國產(chǎn)的北京鴨出肉率比國外品種高而且好吃。一項(xiàng)研究證實(shí)，中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所的瘦肉型北京鴨新品種選育，已成功選育出具有高飼料轉(zhuǎn)化效率與瘦肉率、低皮脂率、肉質(zhì)好、抗病力強(qiáng)的北京鴨配套系。生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，Z型北京鴨6周齡體重、飼料轉(zhuǎn)化效率、胸肌腿肌重、胸肉腿肉皮脂率、出肉率等指標(biāo)，均達(dá)到或優(yōu)于國外培育的櫻桃谷鴨品種。
　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所與兩家大型肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)山東新希望六和集團(tuán)有限公司、內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司正式簽訂“北京鴨品種轉(zhuǎn)讓與聯(lián)合育種”協(xié)議。將推廣使用該研究所培育的Z型北京鴨瘦肉型配套系。同時(shí)開展聯(lián)合育種，以提高北京鴨瘦肉型品系與配套系的產(chǎn)能、肉品質(zhì)等指標(biāo)。
　　研究項(xiàng)目的牽頭人、北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生介紹，我國目前飼養(yǎng)的本地北京鴨，皮脂率高，是加工北京烤鴨的優(yōu)質(zhì)原料，但是皮脂率高不適宜制作咸水鴨、板鴨、醬鴨，限制了北京鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展，降低了市場份額。
　　市場分析人士說，咸水鴨、板鴨、醬鴨類食品市場巨大，年消量超過35億只。巨大的市場需求吸引英、美、法等歐美國家的肉鴨育種企業(yè)利用我國北京鴨品種資源，培育北京鴨配套系。因此，培育有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的瘦肉型北京鴨新品系與配套系是提高肉鴨產(chǎn)業(yè)競爭力的關(guān)鍵。