在傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣中，即宰即銷(xiāo)的熱鮮肉一直是居民餐桌上的主角。因此，生豬調(diào)運(yùn)在我國(guó)豬肉流通領(lǐng)域中一直占據(jù)重要地位。自去年發(fā)生非洲豬瘟疫情以來(lái)，多地生豬調(diào)運(yùn)受阻，豬肉流通方式面臨改變，生豬就地屠宰、冷鮮肉調(diào)運(yùn)成為生豬產(chǎn)銷(xiāo)發(fā)展趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豬肉供應(yīng)鏈將面臨大變革，由“調(diào)豬”轉(zhuǎn)為“調(diào)肉”，肉類冷鏈物流將迎來(lái)新機(jī)遇。

　　最近，河北省邢臺(tái)市隆堯縣魏莊鎮(zhèn)西莊頭村的生豬養(yǎng)殖戶韓衛(wèi)國(guó)深深地感受到，生豬不好運(yùn)了。盡管河北未發(fā)生非洲豬瘟疫情，但是作為疫情省的相鄰省份，流通受阻還是不可避免地對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生了一些影響。

　　由于河北省生豬以輸出為主，調(diào)運(yùn)受阻，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣i供大于求，豬價(jià)下跌。“只能低價(jià)賣(mài)出，也沒(méi)有別的辦法。”韓衛(wèi)國(guó)無(wú)奈地說(shuō)。
 

　　生豬調(diào)運(yùn)受阻倒逼養(yǎng)殖戶產(chǎn)能調(diào)減

　　價(jià)格下行的壓力在一年前已初露端倪。在2018年生豬供給增加的大背景下，生豬市場(chǎng)處于下行周期。此后，非洲豬瘟疫情的出現(xiàn)讓生豬流通受阻，導(dǎo)致生豬調(diào)出地區(qū)供大于求，豬價(jià)下跌。

　　對(duì)于當(dāng)前的生豬養(yǎng)殖形勢(shì)，韓衛(wèi)國(guó)不大樂(lè)觀。“現(xiàn)在除了嚴(yán)控運(yùn)輸外來(lái)車(chē)輛，加強(qiáng)消毒，我們沒(méi)有其他可以做的。”韓衛(wèi)國(guó)坦言，如果豬場(chǎng)可以一直堅(jiān)持下去，疫情過(guò)后豬肉價(jià)格肯定會(huì)漲。生豬尤其是母豬價(jià)格肯定是會(huì)漲的。“但是這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)太大，現(xiàn)在不敢冒這個(gè)險(xiǎn)。”韓衛(wèi)國(guó)說(shuō)，現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)的存欄量已經(jīng)從5000頭減少到了3000頭。

　　位于河北省邯鄲市峰峰礦區(qū)南界城村東山的金河綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司也在主動(dòng)縮減養(yǎng)殖規(guī)模。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人甄海章介紹，這家主要經(jīng)營(yíng)生豬養(yǎng)殖的公司成立于2002年，養(yǎng)殖規(guī)模在7000頭豬左右，2018年8月份以來(lái)縮減規(guī)模至4000頭左右。

　　“目前生豬調(diào)運(yùn)用的都是在區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局備案的專用生豬運(yùn)輸車(chē)，并且僅在邯鄲市范圍內(nèi)調(diào)運(yùn)。”甄海章介紹，屠宰場(chǎng)就近收購(gòu)生豬屠宰，降低了引入非洲豬瘟疫情風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，雖然運(yùn)輸費(fèi)用沒(méi)有上漲，但是由于邯鄲當(dāng)?shù)赝涝讏?chǎng)數(shù)量較少，所以生豬價(jià)格普遍壓低。

　　“預(yù)計(jì)未來(lái)三個(gè)月后豬肉價(jià)格看漲。”甄海章說(shuō)，盡管如此，公司仍將繼續(xù)縮小規(guī)模，降低風(fēng)險(xiǎn)，甚至考慮全部清場(chǎng)改行。
 

　　豬肉產(chǎn)銷(xiāo)轉(zhuǎn)型冷鮮肉趨熱

　　近年來(lái)，我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)布局不斷調(diào)整，地區(qū)間供求關(guān)系也隨之發(fā)生了改變。河南、江西、河北、山東、江西、河北、湖北等地生豬調(diào)出量都超過(guò)100萬(wàn)頭，一些省份甚至超2000萬(wàn)頭。

　　隨著一些主銷(xiāo)區(qū)生豬和豬肉自給率逐漸降低和消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益關(guān)注，傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣中凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉與當(dāng)前的消費(fèi)需求出現(xiàn)錯(cuò)位，冷鮮肉正在成為趨勢(shì)。在杭州市區(qū)，冷鮮肉消費(fèi)比例已經(jīng)達(dá)到豬肉消費(fèi)的七成以上。

　　一些生豬調(diào)運(yùn)受到影響的地區(qū)也紛紛將目光投向冷鮮肉，以保障供給。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)與屠宰管理處一位負(fù)責(zé)人介紹，1月19日，珠海發(fā)生疫情后，珠海市迅速啟動(dòng)了從陽(yáng)江等地屠宰生豬、通過(guò)冷鏈運(yùn)輸冷鮮肉到珠海的方式保障豬肉供給。1月23日廣州發(fā)生疫情后，深圳、東莞等主銷(xiāo)區(qū)也采取了“運(yùn)肉”的方式來(lái)保障供給。

　　長(zhǎng)距離調(diào)運(yùn)活豬的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)很大，為此，廣東省提出了生豬生產(chǎn)屠宰產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“四個(gè)”轉(zhuǎn)型升級(jí)，其中之一就是從調(diào)活豬向調(diào)豬肉轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，作為2019年南方區(qū)（廣東、福建、江西、湖南、廣西、海南）非洲豬瘟聯(lián)防聯(lián)控聯(lián)席會(huì)議牽頭省份，廣東省還計(jì)劃在區(qū)域內(nèi)推動(dòng)此項(xiàng)專項(xiàng)升級(jí)工作，按照“集中屠宰、品牌經(jīng)營(yíng)、冷鏈流通、冷鮮上市”的思路，支持建設(shè)現(xiàn)代冷鮮肉品流通和配送體系，實(shí)現(xiàn)原則上生豬主產(chǎn)區(qū)就地屠宰，推動(dòng)從運(yùn)活豬到運(yùn)肉品的轉(zhuǎn)變。

　　在生豬產(chǎn)區(qū)，吉林省在加強(qiáng)動(dòng)物運(yùn)輸車(chē)輛備案監(jiān)管的同時(shí)，也已開(kāi)始著手準(zhǔn)備在全省范圍內(nèi)推廣豬肉冷鏈運(yùn)輸，借以降低生豬調(diào)運(yùn)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。
 

　　生豬調(diào)運(yùn)不可避免嚴(yán)格監(jiān)管是關(guān)鍵

　　不過(guò)，對(duì)于從事種豬繁育、以生產(chǎn)銷(xiāo)售二元豬為主要產(chǎn)業(yè)的河北張家口正奧新農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司來(lái)說(shuō)，仔豬調(diào)運(yùn)是銷(xiāo)售中不可避免的流通環(huán)節(jié)。“我們積極配合獸醫(yī)部門(mén)，共同做好聯(lián)防聯(lián)控工作，應(yīng)對(duì)疫情。”該集團(tuán)一位負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　“生豬調(diào)運(yùn)不能一竿子打死。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院信息研究所副研究員朱增勇認(rèn)為，仔豬調(diào)運(yùn)和一定量生豬調(diào)運(yùn)對(duì)維持生產(chǎn)穩(wěn)定性和連續(xù)性、彌補(bǔ)屠宰產(chǎn)能布局偏差不可避免，應(yīng)當(dāng)科學(xué)研判生豬調(diào)運(yùn)，提高養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶的生物安全措施，加強(qiáng)基層防疫系統(tǒng)建設(shè)，科學(xué)防疫、嚴(yán)格監(jiān)管才能真正降低疫病風(fēng)險(xiǎn)傳播，提高區(qū)域間活豬、仔豬流通的安全性，保障生產(chǎn)的可持續(xù)性。
 

　　銷(xiāo)地“調(diào)肉”成大勢(shì)產(chǎn)地屠宰加工要加把勁

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所朱增勇張學(xué)彪

　　生豬流通是從生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、肉品制造最終到消費(fèi)市場(chǎng)的社會(huì)分工及價(jià)值增值過(guò)程。自新中國(guó)成立以來(lái)，生豬流通的發(fā)展大致分為四個(gè)階段。

　　第一階段是新中國(guó)成立至20世紀(jì)70年代末，特點(diǎn)是低投入產(chǎn)出和低流通。生豬生產(chǎn)只是家庭副業(yè)，城市的屠宰加工、消費(fèi)和供應(yīng)由國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)調(diào)撥、覆蓋本地市場(chǎng)，人均肉食品消費(fèi)很低。第二階段是20世紀(jì)70年代末至90年代初，傳統(tǒng)的分散型養(yǎng)殖逐步向現(xiàn)代集約型轉(zhuǎn)變，但傳統(tǒng)養(yǎng)豬仍占絕對(duì)比例。大量屠宰廠民營(yíng)化，生豬流通加速和范圍擴(kuò)大，生豬生產(chǎn)和豬肉供應(yīng)完全市場(chǎng)化，豬產(chǎn)業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)重新整合，種豬、飼料、藥品、疫苗等前端產(chǎn)業(yè)從萌芽走上了發(fā)展階段。第三階段是20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初，規(guī)?；B(yǎng)豬迅速發(fā)展。一批具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的深加工食品企業(yè)發(fā)展起來(lái)，人均肉食品消費(fèi)量快速增加。但此階段年出欄50頭散養(yǎng)生豬出欄比例仍然占70%以上。第四階段是2007年以后至今，區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化養(yǎng)殖和一體化經(jīng)營(yíng)開(kāi)始形成，生豬流通開(kāi)始冷鮮肉流通轉(zhuǎn)變。價(jià)格波動(dòng)加劇，養(yǎng)殖戶被動(dòng)或者主動(dòng)快速退出養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)資本加速進(jìn)入，生豬生產(chǎn)向糧食主產(chǎn)區(qū)集中，養(yǎng)豬行業(yè)規(guī)?；?、集約化加速，大規(guī)模生豬養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)始一體化經(jīng)營(yíng)，減少流通環(huán)節(jié)，構(gòu)筑養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，冷鮮流通和消費(fèi)開(kāi)始逐步建立。
 

　　產(chǎn)銷(xiāo)方式調(diào)整優(yōu)化將由調(diào)豬向調(diào)肉轉(zhuǎn)變

　　非洲豬瘟影響了中國(guó)當(dāng)前和今后的生豬產(chǎn)品流通方式，未來(lái)生豬產(chǎn)銷(xiāo)方式調(diào)整優(yōu)化由調(diào)豬向調(diào)肉轉(zhuǎn)變，跨省調(diào)運(yùn)活豬將會(huì)下降。

　　在環(huán)保政策實(shí)施以及產(chǎn)能轉(zhuǎn)移的背景下，南方主銷(xiāo)區(qū)生豬產(chǎn)能降幅較大，北方主產(chǎn)區(qū)明顯增長(zhǎng)。生豬生產(chǎn)主要集中四川、河南、湖南、山東、湖北、云南、河北、廣東、廣西和江西等10個(gè)省區(qū)，2017年出欄量合計(jì)占66%。

　　從生豬實(shí)際調(diào)出量來(lái)看，河南、江西、河北等省生豬調(diào)出量大，河南每年生豬調(diào)出量2500萬(wàn)頭，山東和江西在1000~1200萬(wàn)頭，河北、湖北調(diào)出量在400~600萬(wàn)頭，超過(guò)100萬(wàn)頭的還有遼寧、吉林、廣西、湖南、黑龍江等省區(qū)。北方產(chǎn)區(qū)豬價(jià)受疫情影響最大，2019年1月底河南豬價(jià)較非洲豬瘟發(fā)生前的8月份初價(jià)格下跌22%，黑龍江、吉林和遼寧分別下降31.3%、27.5%和30.9%。南方主銷(xiāo)區(qū)由于環(huán)保政策及市場(chǎng)淘汰影響，產(chǎn)能呈現(xiàn)下降，福建和四川降幅最高，廣東、浙江、山西、廣西、貴州、北京、上海、重慶降幅也比較明顯，重慶、四川、貴州1月底價(jià)格較8月初上漲41.7%、33.8%和49.1%，福建上漲10.1%。

　　從冷鮮肉調(diào)運(yùn)來(lái)看，豬肉深加工能力強(qiáng)并且具有較強(qiáng)冷鮮肉生產(chǎn)和調(diào)運(yùn)能力的省份主要是廣東、山東、江蘇等，山東豬肉深加工能力的提升帶動(dòng)其豬肉調(diào)出量居第一位，遠(yuǎn)高于其他省市，這些地區(qū)豬價(jià)和產(chǎn)能受影響較小。

　　綜合來(lái)看，本地屠宰能力亟待改善、以外調(diào)為主的產(chǎn)區(qū)面臨較大的市場(chǎng)壓力，特別是河南和東北地區(qū)，豬價(jià)低迷導(dǎo)致其產(chǎn)能明顯下降，而山東、江蘇等省屠宰和豬肉深加工能力較強(qiáng)，同時(shí)已經(jīng)開(kāi)始以調(diào)運(yùn)白條為主，更容易適應(yīng)疫情下的市場(chǎng)形勢(shì)變化，生豬產(chǎn)能則出現(xiàn)一定程度的增長(zhǎng)。
 

　　冷鮮肉調(diào)運(yùn)將彌補(bǔ)豬肉需求缺口

　　綜合來(lái)看，在生豬產(chǎn)品流通方式變革的大前提下，生物安全水平高的大型規(guī)模場(chǎng)將會(huì)成為“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”生豬跨省調(diào)運(yùn)的絕對(duì)主體，小規(guī)模戶生豬流通范圍將會(huì)進(jìn)一步縮窄到市縣;在環(huán)保拆遷后，供需偏緊的主銷(xiāo)區(qū)生豬產(chǎn)能大幅回升幾率不大，冷鮮肉調(diào)運(yùn)將會(huì)彌補(bǔ)豬肉需求缺口，未來(lái)消費(fèi)者需要主動(dòng)或者被動(dòng)從熱鮮肉向冷鮮肉消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

　　主銷(xiāo)區(qū)屠宰產(chǎn)能將會(huì)向產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，產(chǎn)區(qū)屠宰產(chǎn)能將會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化、加強(qiáng)，特別是東北、河南等近兩年產(chǎn)能轉(zhuǎn)移區(qū)和增長(zhǎng)區(qū)，需要向豬肉深加工基地轉(zhuǎn)變。

　　豬價(jià)2019年下半年到2020年將面臨一波市場(chǎng)行情。受前期生豬調(diào)運(yùn)政策影響，主產(chǎn)區(qū)生豬價(jià)格持續(xù)低迷導(dǎo)致能繁母豬存欄明顯下降，將會(huì)影響未來(lái)的生豬供給能力。2019年下半年豬價(jià)上漲預(yù)期較大，較好的市場(chǎng)行情將會(huì)持續(xù)到2020年。