民以食為天，無肉不成席。做金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，川菜回鍋肉就該用成華豬。不過，很多人都感覺到，現(xiàn)在的豬肉好多都一個味兒，沒有兒時的風(fēng)味。分析起來，最重要的原因在于多樣化的地方豬種逐漸萎縮，商品化豬種高度集中在主流的“杜長大”上。
當(dāng)今世界瘦肉型豬種有杜洛克、長白、大白，分別源自美國、英國和丹麥，由于飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高，成為全球生豬養(yǎng)殖的當(dāng)家品種，合稱“杜長大”。各國根據(jù)本國需求引進“杜長大”并進行雜交和本土化選育，成為通行做法。與全球趨勢類似，我國豬肉消費已由短缺時期的脂肪型過渡到供需平衡時期的瘦肉型。我國自上世紀80年代引進“杜長大”并本土化選育以來，保障了近九成的生豬種源供給。近年來，面對地方豬種的萎縮態(tài)勢，建設(shè)了62個國家級地方豬保種場和保護區(qū)，一批黑豬品牌進入市場，價格也遠高出普通白豬。
我國現(xiàn)有地方豬種83個，品質(zhì)好、風(fēng)味佳，但由于吃得多、長得慢、瘦肉率低，無法滿足快速增長的瘦肉消費需求，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模不斷萎縮，種群縮減。以最適合制作回鍋肉的成華豬來說，其肌肉脂肪含量可達3.5%，而常見的“杜長大”肌肉脂肪含量只有1%。在上世紀90年代，成都的成華豬數(shù)量龐大。然而，隨著瘦肉型豬占據(jù)主流，加之農(nóng)村散養(yǎng)戶大量退出，成華豬不斷減少。前幾年最困難的時候，成華豬種群只有幾百頭，以至于有人曾感嘆，最適合做回鍋肉的成華豬越來越少了。
成華豬數(shù)量跌宕起伏的背后是本土畜禽種質(zhì)資源如何保護和開發(fā)的問題。當(dāng)前，種業(yè)之爭的焦點是資源之爭。誰占有了更多種質(zhì)資源，誰就掌握了選種優(yōu)勢。我國畜禽資源豐富，經(jīng)過長期自然選擇后現(xiàn)存的大量地方品種猶如一座基因?qū)殠?。即使是有些在?dāng)前看來被認為是生產(chǎn)性能不高的品種，蘊藏的科學(xué)價值和經(jīng)濟價值也是巨大的。我國雖是種質(zhì)資源大國，但還不是種質(zhì)資源強國，許多畜禽種源與國際先進水平有較大差距。原因就是優(yōu)異種質(zhì)資源保護不足，精準鑒定挖掘不夠。應(yīng)從科研、市場、政府三方面發(fā)力，實現(xiàn)在保護中利用，在利用中保護。
從科研角度看，不能什么畜禽品種有經(jīng)濟效益就一窩蜂追著研究什么，而是要甘坐冷板凳、“十年磨一劍”，對現(xiàn)存的地方畜禽品種全面保護和研究。如果不積極保護和合理開發(fā)，可能會像某些國家那樣，由于連續(xù)定向選擇，使得品種間差異越來越窄，導(dǎo)致可用種質(zhì)資源越來越少。
從企業(yè)角度看，要根據(jù)市場需求，推進畜禽地方品種的商業(yè)化，讓好品種賣出好價格。特色畜禽品種要想不淪為保種場中的“活化石”，就要走出保種場、再闖大市場。通過產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，創(chuàng)新畜禽產(chǎn)品加工，挖掘其品質(zhì)、風(fēng)味、營養(yǎng)、文化價值。國內(nèi)育種企業(yè)聯(lián)合培育了潭牛雞、鴻光黑雞等配套系就是范例。
從政府角度看，對畜禽種業(yè)要持之以恒給予支持。畜禽品種選育常常需要十幾年或更長時間，制定實施中長期的畜禽育種戰(zhàn)略規(guī)劃，是發(fā)達國家的普遍做法。丹麥政府主導(dǎo)實施國家生豬育種計劃已長達百年之久。美國通過實施奶牛群體遺傳改良計劃，50年時間將產(chǎn)奶量提高了近2倍。今年，我國啟動了新一輪畜禽遺傳改良計劃，謀劃未來15年。期待各方盡快補齊短板，既突出主導(dǎo)品種提升，又注重地方品種開發(fā)。
