓清理、去尾等環(huán)節(jié)。該車間每小時(shí)可處理超過(guò)10600只雞，處理好的雞進(jìn)入低于2℃的預(yù)冷槽冷卻，整個(gè)加工車間室內(nèi)溫度低于12℃，以抑制微生物的滋生。以上過(guò)程均機(jī)械自動(dòng)完成，后一步為人工切分割車間，目前還需要大量人工完成，但加工廠方面表示，隨著明后兩年的設(shè)備升級(jí)，有望全部由機(jī)械完成。
人工切分割車間
據(jù)介紹，圣農(nóng)完善的食品安全體系可追溯到每一批雞的從種蛋到孵化、從飼料到養(yǎng)殖、從宰殺到加工的全過(guò)程。在活雞接收、宰后檢測(cè)、預(yù)冷消毒、金屬探測(cè)四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)嚴(yán)格把控，并每宰殺一批雞，都會(huì)留下一只宰后的整雞樣本，冷庫(kù)保存半年，期間一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，通過(guò)檢測(cè)這只雞，可馬上追溯原因，追究當(dāng)事人責(zé)任，對(duì)食品安全嚴(yán)格程度可見一斑。
這樣的嚴(yán)格要求，造就了33年來(lái)，圣農(nóng)集團(tuán)沒有發(fā)生一起產(chǎn)品退貨或質(zhì)量問題案例，為中國(guó)肉雞養(yǎng)殖交出了一份滿意的成績(jī)單。
終端布局，養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型食品企業(yè)
優(yōu)秀的產(chǎn)品得到諸多終端企業(yè)的青睞，成為肯德基的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴，麥當(dāng)勞唯一中國(guó)本土雞肉供應(yīng)商，以及沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、德克士等國(guó)際知名商超系統(tǒng)和國(guó)內(nèi)大型商超、餐飲連鎖的重要雞肉供應(yīng)商，更成為杭州G20等重大會(huì)議的核心雞肉供應(yīng)商。
產(chǎn)品不愁銷路，但作為白羽肉雞最大的企業(yè)，圣農(nóng)卻有著自己的另一番規(guī)劃，那就是進(jìn)軍食品終端。
我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)有一個(gè)很普遍的現(xiàn)場(chǎng)，那就是養(yǎng)殖企業(yè)很少有關(guān)注于食品端的情況，大部分還是“安安分分”地做養(yǎng)殖企業(yè)。但隨著行業(yè)規(guī)?；⒓s化、現(xiàn)代化程度的提高，養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)入終端，轉(zhuǎn)型為食品企業(yè)成為今后的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
我國(guó)白羽肉雞企業(yè)集約化程度較高，近年來(lái)越來(lái)越多的白羽肉雞企業(yè)在終端開始布局，而圣農(nóng)已早早開始了布局，瞄準(zhǔn)了冷鮮肉和熟食。
圣農(nóng)食品五廠負(fù)責(zé)人向記者講述圣農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈
2003年，圣農(nóng)食品有限公司成立，致力于構(gòu)建餐飲企業(yè)的中央廚房和成為家庭餐桌的美食專家。引進(jìn)德國(guó)、荷蘭等國(guó)的先進(jìn)熟食加工設(shè)備以及管理技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)并銷售各種油炸、烘烤、腌制調(diào)理、灌腸等肉類食品。目前有6個(gè)食品加工廠，設(shè)計(jì)年產(chǎn)能逾22萬(wàn)噸，產(chǎn)品行銷國(guó)內(nèi)30多個(gè)省市，并產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本等海外市場(chǎng)。
圣農(nóng)食品五廠主要生產(chǎn)冷凍香腸類產(chǎn)品，月產(chǎn)2600噸。
2015年，圣農(nóng)集團(tuán)推出了以銷售冷鮮雞肉制品為主的終端門店系統(tǒng)“圣農(nóng)鮮美味”。目前鮮美味已在福建、江西、浙江開拓了140多個(gè)縣市，建立了150個(gè)旗艦店、200多個(gè)形象店、300多個(gè)終端形象專柜，并且做到90%以上客戶盈利。廣東、上海、湖南市場(chǎng)的拓展也在規(guī)劃中。
從圣農(nóng)集團(tuán)的未來(lái)規(guī)劃里可看到，不僅要完成農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖4.0項(xiàng)目、肉雞生產(chǎn)總量達(dá)到10億羽的目標(biāo)，還有將肉雞總量中的60%轉(zhuǎn)化為熟食，雞肉資源實(shí)現(xiàn)全球配置，成為世界級(jí)食品企業(yè)。
這是不僅是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)的計(jì)劃，更是我國(guó)肉雞行業(yè)一個(gè)愿景。
小禽人
布局終端，首先要做把握好食品安全關(guān)，當(dāng)然，這已然不是一個(gè)企業(yè)的責(zé)任，整個(gè)行業(yè)都必須嚴(yán)格把控。
