一、如何正確選購？

　?。ㄒ唬╆P(guān)注選購渠道

　　在購買肉制品時要關(guān)注是否是冷鏈儲運，低溫儲運是低溫熟肉制品和預(yù)制調(diào)理肉制品品質(zhì)保證的重要條件。消費者應(yīng)優(yōu)先選擇冷鏈系統(tǒng)較為健全的大型商超和農(nóng)貿(mào)市場。對于來歷不明的肉制品，一旦發(fā)現(xiàn)包裝袋有脹氣或破損的情況，請勿購買。在副食品小經(jīng)營店、小吃攤販處購買熱加工熟肉制品時，別忘了查看商家的健康證明、食品備案證和食品安全承諾書。

　?。ǘ╆P(guān)注產(chǎn)品狀態(tài)

　　購買肉制品時，應(yīng)仔細(xì)觀察其產(chǎn)品狀態(tài)是否正常。避免購買表面開裂、具有脂肪氧化的酸敗氣味、汁液滲出過多的冷藏預(yù)制調(diào)制肉制品；避免購買解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜、脹袋等現(xiàn)象的冷凍預(yù)制調(diào)理肉制品；避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。購買熟肉制品時，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識清晰的產(chǎn)品，不要購買和食用外觀破損、出油、黏膩、有異味的產(chǎn)品。

　　（三）關(guān)注包裝和標(biāo)簽

　　在選購預(yù)包裝肉制品時，首先要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)包含產(chǎn)品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家以及儲存條件等關(guān)鍵信息。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）有明確規(guī)定：“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱”，消費者可以通過標(biāo)簽了解產(chǎn)品的真實屬性。在選購時，應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序，配料表中的成分是按照含量多少由高到低排列的，這有助于消費者選購合適的產(chǎn)品。同時，應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，以確保購買到新鮮、安全的肉制品。對于那些無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品，安全風(fēng)險較高，建議不要購買。

　　二、如何安全食用？

　?。ㄒ唬┍４娴卯?dāng)，盡快食用

　　購買需冷藏的肉制品后，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的儲藏條件進(jìn)行存放，切勿長距離常溫運輸或攜帶，以免產(chǎn)品在常溫下長時間暴露或受到陽光直射。對于冷凍預(yù)制調(diào)理肉制品，應(yīng)避免長時間存放和反復(fù)凍融。因為反復(fù)凍融會導(dǎo)致肉中水分大量流失，使冷凍肉變得干枯，肉質(zhì)呈海綿狀，同時蛋白質(zhì)和脂肪嚴(yán)重氧化，營養(yǎng)價值降低，不宜再食用。腌臘肉制品則需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存。而對于預(yù)包裝熟肉制品，應(yīng)按照標(biāo)簽上規(guī)定的貯存條件進(jìn)行保存，避免食用過期或脹袋的產(chǎn)品。在餐飲店、食品小經(jīng)營店購買現(xiàn)撈（即現(xiàn)制現(xiàn)售）的散裝熟肉制品，如麻辣兔頭、冷吃兔、甜皮鴨等時，需注意購買后的真空包裝并不等同于進(jìn)行了滅菌處理。因此，建議消費者即買即食，若不打算立即食用，應(yīng)將食品冷藏或冷凍儲存，在食用前重新徹底加熱。一旦發(fā)現(xiàn)異味或外觀異常，請立即停止食用。

　　（二）科學(xué)配比，營養(yǎng)均衡

　　在食用肉制品時，應(yīng)注意適量，切勿貪多。為了保持飲食的均衡和營養(yǎng)的全面，應(yīng)豐富食物的品種，將肉類食品與新鮮果蔬、雜糧等不同類別食品搭配食用。同時，建議少吃煙熏和腌制肉品，這些食品往往含有較高的鹽分。對于經(jīng)油炸或烤制后的調(diào)理肉制品，同樣要適量食用，以免攝入過多的油脂和熱量。此外，還需注意鹽水鴨等部分醬鹵肉制品含鹽量偏高，高血壓患者不宜食用。

　　撰稿：吳雪莉 四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院 高級工程師