如今，面對越來越龐大的國內進口牛肉市場，我們可以從以下幾個方面對這個市場進行初步了解。
為什么要進口牛肉？
在二十世紀九十年代以前，我國牛肉市場能夠自給自足；進入二十世紀九十年代以后，我國牛肉供不應求，開始牛肉進口；特別是二十一世紀以來，牛肉的消耗量越來越大，進口量也隨之增長較快；根據海關 進口數據統(tǒng)計：1992年，我國進口牛肉量僅為1000噸，到2012年已增長至61000噸，是1992年的61倍；2016年我國牛肉進口量為58萬噸，進口額為25億美元。
從哪些國家進口牛肉？
我國牛肉進口政策主要基于嚴格控制疫情和改善國內牛肉產業(yè)結構的考慮，一方面，禁止從動物疫情流行國家或地區(qū)進口肉類及相關產品來保證國內牛肉產業(yè)的安全穩(wěn)定；另一方面，通過簽訂貿易協定等降低相關國的牛肉進口關稅，改善國內牛肉產業(yè)結構。
消費者 可以登錄國家質檢總局進出口食品安全局網站查詢《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產品名單（2017年8月23日更新）》，了解牛肉產品準入國家，以及相應的注冊加工廠信息等。具體查詢網址如下：http://jckspaqj.aqsiq.gov.cn/。目前，包括澳大利亞、新西蘭、巴西、烏拉圭、哥斯達黎加在內的12個國家可對我國出口牛肉產品。
其中有兩個國家是今年新增的： 2017年2月24日中國與南非簽署議定書；2017年5月22日和24日中美兩國分別簽署議定書。
進口牛肉需要符合什么條件？
進口前：只有列入《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產品名單（2017年8月23日更新）》的國家和加工廠的相應肉類產品方可進口；根據質檢總局第136號令要求，檢驗檢疫機構對進口肉類產品收貨人實施備案管理；進口肉類產品備案收貨人應當在簽訂貿易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進境動植物檢疫許可證。
進口時：進口肉類產品應當從國家質檢總局指定的口岸進口；向檢驗檢疫機構提供報檢相關材料，接受現場檢驗檢疫與實驗室檢測；獲得檢驗檢疫部門簽發(fā)的《入境貨物檢驗檢疫證明》。
進口后：進口商還應履行好進口食品安全主體責任，做好進口記錄和銷售記錄。
如何挑選進口牛肉？
1、查證書：
正規(guī)途徑進口的牛肉，均有檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》。
2、看包裝：
正規(guī)途徑進口肉類產品外包裝須以中文注明：規(guī)格、產地、生產日期、保質期、儲存溫度等信息，內外包裝須注明產地國、品名、生產企業(yè)注冊號、生產批號等信息。如為預包裝食品的，中文標簽還需符合我國食品安全國家標準GB7718-2011相關要求。
3、測新鮮：
色澤：新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；變質肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味：新鮮肉有鮮牛肉特有的正常氣味；次鮮肉稍有氨味或酸味；變質肉有腐臭味。
黏度：新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手；次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；變質肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性：新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復；次鮮肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復；變質肉指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
