我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，從上世紀(jì)八十年代起步，經(jīng)過近30年的努力，已成為了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最迅速、最典型的行業(yè)，是世界三大白羽肉雞生產(chǎn)國之一，雞肉產(chǎn)品逐漸在國際市場上占有一定的地位，目前已發(fā)展成為中國肉食品中唯一能夠大量出口創(chuàng)匯的行業(yè)。近20年來，白羽肉雞產(chǎn)量以年平均5-6％的速度持續(xù)增長。雞肉的人均消費(fèi)量，從上世紀(jì)九十年代初每人每年3.4千克增加到2007年每人每年8千克，城鄉(xiāng)居民雞肉消費(fèi)占整個肉類消費(fèi)總量的19％- 22％。
經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國肉雞業(yè)進(jìn)入了一個由量變到質(zhì)變的關(guān)鍵時期，本文通過比較我國肉雞業(yè)與歐美國家的差距，探討我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體趨勢。
1 適應(yīng)市場變化，調(diào)整產(chǎn)品類型
世界肉雞業(yè)廣義上主要可分為三個不同的市場需求。第一，新型的發(fā)展中市場，需要高繁殖性能的種雞，較快的肉雞生長速度，較低的上市體重（<2 Kg）；第二，重視商品肉雞性能，兼顧出肉率，對繁殖性能要求不高；第三，深加工型，強(qiáng)調(diào)商品肉雞性能，特別注重產(chǎn)肉量。隨著我國集約化、規(guī)?；透叨葘I(yè)化的肉雞生產(chǎn)體系的初步形成，我國肉雞業(yè)目前正處在第一種類型和第二類型并存的時期，即高繁殖性能常規(guī)型和產(chǎn)肉型同時存在。但對于一條龍企業(yè)而言，屠宰率每提高1%，其價值相當(dāng)于每套父母代種雞要多生產(chǎn)12只雞雛。假設(shè)每套父母代生產(chǎn)130只商品雛，商品肉雞平均飼養(yǎng)到2.5Kg時屠宰,每公斤活重9元，如屠宰率提高1%，則每套父母代所產(chǎn)商品雛共增加利潤29.25元（130×2.5×9×0.01）。若每只商品雛雞單價2.5元，屠宰率提高1%其價值相當(dāng)于每套父母代要多生產(chǎn)12只雛（29.25/2.5=12）。所以，重視商品肉雞的生產(chǎn)性能，提高出肉率和酮體品質(zhì)，是我國肉雞業(yè)發(fā)展的重要方向。
2 改善雞舍條件，努力推動肉雞業(yè)產(chǎn)業(yè)升級
規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是世界發(fā)展的新潮流，我國肉雞業(yè)的發(fā)展應(yīng)該借鑒世界的先進(jìn)經(jīng)驗，不斷向現(xiàn)代化、規(guī)?；哪繕?biāo)邁進(jìn)。我國現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)中，既有大規(guī)模的大型一條龍企業(yè)，但大部分是雞舍簡陋、設(shè)備簡易的中、小型飼養(yǎng)戶，肉雞產(chǎn)業(yè)主要的經(jīng)營模式為“公司 + 農(nóng)戶”。
無論大規(guī)模的一條龍企業(yè)還是小型的飼養(yǎng)散戶，我國雞舍條件普遍很差，主要表現(xiàn)在：企業(yè)盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，而不愿意對雞舍建筑過多投資，造成雞舍密閉性差，漏風(fēng)、漏雨；墻體隔熱和保溫效果不好，耗電費(fèi)能，運(yùn)行成本高。夏季雞舍熱應(yīng)激指數(shù)（雞舍內(nèi)華氏干球溫度+雞舍內(nèi)相對濕度）超過160，雞只減少采食量，增加飲水量，生產(chǎn)性能降低，經(jīng)常出現(xiàn)熱死雞現(xiàn)象；冬季熱量通過屋頂散發(fā)，雞舍溫度沒有保障，僅能通過降低雞舍通風(fēng)量，來維持雞舍溫度，結(jié)果雞舍內(nèi)氨氣濃度超過120ppm，雞只上呼吸道粘膜受損，抗病能力下降，加上雞舍漏雨，寒冷潮濕條件使各種病菌更加活躍，增加了雞只發(fā)病幾率，致使許多雞場在冬春季節(jié)，頻繁發(fā)生呼吸道疾病，造成種雞生產(chǎn)性能大幅度降低，商品肉雞死淘增加，出欄日齡提前，產(chǎn)肉量減少，生產(chǎn)效率降低。
多年來，大家一方面抱怨我國養(yǎng)雞條件差，雞越來越難養(yǎng)，但另一方面又不斷地搞所謂的“低成本”擴(kuò)張，忽視養(yǎng)雞硬件條件的建設(shè)。使我國肉雞產(chǎn)業(yè)長期處于“低成本擴(kuò)張 -> 雞舍條件差 -> 雞容易得病 -> 生產(chǎn)性能低 -> 產(chǎn)量不夠 -> 再低成本擴(kuò)張”的惡性循環(huán)。
歐、美養(yǎng)雞特別重視對雞舍建筑的一次性投資，保證雞舍的環(huán)境條件，減少飼養(yǎng)過程中的能量浪費(fèi)，降低運(yùn)行成本。無論是大型現(xiàn)代化雞場還是家庭農(nóng)場，雞舍的密封、隔熱、保溫都做得相當(dāng)好。在北歐，雞舍墻體為鍍鋅板夾8cm保溫板墻體，屋頂暴露在外的面積大，因此，屋頂保溫甚至比墻體更重要，屋頂保溫層11cm以上。與北京處在相同緯度的歐美地區(qū)，雞舍無供暖設(shè)備（或僅僅配備補(bǔ)充熱源），無降溫濕簾系統(tǒng)，雞舍環(huán)境條件仍然很好。
隨著我國肉雞業(yè)的不斷發(fā)展，肉雞業(yè)進(jìn)入了一個由量變到質(zhì)變的關(guān)鍵時期，我們已擺脫了單純量的限制，到了需要提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量的時期。因此當(dāng)前應(yīng)該把改善雞舍條件提到議事日程，通過對現(xiàn)有雞舍的改造，不斷改善雞舍隔熱、保溫效果，為肉雞飼養(yǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境條件，避免條件性（溫度、濕度）致病菌感染，保證雞群健康。在提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的同時，凈化我國養(yǎng)雞的大環(huán)境，推動我國肉雞業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和總體素質(zhì)提高。
3 加快肉雞業(yè)自動化、信息化程度，提高生產(chǎn)效率
我國近年來勞動力成本大幅增加，1998年至2004年，中國平均工資年增長率在8%到12%之間，據(jù)估計中國的勞動力價格優(yōu)勢將在5至8年之后消失。依靠設(shè)備自動化養(yǎng)雞必定是我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，在整個肉雞產(chǎn)業(yè)中，實現(xiàn)人管理設(shè)備，設(shè)備養(yǎng)雞，雞養(yǎng)人的理念，即“人→ 設(shè)備→ 雞”。
在歐、美等肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國家，已經(jīng)實現(xiàn)了從孵化到屠宰、包裝全過程的高度自動化。具體體現(xiàn)在雞舍的發(fā)電、供水、供料、光照控制、種蛋收集全部自動化。每人可飼養(yǎng)30000套父母代種雞；每人每天可管理四棟12×150m的雞舍，平均每人每天可飼養(yǎng)商品肉雞12萬只；屠宰加工廠，從雞舍抓雞，到分割、包裝全自動，每周屠宰規(guī)模為100萬只的肉雞加工廠，只有職工1200人。然而，在我國肉雞的生產(chǎn)效率要低許多，主要表現(xiàn)在：第一，勞動用工多，國內(nèi)每人可飼養(yǎng)父母代種雞3000-5000套，飼養(yǎng)商品肉雞，一人僅負(fù)責(zé)一棟雞舍，人均養(yǎng)雞很難超過15000只；第二，飼養(yǎng)密度低，歐美種雞飼養(yǎng)密度可達(dá)7只/m2 ，國內(nèi)5-6只/m2；商品肉雞每平米產(chǎn)肉量國內(nèi)25-28千克，歐美36-48千克；第三，生產(chǎn)性能低，通過多用人，細(xì)化管理，我國種雞生產(chǎn)性能與歐美差別不大，但商品肉雞的生產(chǎn)性能與歐美有巨大的差距。
肉雞產(chǎn)業(yè)自動化，首先要實現(xiàn)雞舍環(huán)境控制的自動化，使養(yǎng)雞不受外界環(huán)境變化的影響，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，增加飼養(yǎng)密度，提高生產(chǎn)效率。減少雞只應(yīng)激，大大降低發(fā)病的概率，充分發(fā)揮遺傳潛能，提高生產(chǎn)性能。無論飼養(yǎng)種雞還是商品肉雞，雞舍內(nèi)都應(yīng)安裝環(huán)境控制系統(tǒng)，使其與雞舍的供暖系統(tǒng)、水簾降溫系統(tǒng)、光照系統(tǒng)、風(fēng)門等相連接，根據(jù)雞舍的溫度、濕度、壓力等環(huán)境參數(shù)的變化，實現(xiàn)雞舍橫向通風(fēng)、混合通風(fēng)和縱向通風(fēng)的自動轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)雞舍供暖和降溫系統(tǒng)的自動開啟和關(guān)閉。雞舍環(huán)境控制系統(tǒng)通過Internet平臺，使管理者隨時都可掌握和調(diào)整雞舍環(huán)境參數(shù)，如雞舍溫度、濕度、風(fēng)速和通風(fēng)量等，此外其報警系統(tǒng)，具備高溫、低溫、停電報警功能，并與管理者的手機(jī)直接連接，可大大增加生產(chǎn)的安全性。
然而，雞舍的環(huán)境控制自動化絕不只是購買一個控制器就能實現(xiàn)的事情。首先，做好雞舍的密閉和保溫是實現(xiàn)雞舍環(huán)境控制自動化的基礎(chǔ)。其次，還需要有準(zhǔn)確執(zhí)行指令的配套設(shè)備和機(jī)械系統(tǒng)。國內(nèi)有許多雞場都安裝了所謂的環(huán)境控制系統(tǒng)，但真正能很好使用的為數(shù)不多。主要原因是：⑴環(huán)境控制系統(tǒng)本身質(zhì)量不過關(guān)，運(yùn)行不穩(wěn)定；⑵設(shè)計不合理，進(jìn)風(fēng)口大小與排風(fēng)扇的容量不匹配等；⑶風(fēng)門、拉線等輔助設(shè)備質(zhì)量差，無法正常運(yùn)行；⑷人員培訓(xùn)不到位，不能正確使用環(huán)境控制系統(tǒng)。只有改變觀念，認(rèn)識環(huán)境自動控制的重要性，加強(qiáng)硬件和機(jī)械系統(tǒng)的投入、管理與維護(hù)，才能更好地使用環(huán)境控制系統(tǒng)。
我國肉雞業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，飼養(yǎng)自動化有了一定的基礎(chǔ)，規(guī)?；u場基本上能實現(xiàn)喂料、供水和光照控制的自動或半自動。未來肉雞產(chǎn)業(yè)自動化，在種雞方面優(yōu)先考慮使用自動產(chǎn)蛋箱，實現(xiàn)種蛋的自動收集。商品肉雞的飼養(yǎng)的方向，將會是規(guī)?；?、專業(yè)化和高度自動化的大型肉雞企業(yè)或家庭農(nóng)場逐漸取代設(shè)備簡陋的散戶，提高生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量。
4 重視商品肉雞生產(chǎn)，提高肉雞生產(chǎn)性能
整個肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上，商品肉雞飼養(yǎng)是現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)體系的主體和基石，所創(chuàng)造的產(chǎn)值最多。肉雞育種所取得的進(jìn)展，通過曾祖代、祖代、父母代傳遞到上百萬倍數(shù)目的肉雞上得以體現(xiàn)，商品肉雞的性能反映著整個肉雞生產(chǎn)體系的效率。我國肉雞產(chǎn)業(yè)與國外先進(jìn)國家的差距主要體現(xiàn)在商品肉雞生產(chǎn)性能低。
我國肉雞產(chǎn)業(yè)長期以來，只重視種雞的飼養(yǎng)管理而忽視商品肉雞的生產(chǎn)性能，具體表現(xiàn)在：在品種選擇上，一套父母代能生產(chǎn)多少商品雛成為品種選擇的唯一指標(biāo)，商品肉雞的性能則不在考慮之列。美國泰森集團(tuán)旗下的科寶公司擁有的Cobb500，是目前世界上所有肉雞同類品種中飼料轉(zhuǎn)化效率最高、增重速度最快、產(chǎn)肉量最多的品種，深受我國廣大商品肉雞飼養(yǎng)戶和屠宰加工場的歡迎，表1列出了Cobb500在我國田間試驗的結(jié)果，Cobb500飼養(yǎng)到46日齡平均每只節(jié)約飼料330克，最終每只雞可多贏利1.85元，由此可以看出肉雞生產(chǎn)性能之重要。在硬件條件上，雞舍建筑條件最差、設(shè)備最簡陋的雞舍一般用來飼養(yǎng)商品雞；在技術(shù)上，龍頭企業(yè)主要以農(nóng)戶“放養(yǎng)”為主，對肉雞的飼養(yǎng)技術(shù)研究不夠，以至于自養(yǎng)或放養(yǎng)后，沒有足夠的技術(shù)支撐，商品肉雞生產(chǎn)性能較低。有關(guān)肉雞營養(yǎng)需要，基本上直接照搬國外的研究成果，國內(nèi)無論是科研院所還是大型企業(yè)都缺乏結(jié)合生產(chǎn)實際的研究
表1：46日齡肉雞性能比較
表1：46日齡肉雞性能比較
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品種
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雞數(shù)（只）
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體重（Kg）
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成活率（%）
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FCR
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出成率（%）
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胸肉率（%）
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科寶-500
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429250
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2.355
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91.6
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1.91
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91.3
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22.67
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XX
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257550
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2.291
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87.1
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2.05
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90.5
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20.91
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5 走深加工的道路，走品牌之路
改革開放以后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長和人民收入的提高，雞肉的消費(fèi)形態(tài)呈多樣化增長，我國雞肉產(chǎn)品的發(fā)展經(jīng)歷了四個階段：即整雞―分割雞―深／精加工品―熟食雞。上世紀(jì)八十年代以來我國肉類科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)禽企業(yè)開始注重對禽肉制品新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備的研究，加工程度由初加工向深加工方向發(fā)展，分割產(chǎn)品越來越多，相繼推出了雞肉火腿腸、雞肉松、雞肉串、各種分割禽肉等高附加值的產(chǎn)品。
促進(jìn)加工業(yè)發(fā)展，是形成肉雞業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理化和拉長產(chǎn)業(yè)鏈條的重要途徑，并可提高產(chǎn)品的附加值，加大雞肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值的力度。歐美國家80%的雞肉為加工產(chǎn)品，30%以上是深加工產(chǎn)品。據(jù)估計，肉雞深加工每進(jìn)一步產(chǎn)品價值就增加約20％－40％，而我國肉雞深加工只占5.8%，大有發(fā)展?jié)摿?。肉雞上屠宰加工線之前，美國由于飼料價格及規(guī)模效應(yīng)的因素，生產(chǎn)成本低于中國，但上屠宰線后，因為中國廉價的勞動力，使得肉雞成本反而低于美國。尤其是那些勞動密集型的深／精加工產(chǎn)品，在國際市場上的價格優(yōu)勢，是我國雞肉精細(xì)加工品和熟制品奪取肉雞國際市場份額的重要法寶。因此，我們要以肉雞企業(yè)集團(tuán)化為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用資源，大力發(fā)展肉雞深加工，研發(fā)和生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，促進(jìn)雞肉消費(fèi)增長。
品牌經(jīng)營是我國肉雞行業(yè)要取得突破的必經(jīng)之路。隨著人們生活水平的改善，消費(fèi)者在購買和消費(fèi)雞肉產(chǎn)品時更加看重品牌，在食品安全質(zhì)量凸現(xiàn)的今天，品牌戰(zhàn)略昭示了生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)水平和素質(zhì)水平的提升，也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展和科學(xué)發(fā)展結(jié)合的體現(xiàn)，好的品牌不僅在規(guī)范市場中起到了良好的效應(yīng)，而且會大力拉動產(chǎn)品消費(fèi)。
6 實現(xiàn)行業(yè)內(nèi)的規(guī)模經(jīng)營和行業(yè)間的縱向整合
目前，由于我國肉雞產(chǎn)業(yè)極為分散，行業(yè)集中度比較低，抗風(fēng)險能力也較弱。例如，我國肉類行業(yè)有3萬多家畜禽定點屠宰企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè)2531家，在數(shù)量上僅占10%不到。而美國前10家特大型肉雞公司，其總體市場份額已超過72%。因此我國肉雞行業(yè)整合高峰還沒有來到，龍頭企業(yè)在行業(yè)整合過程中發(fā)展空間巨大。
肉雞飼養(yǎng)是飼料—養(yǎng)殖—屠宰—肉制品產(chǎn)業(yè)鏈中最薄弱的一環(huán)，肉雞產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中經(jīng)常出現(xiàn)大起大落，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的低谷期，經(jīng)營者就會紛紛將養(yǎng)雞場賣掉，這為收購、兼并帶來機(jī)會。與此同時，由于飼料價格上漲，相對較小的養(yǎng)殖企業(yè)很可能無法消化原料漲價壓力而經(jīng)營趨于惡化，也為龍頭企業(yè)下一步通過收購兼并等手段整合行業(yè)資源埋下伏筆。
在我國，單獨的養(yǎng)殖風(fēng)險很大，需要有相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈作為依托。由于最近兩年國際資本和國內(nèi)游資不斷涉足我國肉雞產(chǎn)業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，必將加劇行業(yè)內(nèi)的規(guī)模經(jīng)營和行業(yè)間的縱向整合。尤其是具備終端控制力的企業(yè)進(jìn)軍雞肉市場，其撼動力非同凡響。
7 肉雞業(yè)的前景和面臨的挑戰(zhàn)
雞肉是世界上增長速度最快、物美價廉的優(yōu)質(zhì)肉類，其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”營養(yǎng)特點，使其成為健康的肉類食品。目前，在歐美及日本等發(fā)達(dá)國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉），雞肉成為最受歡迎的肉類食品。隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速增長，城市化進(jìn)程不斷加快，人民消費(fèi)水平日益提高，安全、健康消費(fèi)觀念越來越深入人心，雞肉消費(fèi)必將保持良好的發(fā)展勢頭。
隨著玉米、豆粕價格上漲，國內(nèi)飼料價格較2007年上半年上漲了30%，加上燃料、人工成本的增加，國內(nèi)肉類生產(chǎn)成本增加了35%，使雞肉價格的比較優(yōu)勢就顯露出來，這也是雞肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比重之所以不斷增加的主要原因。與世界上發(fā)達(dá)國家相比，我國雞肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比重仍然較低。例如，日本人均年消費(fèi)量達(dá)40公斤以上，雞肉占肉類的47%，美國人均年消費(fèi)量達(dá)50公斤以上，雞肉占肉類的40%。我國肉雞雖然發(fā)展比較快，但是人均年消費(fèi)量僅有8公斤，雞肉占肉類消費(fèi)總量的19%左右，因而雞肉消費(fèi)仍有上漲空間。
然而，我國肉雞產(chǎn)業(yè)最近幾年的大起大落，令企業(yè)家和行業(yè)從業(yè)者心有余悸。如何突破行業(yè)周期性波動，保持肉雞市場的平穩(wěn)發(fā)展，一直是業(yè)內(nèi)人員關(guān)注的焦點。目前影響我國養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展最大的因素依然是疾病，因疾病造成的損失估計占總產(chǎn)值的20％以上；產(chǎn)品質(zhì)量、食物安全，對肉雞業(yè)的發(fā)展提出更高的目標(biāo)；由于動物福利主義的要求，還將增加額外的消費(fèi)需求，如：對肉雞的飼養(yǎng)密度或種雞的限制飼喂等要求；目前頗受爭議的轉(zhuǎn)基因技術(shù)（GMO）也將對肉雞生產(chǎn)技術(shù)的使用產(chǎn)生影響，比如轉(zhuǎn)基因大豆的禁用，會導(dǎo)致全球飼料價格的上漲而引起整個肉雞行業(yè)的成本上升；雞肉進(jìn)口對肉雞業(yè)產(chǎn)生巨大沖擊，希望政府增加進(jìn)口雞肉的透明度，以便國內(nèi)肉雞企業(yè)，及時調(diào)整計劃，否則，也容易造成肉雞業(yè)過度的起伏波動。
現(xiàn)代肉雞的生長速度是20世紀(jì)初的3倍，生產(chǎn)1815g雞肉，飼料消耗僅為原來的1/3。表2是美國Simmons Foods, Inc.肉雞公司2006年的肉雞性能，該公司是排名全美前17位的肉雞公司，飼養(yǎng)品種Cobb500，擁有169個肉雞場（963棟雞舍），其中80%為合同飼養(yǎng)場，公司每周屠宰量為290萬只。從表2可以看出，我國肉雞性能無論增重速度、成活率，還是飼料轉(zhuǎn)化效率與美國有較大的差距。如果能達(dá)到歐、美國家的生產(chǎn)水平，在現(xiàn)有的規(guī)模上，我國產(chǎn)肉量將至少增加15%，飼料消耗減少10%以上。
