為貫徹落實(shí)好有關(guān)肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)的工作要求，安徽省滁州市市場(chǎng)監(jiān)管局將肉制品作為食品安全監(jiān)管重點(diǎn)，采取五項(xiàng)措施，不斷加大監(jiān)管力度，進(jìn)一步提升全市肉制品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一是組織培訓(xùn)，開(kāi)展承諾活動(dòng)。組織轄區(qū)內(nèi)肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員和食品小作坊負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）、《安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（DBS34/ 003-2021）等內(nèi)容。開(kāi)展食品安全承諾活動(dòng)，23家肉制品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人簽訂食品安全承諾書(shū)，并在廠區(qū)顯著位置進(jìn)行公示，激勵(lì)企業(yè)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)。
二是督促自查，制定隱患清單。全市23家肉制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)生產(chǎn)許可保持情況、原料肉的進(jìn)貨查驗(yàn)管控、生產(chǎn)過(guò)程控制情況、產(chǎn)品檢驗(yàn)情況等內(nèi)容全面完成食品安全自查，并主動(dòng)提交書(shū)面自查報(bào)告。指導(dǎo)23家企業(yè)在自查基礎(chǔ)上，結(jié)合監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)等內(nèi)容全部制定企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)隱患及防控措施清單。
三是明確重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。組織執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查企業(yè)是否嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，原輔料采購(gòu)審核是否嚴(yán)格把關(guān)，尤其是原料肉是否具有規(guī)定的動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；重點(diǎn)檢查企業(yè)功能間布局、生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)過(guò)程控制等是否符合生產(chǎn)規(guī)范要求，是否存在人流物流交叉污染及原料、半成品與成品間交叉污染等問(wèn)題；重點(diǎn)檢查企業(yè)是否落實(shí)產(chǎn)品出廠批批檢驗(yàn)，企業(yè)檢驗(yàn)室是否具備完成出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰?，檢驗(yàn)儀器設(shè)備是否定期檢定或校準(zhǔn)。今年以來(lái)，共檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)20家次，小作坊113家次，責(zé)令整改43家次，已全部督促問(wèn)題企業(yè)和小作坊整改到位。
四是問(wèn)題導(dǎo)向，加大抽檢力度。結(jié)合省級(jí)、市級(jí)、縣局監(jiān)督抽檢計(jì)劃，在肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)中對(duì)肉制品開(kāi)展抽檢，今年以來(lái)，共抽檢肉制品85批次，不合格2批次，全部立案查處，罰沒(méi)金額2.8萬(wàn)元，已全部督促企業(yè)查清原因并落實(shí)整改。
五是加大幫扶，提升企業(yè)管理水平。結(jié)合“千企萬(wàn)坊”、流動(dòng)診所、證前指導(dǎo)等活動(dòng)，對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)大中型肉制品企業(yè)按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施HACCP、ISO22000等先進(jìn)的食品安全管理體系，提升食品質(zhì)量安全管理水平。引導(dǎo)企業(yè)獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證，開(kāi)展高端品質(zhì)認(rèn)證，推動(dòng)質(zhì)量評(píng)價(jià)由追求“合格率”向追求“滿(mǎn)意度”躍升。全市共有7家肉制品生產(chǎn)企業(yè)獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證，5家肉制品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)HACCP/ISO22000體系認(rèn)證。
