據(jù)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（“艾媒咨詢”）發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》稱，預(yù)制菜迎來(lái)黃金發(fā)展期，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)5165億元。
日前，隨著全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱“預(yù)制菜十條”）出臺(tái)，廣東預(yù)制菜再迎“高光時(shí)刻”。全省多個(gè)地市迅速響應(yīng)，緊抓“預(yù)制菜十條政策”機(jī)遇，積極部署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、科研院校也加快布局，以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手之勢(shì)，合力推動(dòng)廣東建設(shè)全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。
產(chǎn)學(xué)研攜手，復(fù)刻“廣東味”
如何讓預(yù)制菜更好吃，讓廣東預(yù)制菜更有“廣東味”？在預(yù)制菜火熱的當(dāng)下，這個(gè)問(wèn)題擺在了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面前。
鼓勵(lì)以企業(yè)為主體開(kāi)展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)；把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵(lì)“粵菜師傅”星級(jí)名廚參與開(kāi)發(fā)推廣預(yù)制菜品——“預(yù)制菜十條”給出了解題思路。
“預(yù)制菜材料齊全，方便易操作，不需要什么廚藝就能復(fù)制大廚口味。”廣東品珍鮮活科技有限公司（下稱“品珍科技”）創(chuàng)始人兼CEO（首席執(zhí)行官）陳翠穎說(shuō)，該公司生產(chǎn)的預(yù)制菜盆菜，是中國(guó)烹飪大師、順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)連庚明的匠心之作，優(yōu)選十余種廣東特色食材，已入選廣東預(yù)制菜“十大名品”。
順德是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，廚師界和預(yù)制菜企業(yè)順勢(shì)結(jié)盟。除了品珍科技與順德廚師協(xié)會(huì)合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司也引進(jìn)了“粵菜大師工作室”。
前不久，佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入，涉及經(jīng)營(yíng)主體、行業(yè)協(xié)會(huì)、金融保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)、科研院所及技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，共謀打造“佛山預(yù)制菜”品牌。
佛山以外，全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟遍地開(kāi)花。廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)科學(xué)穩(wěn)健扎實(shí)發(fā)展；潮州市建立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，旨在推動(dòng)潮州菜走“農(nóng)產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化、中央廚房潮流化”的產(chǎn)業(yè)振興道路；江門(mén)市、湛江市等相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；梅州市、河源市積極發(fā)力客家風(fēng)味預(yù)制菜，籌劃建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。
“一是鼓勵(lì)職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校根據(jù)預(yù)制菜的內(nèi)容增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，培養(yǎng)推進(jìn)預(yù)制菜‘產(chǎn)學(xué)研’基地建設(shè)。”在預(yù)制菜人才培育上，廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人建議。二是鼓勵(lì)本地的粵菜師傅人才投入到開(kāi)發(fā)預(yù)制菜的項(xiàng)目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結(jié)合，突出粵菜特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
全鏈條發(fā)力，做好“一道菜”
驗(yàn)收、清洗、分切、再清洗、滾揉、包裝、冷凍……走進(jìn)汕頭市濠江區(qū)玉新街道珠河路的汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司，每個(gè)環(huán)節(jié)井然有序，一片忙碌的景象。
“現(xiàn)在是牛蛙的成熟季，也是我們的忙碌季。”冠海水產(chǎn)董事長(zhǎng)柯銳城說(shuō)，作為廣東乃至全國(guó)最早推出牛蛙預(yù)制菜的企業(yè)之一，冠海水產(chǎn)也是目前中國(guó)最大的牛蛙預(yù)制菜企業(yè)，公司自2020年進(jìn)軍牛蛙預(yù)制菜以來(lái)，銷(xiāo)售量一直在上漲。
“這些包裝好的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品被裝進(jìn)零下18℃的冷鏈運(yùn)輸車(chē)后，再銷(xiāo)售往全國(guó)各地，走上消費(fèi)者的餐桌。”看著包裝工人快速打包，柯銳城對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)充滿了期望。
由此可見(jiàn)，生產(chǎn)一道“只要稍微烹煮便可享用”的預(yù)制菜，每一道工序都離不開(kāi)全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。
為此，“預(yù)制菜十條”提出，要壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。
放眼全省，佛山、肇慶、江門(mén)、湛江、茂名、潮州等地正在積極創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。
肇慶市高要區(qū)正加快建設(shè)灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“第一園”——粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積7000畝，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)集水產(chǎn)禽畜養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、中試研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、電商金融及科普觀光等肉類和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的預(yù)制菜示范園區(qū)。
今年的佛山市政府工作報(bào)告明確，要建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。目前全市建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值約25億元左右，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，全部達(dá)產(chǎn)之后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)300億元。
為打響“僑都預(yù)制菜”金招牌，江門(mén)市近日發(fā)布《江門(mén)預(yù)制菜十二條政策措施》，明確預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)將按照“一園四區(qū)”思路，在臺(tái)山市斗山鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)，蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)、棠下鎮(zhèn)，開(kāi)平市馬岡鎮(zhèn)，布局建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。
把好安全關(guān)，走出“國(guó)際范”
百姓餐桌無(wú)小事。“預(yù)制菜十條”直擊“質(zhì)量安全”這一預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)——提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。
在廣州市白云區(qū)的車(chē)間里，自動(dòng)化生產(chǎn)線的輸送帶將一份份密封好的燒乳鴿、三杯雞、梅菜肉餅等預(yù)制菜產(chǎn)品送到包裝區(qū)，質(zhì)檢人員從面前的包裝食品中隨機(jī)抽檢。
“我們力求為消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的商品。”廣州本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。為把好預(yù)制菜商品的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，在商品上架前，廣百超市采購(gòu)部門(mén)會(huì)對(duì)供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、品牌的知名度、商品的檢查報(bào)告等逐一查驗(yàn)核實(shí)，符合相關(guān)食品要求的商品才能上架經(jīng)營(yíng)。
近日，在湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司（下稱“國(guó)聯(lián)水產(chǎn)”）生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工人們加班加點(diǎn)，將2200箱、22噸金鯧魚(yú)預(yù)制菜裝車(chē)送往碼頭，銷(xiāo)往RCEP成員國(guó)馬來(lái)西亞。
“公司通過(guò)主動(dòng)加快國(guó)際市場(chǎng)的對(duì)接步伐，助力預(yù)制菜成為國(guó)際‘網(wǎng)紅菜’。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心十足。早在1月1日，區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定（RCEP）正式生效當(dāng)日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜就順利報(bào)關(guān)001號(hào)柜，并代表廣東企業(yè)首柜首發(fā)RCEP成員國(guó)澳大利亞。
目前，湛江水產(chǎn)企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品已出口新西蘭、馬來(lái)西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國(guó)家。除了湛江，大灣區(qū)（肇慶）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的酸菜魚(yú)預(yù)制菜、汕頭濠江水產(chǎn)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的魷魚(yú)預(yù)制菜、汕頭澄海獅頭鵝（鹵鵝預(yù)制菜）、云浮市明基水產(chǎn)集團(tuán)的烤魚(yú)預(yù)制菜等，也紛紛乘著RCEP東風(fēng)走出國(guó)門(mén)。
