為推動我國休閑肉制品生產(chǎn)加工技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展，加快行業(yè)品牌化建設，提升休閑肉制品食品安全水平，4 月 3 日，中國肉類協(xié)會聯(lián)合江蘇省靖江市人民政府在靖江市舉辦“2018 中國(靖江)休閑肉類制品高峰論壇”。論壇邀請政府相關部門、國內(nèi)外相關機構(gòu)、企業(yè)代表及行業(yè)專家深度解析我國休閑肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和趨勢，共同探討休閑肉制品發(fā)展中標準制定、食品安全、市場規(guī)范等重點問題，同時為靖江豬肉脯國家地理標志商標及新成立的中國肉類協(xié)會休閑肉制品分會、發(fā)酵火腿分會揭牌。

　　質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎

　　肉類食品產(chǎn)業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近年來，肉類食品行業(yè)發(fā)展整體呈增長態(tài)勢，行業(yè)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品安全性、健康性、方便性、營養(yǎng)化不斷增強。但肉類食品產(chǎn)業(yè)集中度不高，有影響力的品牌企業(yè)不多，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，管理水平參差不齊，個別產(chǎn)品存在安全隱患。針對這些問題，國家食品藥品監(jiān)督管理總局三司副司長陳少洲表示，食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)及時采取措施予以處置。一是督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存下架和召回不合格產(chǎn)品、涉嫌不合格產(chǎn)品;二是督促企業(yè)及時排查風險因素，防控食品安全風險;三是針對重點食品、重點區(qū)域和重點問題，部署各地有針對性地開展專項整治活動，注重查處大案要案;四是第一時間向社會公布抽檢信息，總局官網(wǎng)開設專欄，每周公布監(jiān)督抽檢合格和不合格產(chǎn)品信息，同時進行風險解讀和消費提示。此外，對于多次檢出有問題的企業(yè)，一是繼續(xù)加大抽檢監(jiān)督力度，二是加大日常監(jiān)管力度，三是幫助企業(yè)開展會診會商，分析查找原因，從根本上解決問題。

　　陳少洲表示，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應嚴格按照食品安全主體責任，在日常生產(chǎn)經(jīng)營當中嚴守法規(guī)標準，切實保障食品質(zhì)量安全。他希望中國肉類協(xié)會在現(xiàn)有工作基礎上，進一步發(fā)揮自身優(yōu)勢，引導行業(yè)自律和自覺遵法守紀，加強行業(yè)溝通，特別是針對監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，及時在行業(yè)通報，共同研究和解決問題，為食品安 全 的社會共治作出新的貢獻。

　　國家工信部消費品工業(yè)司食品處副處長周海龍表示，2018年是改革開放 40周年，也是貫徹黨的十九大精神的開局之年、決勝小康社會的關鍵之年。肉類食品行業(yè)要圍繞落實國務院辦公廳《關于開展消費品工業(yè)“三品”專項行動營造良好市場環(huán)境的若干意見》，加快推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，進一步提升企業(yè)質(zhì)量安全保障水平，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。周海龍建議，肉類食品企業(yè)需落實質(zhì)量安全主體責任，進一步健全質(zhì)量安全管理制度，嚴格按標準組織生產(chǎn)，應用先進質(zhì)量管理方法，建立健全質(zhì)量管理體系，完善產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設，強化對食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)控，完善食品冷鏈等基礎設施建設，進一步提升質(zhì)量安全保障能力。其次，推動企業(yè)誠信建設，構(gòu)建安全長效機制。堅持推進企業(yè)誠信體系建設是構(gòu)建食品安全長效機制的重要舉措、是落實企業(yè)主體責任的具體體現(xiàn)，肉類食品企業(yè)要繼續(xù)大力貫徹實施食品安全法，增強企業(yè)責任意識，加大對食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系國家標準的宣貫培訓力度，全面推進規(guī)模以上企業(yè)建設誠信管理體系。

　　新技術(shù)新裝備推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　2017年，我國肉類生產(chǎn)增長、進口減少、出口增加，改變了多年以來肉類進出口貿(mào)易逆差持續(xù)擴大的趨勢。1—12月，全球肉類進口 389.6萬噸，同比下降16.6%，同期我國肉類出口100多萬噸，同比增長28%，肉類食品行業(yè)基本態(tài)勢穩(wěn)中向好。中國市場供應總量897萬噸，人均肉類消費達64公斤，比 2012年增加了1.2公斤，增幅1.9%。從總量上來看，中國是肉類生產(chǎn)消費和貿(mào)易的世界第一大國。根據(jù)工信部報告，肉類產(chǎn)業(yè)在所有的食品產(chǎn)業(yè)里產(chǎn)值占比已經(jīng)超過13%，但是相對肉制品在整個食品行業(yè)中的占比，方便即食肉制品在整個食品中的占比較低。根據(jù)統(tǒng)計，所有的肉制品中，屬于方便即食的肉制品品種只有4%，其占比低的主要原因是大部分肉是以鮮肉的形式消費，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還不能適應消費需求的變化，肉類制品發(fā)展不均衡，加工程度不高。南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院張萬剛教授表示，肉禽魚類的休閑食品因為美味和營養(yǎng)價值相對較高，預計在將來還會有較快發(fā)展，特別是醬鹵類肉制品會保持 20%左右較高增速水平。

　　據(jù)了解，目前我國多數(shù)休閑食品為小包裝，且需要大量人工參與，這對生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理控制，生產(chǎn)的連續(xù)化、自動化都是限制瓶頸。從小作坊到大規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)展過程中，需要有新技術(shù)、新裝備來支持。另外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，因為食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)壁壘低，好產(chǎn)品易被山寨產(chǎn)品模仿，擾亂市場秩序。新品研發(fā)力度不夠，對新技術(shù)的投入也不足。此外，生產(chǎn)過程中，為了降低水分活度，多數(shù)休閑食品都采用熱風干燥、油炸或者高溫高壓的加工方式來延長貨架期，但這樣會破壞產(chǎn)品營養(yǎng)，降低產(chǎn)品品質(zhì)。對此，中國肉類食品綜合研究中心副院長喬曉玲介紹，創(chuàng)新食材和微生物發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)應用于肉類食品加工，使產(chǎn)品從口味到營養(yǎng)都有了創(chuàng)新。超高壓技術(shù)、電磁場的技術(shù)也正在用于延長產(chǎn)品貨架期上。

　　中國肉類協(xié)會政策研究室主任高觀表示，十九大報告提出，必須堅持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線、推動經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量變革、效率變革、動力變革。肉類食品升級要瞄準國際標準，在提升質(zhì)量和效益上下工夫。一是質(zhì)量要好，效益要高。二是堅持創(chuàng)新，特別是要在中高端消費、創(chuàng)新引領、綠色低碳、共享經(jīng)濟、現(xiàn)代供應鏈以及人力資本等方面培育新的增長點，形成新動能。三是要穩(wěn)筑基礎。今年的中央一號文件提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，融合一二三產(chǎn)業(yè)，培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體等。振興戰(zhàn)略就是穩(wěn)基礎的重要方向。四是安全放心，健康中國戰(zhàn)略中央確定的是未來相當長一段時間的基本戰(zhàn)略，怎么實施肉類食品的健康戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，是協(xié)會未來要關注和規(guī)劃的。

　　中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍表示，隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展以及百姓收入水平不斷提高，閑暇時間增多，文化品位提升，休閑消費在一些發(fā)達地區(qū)，尤其在一些高收入人群中興起較快。近幾年，我國休閑肉制品增長很快，市場規(guī)模增幅高達30%—50%。靖江在1995年首批進入國家小康縣之后，連續(xù) 10年進入全國百強縣市，在諸多的工業(yè)門類中，休閑肉類制品生產(chǎn)是突出的特色之一。靖江的休閑產(chǎn)品、休閑肉制品已行銷到全國29個省市及港澳地區(qū)，有的還遠銷日本、俄羅斯、東南亞。這說明休閑肉制品市場有非常廣闊的發(fā)展空間和巨大的市場潛力。肉類加工業(yè)上連農(nóng)村畜牧養(yǎng)殖，下連居民日常消費，是關系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。發(fā)展肉類行業(yè)，不僅可以帶動農(nóng)村脫貧致富，還可以帶動肉類加工的基建、食品配料、包裝、冷鏈流通等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不僅可以促進肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，也可以促進城鄉(xiāng)就業(yè)，增加居民收入，對社會穩(wěn)定和諧具有十分積極的意義。