為全面貫徹落實《全國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化規(guī)劃》（國發(fā)〔2016〕58號）關(guān)于深入推進(jìn)“屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建”的重要部署要求，進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰行業(yè)管理，規(guī)范畜禽屠宰行為，提升畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高肉品質(zhì)量安全保障能力，農(nóng)業(yè)部決定在2018—2019年組織開展全國生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動。根據(jù)山西省畜禽屠宰行業(yè)法律法規(guī)、管理模式及發(fā)展現(xiàn)狀，山西省農(nóng)業(yè)廳決定在農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一安排部署下，組織開展全省畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動。
設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化。屠宰廠應(yīng)布局合理，建筑面積和建筑設(shè)施與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。工藝科學(xué)，生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)運行協(xié)調(diào)，流程順暢，屠宰全過程屠體、胴體、肉品和副產(chǎn)品不著地，盡量減少屠體、胴體和肉品與人員直接接觸。設(shè)備完善，配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，運轉(zhuǎn)正常；配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢疫檢驗、清潔消毒、無害化處理、給排水、通風(fēng)、照明、倉儲、運輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備。
環(huán)境整潔化。屠宰廠應(yīng)門面整潔，場區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，生產(chǎn)車間符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；垃圾、廢棄物存放與處理符合相關(guān)要求，定期除蟲滅害、清潔消毒，環(huán)境干凈衛(wèi)生。
生產(chǎn)規(guī)范化。屠宰廠應(yīng)建立內(nèi)部質(zhì)量管理控制體系，制定并實施科學(xué)規(guī)范的屠宰質(zhì)量管理制度；配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)且符合要求的屠宰工人與肉品品質(zhì)檢驗人員，建立健全產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，實現(xiàn)全程質(zhì)量安全控制。
處理無害化。屠宰廠副產(chǎn)品及廢棄物流向不對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。污水排放及大氣污染物、惡臭污染物等排放指標(biāo)符合環(huán)保要求。污物、廢棄物、病害豬及病害產(chǎn)品處理方法得當(dāng)，搬運時采取有效措施防止散布病原、污染環(huán)境，嚴(yán)格按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行無害化處理。
監(jiān)管常態(tài)化。屠宰廠所在地的畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、屠宰監(jiān)管機(jī)構(gòu)按照相關(guān)法律法規(guī)要求，制訂監(jiān)管制度和監(jiān)管方案，明確監(jiān)管責(zé)任，確定監(jiān)管內(nèi)容和監(jiān)管頻次，做好日常監(jiān)管。
參與標(biāo)準(zhǔn)廠驗收的畜禽屠宰企業(yè)按照《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范》《畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范》《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)驗收表》《畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)驗收表》進(jìn)行自評。自評合格后，編寫畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建自評報告，填寫生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗收申請表，畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗收申請表，逐級上報至所在省農(nóng)業(yè)廳申請驗收。按照申請一個驗收一個的原則，省農(nóng)業(yè)廳及時組織驗收組，按照《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)驗收表》《畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)驗收表》逐項進(jìn)行驗收。驗收合格的生豬屠宰廠在省畜牧獸醫(yī)網(wǎng)或相關(guān)網(wǎng)站公示無異議后，頒發(fā)“全國標(biāo)準(zhǔn)化生豬屠宰廠”證書，證書有效期五年，同時報農(nóng)業(yè)部備案；驗收合格的其他畜種屠宰廠在省畜牧獸醫(yī)網(wǎng)或相關(guān)網(wǎng)站公示無異議后，頒發(fā)“山西省標(biāo)準(zhǔn)化畜禽屠宰廠”證書，證書有效期五年。
全國生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動2017年11月啟動，2019年年底結(jié)束。2017年11月，山西省農(nóng)業(yè)廳組織召開全省企業(yè)行業(yè)監(jiān)管工作會議，全面啟動畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動。2018年3月起，畜禽屠宰企業(yè)按程序申請并開展標(biāo)準(zhǔn)廠創(chuàng)建，山西省農(nóng)業(yè)廳組織驗收標(biāo)準(zhǔn)廠。2018年7月起，標(biāo)準(zhǔn)廠按程序申請并開展示范廠創(chuàng)建。2019年1月起，山西省農(nóng)業(yè)廳總結(jié)畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建的經(jīng)驗做法，加大宣傳引導(dǎo)力度，充分發(fā)揮示范廠示范引領(lǐng)作用，全面提升屠宰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平。2019年10月底前，農(nóng)業(yè)廳將畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建總結(jié)報告報送農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局，農(nóng)業(yè)部將適時通報各地生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作開展情況。
山西省畜牧獸醫(yī)局
