近兩年來，在武漢的高檔餐廳里，“雪花牛肉”成為一道另類奢侈品。雖然是普通的家禽種類，但因為其獨特的品相和營養(yǎng)價值，一躍成為高檔菜品的新寵，每斤最高竟然達到了1720多元。雪花“牛魔王”為何能在江城上演如此瘋狂？近日，記者對此進行了探訪。
擺盤嬌貴有講究 一頭牛貴過一輛寶馬
一塊鮮紅的牛肉上，飄著神奇的“小雪花”。從2010年開始至今，這種依據(jù)外形被稱為雪花牛肉的品種，瞬間在武漢被推廣開來，成為一道“舌尖上的奢侈品”。記者了解到，目前，一般的餐廳都是按照十片的規(guī)格擺盤，四兩肉的售價從一兩百元至上千元不等。
2010年開始，西熙園一號、草菁菁、悅鼎餐廳等高檔火鍋餐廳里，陸續(xù)開始出售各種價位的雪花牛肉。記者在悅鼎餐廳看到，該餐廳雪花牛肉每份的售價從68元至688元不等，最貴的為“眼肉”。據(jù)廚師梅星奎介紹，眼肉為牛背部上的一塊肉，每頭牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此價格也最昂貴。
在酒店廚房，記者目睹了梅星奎操作的全過程：先在盤子里擺上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉輕輕地擺上去，要將每片肉擺得舒展，使其類似于雪花的紋路看上去更為美觀。“這個品種剛來時，我們還不怎么會擺，因為要切得盡量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美觀”。隨后，記者取了一片牛肉進行稱重，21克。一盤牛肉固定為十片，出盤重量大約為四兩，售價為688元（折合每斤約1720元）。
漢口草菁菁火鍋店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用來涮火鍋外，店里一款重量約為七兩、售價達988元的牛肉用來生吃時，口感類似于冰激凌。該店總經(jīng)理王曉峰告訴記者，雪花牛肉實際上是從外形上來命名的，所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。記者了解到，雪花牛肉源于日本和牛，目前，我國已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。目前江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。該品種的黑牛睡軟床、聽音樂、喝啤酒、飲溫水，住“五星級”育肥牛舍，享受各種美味飼料，在舒適的環(huán)境下成長。記者了解到，好一點的黑牛牛肉價格為兩三百元每斤，一頭體重為一千多斤的牛，其售價能買一臺普通的寶馬車。
上千元每盤每天賣出五六份雪花牛肉在漢銷量看漲
一份雪花牛肉的售價，抵得上幾十盤傳統(tǒng)牛肉的價格，如此天價牛肉，是如何被消費者所接受的？目前的市場又是如何？
記者在餐廳采訪時，消費者王先生點了兩份價格為688元的雪花牛肉。他告訴記者，自己是漢口一家科技公司的總經(jīng)理，今天在此宴請幾位從外地來的客戶，想著要高檔一點，預算在人均千元左右，于是選擇了在會所請客戶吃雪花牛肉。而在漢口另外一家餐廳，記者看到顧客黃女士一家三口人正在品嘗雪花牛肉。黃女士告訴記者，自己是聽朋友說這個牛肉不錯，于是特地在周末帶著孩子來嘗嘗鮮。
記者了解到，目前，消費高檔雪花牛肉的顧客，大多是以商務宴請為主，還有一些高收入家庭會選擇自己享用。“剛開始，顧客不怎么知道這個牛肉，也因為價格比較高，消費的人并不多，但后來，隨著廣告的跟進，以及客戶的口碑相傳，對雪花牛肉了解的人越來越多，消費群也隨之培養(yǎng)起來。”采訪中，幾位業(yè)內(nèi)人士都有同樣的體會。
一家餐廳市場部總監(jiān)劉威告訴記者，從今年年初截至10月25日，餐廳共接待了將近4000桌包房服務，其中，價格為688元的3A雪龍眼肉的售賣數(shù)量為108份，開業(yè)幾個月后，銷路逐步上升。價格198元每份的普通雪花牛肉賣得最好，售賣數(shù)量為7730份。至尊霜降雪花牛肉，價格568元，也賣出了140份，從目前的消費趨勢來看，這幾個月可能會迎來井噴期。
王曉峰也告訴記者，在自己的餐廳，消費者也是從最開始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售價達988元的牛肉，每天都會賣出五六份，其他價格在200多元每份的雪花牛肉，成為商務宴請的主打產(chǎn)品。餐廳也有高檔海鮮類產(chǎn)品，但目前還是牛肉賣得好。”
對于近一兩年來，雪花牛肉銷量一路看漲的局面，一些業(yè)內(nèi)人士分析稱，這與現(xiàn)在的國際潮流緊密相關，如今，受環(huán)保理念影響，不提倡吃魚翅；而燕窩也因為各種風波，賣得不好。隨著目前一些海水的污染嚴重，海鮮的品質(zhì)也受到質(zhì)疑，所以，有著嚴格飼養(yǎng)標準和檢驗標準的紅肉類產(chǎn)品又重新被寵愛。
不同餐廳價格差距近十倍？業(yè)內(nèi)：牛肉品質(zhì)參差不齊
雖然同為雪花牛肉，但記者采訪時發(fā)現(xiàn)，一般的時尚火鍋餐廳，一盤雪花牛肉的價格不過幾十元錢，但在高檔餐廳里，每份售價從兩三百元到上千元不等。雖然名字一樣，但如此大的價格差距，讓不少消費者摸不著頭腦。
“價格的差距，絕對不僅是因為餐廳的用餐環(huán)境和檔次。”采訪中，記者了解到，目前雪花牛肉有著嚴格的等級劃分，通常分為5個等級，級別不一樣，價格差距很大。除了等級因素外，每頭牛不同部位的肉價格也是差別不小。同一頭牛身上，普通雪花牛肉也許能賣到一兩百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因為雪花紋更密集、口感更好，售價則更高昂。
記者了解到，今年9月，“雪花牛肉分級標準”在國家農(nóng)業(yè)標準委員會正式立項。9月4日在北京召開的中國牛肉自主品牌說明會上，“標準”再次得到重視。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分，但是行業(yè)并無明確標準。
除了等級以及部位的區(qū)別外，更重要的是，目前江城市場上，雪花牛肉品質(zhì)也參差不齊、以次充好現(xiàn)象很嚴重。記者采訪中了解到，江城市場上，售賣“雪花牛肉”的店很多，但記者隨意詢問了幾家餐廳主管，大家?guī)缀醵己茈y對自己售賣的“雪花牛肉”出處、等級、來路說出個來龍去脈。
有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“雪花牛肉”這個名字本身是根據(jù)肉的外形得來，而牛肉雪花的紋路千差萬別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產(chǎn)生雪花紋狀的牛肉，所以，有餐廳便將這種普通牛肉也打上雪花牛肉的標簽，賣出高價。“實際上這些所謂的雪花憑肉眼能夠區(qū)分，而且它的口感和營養(yǎng)成分和真的經(jīng)過嚴格飼養(yǎng)的黑牛的牛肉區(qū)別很大。”
擺盤嬌貴有講究 一頭牛貴過一輛寶馬
一塊鮮紅的牛肉上，飄著神奇的“小雪花”。從2010年開始至今，這種依據(jù)外形被稱為雪花牛肉的品種，瞬間在武漢被推廣開來，成為一道“舌尖上的奢侈品”。記者了解到，目前，一般的餐廳都是按照十片的規(guī)格擺盤，四兩肉的售價從一兩百元至上千元不等。
2010年開始，西熙園一號、草菁菁、悅鼎餐廳等高檔火鍋餐廳里，陸續(xù)開始出售各種價位的雪花牛肉。記者在悅鼎餐廳看到，該餐廳雪花牛肉每份的售價從68元至688元不等，最貴的為“眼肉”。據(jù)廚師梅星奎介紹，眼肉為牛背部上的一塊肉，每頭牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此價格也最昂貴。
在酒店廚房，記者目睹了梅星奎操作的全過程：先在盤子里擺上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉輕輕地擺上去，要將每片肉擺得舒展，使其類似于雪花的紋路看上去更為美觀。“這個品種剛來時，我們還不怎么會擺，因為要切得盡量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美觀”。隨后，記者取了一片牛肉進行稱重，21克。一盤牛肉固定為十片，出盤重量大約為四兩，售價為688元（折合每斤約1720元）。
漢口草菁菁火鍋店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用來涮火鍋外，店里一款重量約為七兩、售價達988元的牛肉用來生吃時，口感類似于冰激凌。該店總經(jīng)理王曉峰告訴記者，雪花牛肉實際上是從外形上來命名的，所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。記者了解到，雪花牛肉源于日本和牛，目前，我國已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。目前江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。該品種的黑牛睡軟床、聽音樂、喝啤酒、飲溫水，住“五星級”育肥牛舍，享受各種美味飼料，在舒適的環(huán)境下成長。記者了解到，好一點的黑牛牛肉價格為兩三百元每斤，一頭體重為一千多斤的牛，其售價能買一臺普通的寶馬車。
上千元每盤每天賣出五六份雪花牛肉在漢銷量看漲
一份雪花牛肉的售價，抵得上幾十盤傳統(tǒng)牛肉的價格，如此天價牛肉，是如何被消費者所接受的？目前的市場又是如何？
記者在餐廳采訪時，消費者王先生點了兩份價格為688元的雪花牛肉。他告訴記者，自己是漢口一家科技公司的總經(jīng)理，今天在此宴請幾位從外地來的客戶，想著要高檔一點，預算在人均千元左右，于是選擇了在會所請客戶吃雪花牛肉。而在漢口另外一家餐廳，記者看到顧客黃女士一家三口人正在品嘗雪花牛肉。黃女士告訴記者，自己是聽朋友說這個牛肉不錯，于是特地在周末帶著孩子來嘗嘗鮮。
記者了解到，目前，消費高檔雪花牛肉的顧客，大多是以商務宴請為主，還有一些高收入家庭會選擇自己享用。“剛開始，顧客不怎么知道這個牛肉，也因為價格比較高，消費的人并不多，但后來，隨著廣告的跟進，以及客戶的口碑相傳，對雪花牛肉了解的人越來越多，消費群也隨之培養(yǎng)起來。”采訪中，幾位業(yè)內(nèi)人士都有同樣的體會。
一家餐廳市場部總監(jiān)劉威告訴記者，從今年年初截至10月25日，餐廳共接待了將近4000桌包房服務，其中，價格為688元的3A雪龍眼肉的售賣數(shù)量為108份，開業(yè)幾個月后，銷路逐步上升。價格198元每份的普通雪花牛肉賣得最好，售賣數(shù)量為7730份。至尊霜降雪花牛肉，價格568元，也賣出了140份，從目前的消費趨勢來看，這幾個月可能會迎來井噴期。
王曉峰也告訴記者，在自己的餐廳，消費者也是從最開始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售價達988元的牛肉，每天都會賣出五六份，其他價格在200多元每份的雪花牛肉，成為商務宴請的主打產(chǎn)品。餐廳也有高檔海鮮類產(chǎn)品，但目前還是牛肉賣得好。”
對于近一兩年來，雪花牛肉銷量一路看漲的局面，一些業(yè)內(nèi)人士分析稱，這與現(xiàn)在的國際潮流緊密相關，如今，受環(huán)保理念影響，不提倡吃魚翅；而燕窩也因為各種風波，賣得不好。隨著目前一些海水的污染嚴重，海鮮的品質(zhì)也受到質(zhì)疑，所以，有著嚴格飼養(yǎng)標準和檢驗標準的紅肉類產(chǎn)品又重新被寵愛。
不同餐廳價格差距近十倍？業(yè)內(nèi)：牛肉品質(zhì)參差不齊
雖然同為雪花牛肉，但記者采訪時發(fā)現(xiàn)，一般的時尚火鍋餐廳，一盤雪花牛肉的價格不過幾十元錢，但在高檔餐廳里，每份售價從兩三百元到上千元不等。雖然名字一樣，但如此大的價格差距，讓不少消費者摸不著頭腦。
“價格的差距，絕對不僅是因為餐廳的用餐環(huán)境和檔次。”采訪中，記者了解到，目前雪花牛肉有著嚴格的等級劃分，通常分為5個等級，級別不一樣，價格差距很大。除了等級因素外，每頭牛不同部位的肉價格也是差別不小。同一頭牛身上，普通雪花牛肉也許能賣到一兩百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因為雪花紋更密集、口感更好，售價則更高昂。
記者了解到，今年9月，“雪花牛肉分級標準”在國家農(nóng)業(yè)標準委員會正式立項。9月4日在北京召開的中國牛肉自主品牌說明會上，“標準”再次得到重視。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分，但是行業(yè)并無明確標準。
除了等級以及部位的區(qū)別外，更重要的是，目前江城市場上，雪花牛肉品質(zhì)也參差不齊、以次充好現(xiàn)象很嚴重。記者采訪中了解到，江城市場上，售賣“雪花牛肉”的店很多，但記者隨意詢問了幾家餐廳主管，大家?guī)缀醵己茈y對自己售賣的“雪花牛肉”出處、等級、來路說出個來龍去脈。
有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“雪花牛肉”這個名字本身是根據(jù)肉的外形得來，而牛肉雪花的紋路千差萬別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產(chǎn)生雪花紋狀的牛肉，所以，有餐廳便將這種普通牛肉也打上雪花牛肉的標簽，賣出高價。“實際上這些所謂的雪花憑肉眼能夠區(qū)分，而且它的口感和營養(yǎng)成分和真的經(jīng)過嚴格飼養(yǎng)的黑牛的牛肉區(qū)別很大。”
