一是檢查原料肉供應(yīng)商合格供方評(píng)價(jià)制度的落實(shí)情況。為嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用豬、雞、鴨肉等其他動(dòng)物肉品冒充牛、羊肉以及使用雞、鴨肉冒充豬肉為生產(chǎn)原料等違法行為，廈門局開(kāi)展肉制品摻雜摻假專項(xiàng)工作。檢查是否對(duì)原料肉供應(yīng)商進(jìn)行了合格供方評(píng)價(jià)，是否均從合格供應(yīng)商處采購(gòu)原料肉，是否如實(shí)記錄原料肉數(shù)量、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。二是檢查進(jìn)貨查驗(yàn)制度的落實(shí)情況。檢查采購(gòu)的原料肉是否向供應(yīng)商索取相關(guān)票據(jù)，是否均有檢疫合格證和肉品品質(zhì)合格證等合格證明文件，是否均落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)，采購(gòu)的牛、羊、豬肉制品是否真實(shí)，有無(wú)不同種類動(dòng)物肉替代或混雜。三是檢查生產(chǎn)過(guò)程管理制度的落實(shí)情況。檢查生產(chǎn)過(guò)程是否存在摻雜摻假，濫用食品添加劑等行為；檢查物料是否平衡，看投料記錄、出入庫(kù)記錄，核對(duì)原料投入數(shù)量與成品產(chǎn)出數(shù)量是否物料平衡，存在較大出入的須調(diào)查核實(shí)是否存在摻雜摻假問(wèn)題。四是檢查原料貯存管理情況。檢查原料肉品是否符合規(guī)定，有無(wú)使用腐敗變質(zhì)肉品、過(guò)期凍肉以及回收食品加工肉制品。五是檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況。檢查企業(yè)是否依法依規(guī)標(biāo)注產(chǎn)品相關(guān)信息，有無(wú)存在不標(biāo)、漏標(biāo)或虛假標(biāo)識(shí)行為。