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從烤到蒸 腸類升級試水新模式

2019-04-26      來源:中國食品報網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:  【烤腸升級是冷食行業(yè)永遠(yuǎn)的話題??灸c價格在幾年時間里,從1元、2元升級到3元、5元甚至更高??灸c的售賣設(shè)備和模式也在豐富
  【烤腸升級是冷食行業(yè)永遠(yuǎn)的話題??灸c價格在幾年時間里,從1元、2元升級到3元、5元甚至更高??灸c的售賣設(shè)備和模式也在豐富,從烤腸機(jī)、蛋腸機(jī)到火山石烤腸機(jī)、蒸腸機(jī),不斷創(chuàng)新。2008年之前,雙匯曾經(jīng)大規(guī)模鋪設(shè)烤腸機(jī)。借助這一模式,雙匯烤腸塑造了一定影響力。最近雙匯推廣的“蒸香腸”項目,能否再次開啟腸類升級新時代?】
 
  【創(chuàng)新】
 
  雙匯發(fā)力“蒸香腸”,更健康更營養(yǎng)
  最近,雙匯發(fā)力推廣“蒸香腸”項目,推行“產(chǎn)品+醬汁”新模式,在全國多地掀起一股蒸腸機(jī)鋪設(shè)浪潮。
  在一份“雙匯2019年‘蒸香腸’項目”的宣傳資料上,可以看到“蒸出美味 蒸出健康”等字樣,以及模式優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢、消費體驗優(yōu)勢的介紹。
  宣傳資料顯示,該項目的模式優(yōu)勢是:一、蒸營養(yǎng),采取水蒸氣加熱,保留原汁原味的同時,營養(yǎng)不流失;二、蒸健康,加熱溫度低于110℃,避免高溫下產(chǎn)生混合物,利于食用;三、蒸不同,蒸制加工方式,區(qū)別現(xiàn)有市場上的烤、炸、煎等,差異化明顯。
  產(chǎn)品優(yōu)勢部分推介了多彩肉卷、牛奶雞蛋腸、波林卡香腸、北美風(fēng)味肉卷、爆汁丸Q香腸五款產(chǎn)品。其中爆汁丸Q香腸的外觀是丸子形狀,內(nèi)裹芝士爆漿。
  值得注意的是,雙匯在售賣方式上做了創(chuàng)新,送蒸煮機(jī)、送蘸料。搭配美式甜辣醬、沙拉醬、番茄土司,供消費者自由選擇。
  “公司蒸腸有兩種規(guī)格和定價,40g每根的售價2元,60g每根的售價3元,最大的賣點是營養(yǎng)健康。”據(jù)雙匯公司知情人士介紹,傳統(tǒng)烤腸機(jī)油膩、不衛(wèi)生,而在大眾印象中,蒸食更營養(yǎng)健康。
  他表示,雙匯公司從今年年后開始推廣“蒸香腸”項目,目前表現(xiàn)還不錯,有些人流量大的地方可以日銷1000多根香腸。
 
  【背景】
 
  速凍行業(yè)早有嘗試,處于推進(jìn)階段
  雙匯并不是第一家提出“蒸香腸”的企業(yè)。事實上,行業(yè)關(guān)于腸類的創(chuàng)新從未停止。此前,福建御冠食品有限公司(簡稱“御冠食品”)、福建水手食品有限公司(簡稱“水手食品”)等已經(jīng)推廣了一段時間的蒸腸,表現(xiàn)如何?
  作為行業(yè)首家創(chuàng)新蒸腸模式的企業(yè),2015年,御冠食品憑借“火山石烤腸機(jī)+道地腸”的新模式迅速成長為業(yè)內(nèi)黑馬。后來,當(dāng)純?nèi)饽c開始成為烤腸界的常規(guī)產(chǎn)品時,御冠食品再次創(chuàng)新,推出終端售價5元/根的“蒸享嘗”系列。
  “蒸煮食品更符合健康理念。”御冠食品副總經(jīng)理黃傳慶介紹,“蒸享嘗”有海蝦、墨魚、魚籽3種口味的腸類,銷售情況還可以,部分區(qū)域已有起色,現(xiàn)階段仍在積極推廣。
  此外,還有水手食品的“拳王蒸霸”,這是去年8月份新上市的產(chǎn)品,包括鱈魚芝士腸、蟹味燒、魚蛋等四五款產(chǎn)品。其董事長陳文水表示,“拳王蒸霸”項目也在逐步推進(jìn)中,不過做得不是太好。
 
  【探討】

  “蒸香腸”是傳統(tǒng)模式的補(bǔ)充還是替代?
  烤腸自身有特殊性,基本上要借助終端加熱設(shè)備銷售,此前烤腸機(jī)、蛋腸機(jī)、石烤腸機(jī)都引發(fā)了行業(yè)關(guān)注,不少企業(yè)紛紛效仿。御冠食品率先推出“蒸享腸”模式后,至今約有一年時間,跟進(jìn)者甚少。
  至于原因,黃傳慶介紹,產(chǎn)品工藝比較復(fù)雜,研發(fā)可能要一點時間,而且產(chǎn)品目前還沒有炒熱,需要沉淀。
  如今,雖然雙匯開始推廣“蒸香腸”,但產(chǎn)品大有不同。御冠食品和水手食品的相關(guān)產(chǎn)品以海鮮類為主,雙匯“蒸香腸”產(chǎn)品則主要是肉腸。
  “我對福建企業(yè)的蒸腸模式有一點了解,他們的產(chǎn)品定位差異化,大多是海鮮風(fēng)味,有一定的消費區(qū)域限制;雙匯‘蒸香腸’是在大眾口味基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,消費者更易接受。”上述知情人士介紹,賣點就是營養(yǎng)和健康,比如五彩肉卷中加入了玉米、青豆、胡蘿卜;牛奶雞蛋腸里面添加有牛奶和雞蛋,更符合人們的健康要求。
  “相較肉腸,我們認(rèn)為海鮮類腸更適合蒸,能保持產(chǎn)品的原汁原味和最佳口感。”陳文水很看好蒸腸模式,并透露公司正考慮用一種更好的創(chuàng)新模式做蒸腸。
  記者問及雙匯該項目的定位,是傳統(tǒng)烤腸模式的補(bǔ)充還是替代,上述知情人士回答“應(yīng)該是逐步替代”。黃傳慶則認(rèn)為這只是一種補(bǔ)充:“該模式很有發(fā)展?jié)摿?,我們也希望更多廠家一起把這個品類做大,使蒸腸成為明星產(chǎn)品。”
 
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