近段時(shí)間，細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉攤位上，悄悄地掛出了賣土豬肉的招牌。“仙居花豬”、“天臺(tái)夠周豬”、“黃巖土豬”……各種招牌都有。
豬肉帶上了“土”字后，價(jià)格立馬翻了一番，不過(guò)買的人卻更多了。“我要買20斤土豬肉，送到我娘家去。土豬比較健康，肉也要好吃一些。”在臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)開元菜場(chǎng)，正挑選豬肉的林阿姨說(shuō)，他們一家平時(shí)就喜歡買土豬肉吃，送人情的肉，挑的也是土豬肉。
對(duì)于市場(chǎng)上的豬肉到底是不是真的“土”，林阿姨也不太懂。“一般賣豬肉的師傅說(shuō)是土的，我就買了，也沒(méi)多想。”林阿姨說(shuō)，被我們這么一提醒，她還真覺得有幾次買的“土豬肉”好吃點(diǎn)，有幾次的味道很普通。
滿街的土豬肉，有多少是“土”的，到底怎樣的才是真“土”？
市民反映
“土豬”多得讓人起疑
“我一進(jìn)市場(chǎng)就傻眼了，怎么突然冒出了這么多土豬肉攤？”昨天，正在椒江區(qū)萬(wàn)濟(jì)池菜場(chǎng)買菜的賀先生打來(lái)熱線，說(shuō)起了這次讓他困惑的買菜經(jīng)歷。
每次買菜，賀先生總會(huì)買些豬肉，尤其是“土豬肉”，普通排骨賣14元一斤，土豬排骨卻要20多元。
“之前，那里只有兩三戶攤販會(huì)捎帶賣些土豬肉。”賀先生說(shuō)，自己是天臺(tái)人，老家也養(yǎng)過(guò)土豬，但是由于自己的嘴不刁，所以無(wú)法從口感上分辨是否是真正的土豬，他之所以常買，更多的是考慮健康因素。
不過(guò)，近段時(shí)間，賀先生去買菜時(shí)，卻驚奇地發(fā)現(xiàn)，菜市里超過(guò)一半的豬肉攤都說(shuō)自己有“土豬肉”在賣。
“哪來(lái)那么多的土豬肉??？”賀先生說(shuō)，在他的天臺(tái)老家，土豬都已經(jīng)不多了，何況是城里面的菜市場(chǎng)。“我就是想知道，這些土豬，是不是真的是土養(yǎng)的。”
記者調(diào)查
攤販“發(fā)誓”是真土豬
昨天上午10點(diǎn)，在賀先生所說(shuō)的萬(wàn)濟(jì)池菜場(chǎng)，以及其周邊的幾個(gè)菜市場(chǎng)，果然發(fā)現(xiàn)有眾多的攤位上，寫有“仙居花豬”、“天臺(tái)夠周豬”、“黃巖山地豬”、“本地土豬肉”的字樣，雖然不盡含“土”字，但都在向人們傳遞“土”的信息。
除了個(gè)別肉攤的“土豬”稍貴，這些“土豬”大多數(shù)價(jià)格并不比飼料豬貴。盡管如此，但聲稱自己賣的是土豬肉的攤位，其豬肉要比不立牌的肉攤好賣。
“買豬肉嗎？正宗的仙居花豬。”看到記者駐足，一名女?dāng)傌溨钢鴶[放在案臺(tái)上的“仙居花豬”紙牌說(shuō)，她的土豬是從仙居農(nóng)村收購(gòu)回來(lái)，是農(nóng)戶在山里用廚余喂養(yǎng)長(zhǎng)大的，味道鮮美，而且排骨肉每斤只賣16元。
問(wèn)及土豬肉為何與旁邊的飼料豬肉差不多價(jià)錢時(shí)，女?dāng)傊鞣Q，因?yàn)橹皇Ｏ逻@一點(diǎn)肉了，就便宜賣了。
“那你怎么證明這豬肉是土豬肉？”“你叫我怎么證明？反正我賣的就是土豬，你買回去吃就曉得了，保證你下次還會(huì)回來(lái)買。”女?dāng)傊髡f(shuō)，她可以“發(fā)誓”自己賣的覺得是正宗的土豬肉。
肉畈應(yīng)林敏
“哪有那么多的土豬供人賣”
在椒江楓南小區(qū)南門外，有一位賣了好幾年土豬肉，在居民心中十分有口碑的肉販應(yīng)林敏師傅。
為了找個(gè)人教我們?cè)趺刺暨x土豬肉，我們又聯(lián)系上了應(yīng)師傅。因?yàn)槭侵芤唬瑧?yīng)師傅正在仙居農(nóng)村找土豬。
聽了我們對(duì)于滿街都是土豬肉的述說(shuō)后，應(yīng)師傅說(shuō)，隨著年節(jié)將近，待斬的土豬，確實(shí)要比平常多一些，但是不可能多到滿大街都是。
“哪來(lái)的那么多土豬供人賣？土豬自然生長(zhǎng)，一般要養(yǎng)上一年才能出欄，而飼料豬四五個(gè)月便能出欄，所以，市面上的土豬并不多。”應(yīng)師傅說(shuō)，真正的土豬，是農(nóng)民在家中慢慢喂養(yǎng)出來(lái)的，一般只有自己到農(nóng)村收購(gòu)，才能買得到。
也就是因?yàn)橥霖i的量少，跟不上天天供應(yīng)，應(yīng)師傅的肉鋪只在周六、周日開張，一周賣四頭土豬。其余的時(shí)間，應(yīng)師傅都在仙居山里尋找收購(gòu)?fù)霖i。
對(duì)于市場(chǎng)上賣的土豬肉，應(yīng)師傅覺得“水分很大”，“起碼有一半以上不是土豬。也有可能是大批量的，半飼料、半廚余養(yǎng)的本地豬，他們也拿來(lái)當(dāng)土豬賣了。”
市畜牧獸醫(yī)局
目前，尚無(wú)土豬認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
那么，什么樣的豬才叫土豬？
“其實(shí)目前并沒(méi)有土豬這個(gè)概念，國(guó)家也沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。”市畜牧獸醫(yī)局的工作人員介紹，“土豬”究竟是指豬的品種，還是指飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)，目前并無(wú)定論。
“土豬”指的是本地豬種，是豬種類的一個(gè)概念，其對(duì)應(yīng)的概念是“外地豬”。所謂的“土養(yǎng)”指的是，喂養(yǎng)純天然飼料，沒(méi)有人工添加、放養(yǎng)，所對(duì)應(yīng)的概念是“圈養(yǎng)”。
“老百姓說(shuō)的土豬，一般又要是本地豬，又要是土養(yǎng)的。”市畜牧獸醫(yī)局的工作人員稱，之前確實(shí)有養(yǎng)殖戶專程過(guò)來(lái)，咨詢是否可以出具一個(gè)認(rèn)定他們的豬是土豬的證明，以利于他們樹立品牌。然而，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，尚無(wú)法通過(guò)數(shù)據(jù)、指標(biāo)等科學(xué)方式來(lái)認(rèn)定某頭豬是土豬還是飼料豬，他們能做的，也就是通過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)豬進(jìn)行必要的檢疫。
該工作人員認(rèn)為，目前消費(fèi)者之所以對(duì)“土豬”表現(xiàn)出極大熱情，主要是認(rèn)可“土豬”的土養(yǎng)方式。
不過(guò)，雖然目前沒(méi)有土豬的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是有實(shí)力的養(yǎng)殖場(chǎng)，會(huì)采用傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式，對(duì)每頭豬建立“身份”數(shù)據(jù)庫(kù)，將它們的“身份信息”輸入電腦，通過(guò)電腦對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，這就形成可追溯的系統(tǒng)，同樣可以取信于消費(fèi)者。
豬肉土不土，怎么辨別？
那么，怎么樣區(qū)分土豬肉與一般豬肉呢？應(yīng)師傅和仙居生態(tài)豬養(yǎng)殖大戶張小玲給我們出了幾招。
“土豬飼養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，豬皮一般比較厚，土豬的肚子也更大。”張小玲說(shuō)，土豬的豬皮一般有3毫米~4毫米厚，肥膘在5厘米以上。土豬的瘦肉率非常低，一般只有30%左右，最多一般不會(huì)超過(guò)45%，肥肉比較多且色澤鮮亮。而飼料豬大部分為瘦肉型生豬，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相對(duì)較少。
此外，土豬肉手感好，彈性好，按一下豬肉表皮，很快可以彈回來(lái)。使用飼料養(yǎng)的豬肉，由于肉質(zhì)不細(xì)密，用力按肉表面，回彈上來(lái)的速度比較慢。而且，土豬肉比普通豬肉重，顏色也比普通豬肉要黑一些。
“土豬皮的毛孔要粗一些，飼料豬的毛孔一般看不見，煮熟后，土豬肉的肥肉口感較糯。”應(yīng)師傅說(shuō)，還有一招是看豬肉的“腰里肉”(方言，指豬大排上的里脊肉)。“土豬的‘腰里肉’特別少，只有一點(diǎn)點(diǎn)，飼料豬的‘腰里肉’會(huì)有很厚的一塊，而且土豬肉的腥味很少。”
豬肉帶上了“土”字后，價(jià)格立馬翻了一番，不過(guò)買的人卻更多了。“我要買20斤土豬肉，送到我娘家去。土豬比較健康，肉也要好吃一些。”在臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)開元菜場(chǎng)，正挑選豬肉的林阿姨說(shuō)，他們一家平時(shí)就喜歡買土豬肉吃，送人情的肉，挑的也是土豬肉。
對(duì)于市場(chǎng)上的豬肉到底是不是真的“土”，林阿姨也不太懂。“一般賣豬肉的師傅說(shuō)是土的，我就買了，也沒(méi)多想。”林阿姨說(shuō)，被我們這么一提醒，她還真覺得有幾次買的“土豬肉”好吃點(diǎn)，有幾次的味道很普通。
滿街的土豬肉，有多少是“土”的，到底怎樣的才是真“土”？
市民反映
“土豬”多得讓人起疑
“我一進(jìn)市場(chǎng)就傻眼了，怎么突然冒出了這么多土豬肉攤？”昨天，正在椒江區(qū)萬(wàn)濟(jì)池菜場(chǎng)買菜的賀先生打來(lái)熱線，說(shuō)起了這次讓他困惑的買菜經(jīng)歷。
每次買菜，賀先生總會(huì)買些豬肉，尤其是“土豬肉”，普通排骨賣14元一斤，土豬排骨卻要20多元。
“之前，那里只有兩三戶攤販會(huì)捎帶賣些土豬肉。”賀先生說(shuō)，自己是天臺(tái)人，老家也養(yǎng)過(guò)土豬，但是由于自己的嘴不刁，所以無(wú)法從口感上分辨是否是真正的土豬，他之所以常買，更多的是考慮健康因素。
不過(guò)，近段時(shí)間，賀先生去買菜時(shí)，卻驚奇地發(fā)現(xiàn)，菜市里超過(guò)一半的豬肉攤都說(shuō)自己有“土豬肉”在賣。
“哪來(lái)那么多的土豬肉??？”賀先生說(shuō)，在他的天臺(tái)老家，土豬都已經(jīng)不多了，何況是城里面的菜市場(chǎng)。“我就是想知道，這些土豬，是不是真的是土養(yǎng)的。”
記者調(diào)查
攤販“發(fā)誓”是真土豬
昨天上午10點(diǎn)，在賀先生所說(shuō)的萬(wàn)濟(jì)池菜場(chǎng)，以及其周邊的幾個(gè)菜市場(chǎng)，果然發(fā)現(xiàn)有眾多的攤位上，寫有“仙居花豬”、“天臺(tái)夠周豬”、“黃巖山地豬”、“本地土豬肉”的字樣，雖然不盡含“土”字，但都在向人們傳遞“土”的信息。
除了個(gè)別肉攤的“土豬”稍貴，這些“土豬”大多數(shù)價(jià)格并不比飼料豬貴。盡管如此，但聲稱自己賣的是土豬肉的攤位，其豬肉要比不立牌的肉攤好賣。
“買豬肉嗎？正宗的仙居花豬。”看到記者駐足，一名女?dāng)傌溨钢鴶[放在案臺(tái)上的“仙居花豬”紙牌說(shuō)，她的土豬是從仙居農(nóng)村收購(gòu)回來(lái)，是農(nóng)戶在山里用廚余喂養(yǎng)長(zhǎng)大的，味道鮮美，而且排骨肉每斤只賣16元。
問(wèn)及土豬肉為何與旁邊的飼料豬肉差不多價(jià)錢時(shí)，女?dāng)傊鞣Q，因?yàn)橹皇Ｏ逻@一點(diǎn)肉了，就便宜賣了。
“那你怎么證明這豬肉是土豬肉？”“你叫我怎么證明？反正我賣的就是土豬，你買回去吃就曉得了，保證你下次還會(huì)回來(lái)買。”女?dāng)傊髡f(shuō)，她可以“發(fā)誓”自己賣的覺得是正宗的土豬肉。
肉畈應(yīng)林敏
“哪有那么多的土豬供人賣”
在椒江楓南小區(qū)南門外，有一位賣了好幾年土豬肉，在居民心中十分有口碑的肉販應(yīng)林敏師傅。
為了找個(gè)人教我們?cè)趺刺暨x土豬肉，我們又聯(lián)系上了應(yīng)師傅。因?yàn)槭侵芤唬瑧?yīng)師傅正在仙居農(nóng)村找土豬。
聽了我們對(duì)于滿街都是土豬肉的述說(shuō)后，應(yīng)師傅說(shuō)，隨著年節(jié)將近，待斬的土豬，確實(shí)要比平常多一些，但是不可能多到滿大街都是。
“哪來(lái)的那么多土豬供人賣？土豬自然生長(zhǎng)，一般要養(yǎng)上一年才能出欄，而飼料豬四五個(gè)月便能出欄，所以，市面上的土豬并不多。”應(yīng)師傅說(shuō)，真正的土豬，是農(nóng)民在家中慢慢喂養(yǎng)出來(lái)的，一般只有自己到農(nóng)村收購(gòu)，才能買得到。
也就是因?yàn)橥霖i的量少，跟不上天天供應(yīng)，應(yīng)師傅的肉鋪只在周六、周日開張，一周賣四頭土豬。其余的時(shí)間，應(yīng)師傅都在仙居山里尋找收購(gòu)?fù)霖i。
對(duì)于市場(chǎng)上賣的土豬肉，應(yīng)師傅覺得“水分很大”，“起碼有一半以上不是土豬。也有可能是大批量的，半飼料、半廚余養(yǎng)的本地豬，他們也拿來(lái)當(dāng)土豬賣了。”
市畜牧獸醫(yī)局
目前，尚無(wú)土豬認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
那么，什么樣的豬才叫土豬？
“其實(shí)目前并沒(méi)有土豬這個(gè)概念，國(guó)家也沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。”市畜牧獸醫(yī)局的工作人員介紹，“土豬”究竟是指豬的品種，還是指飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)，目前并無(wú)定論。
“土豬”指的是本地豬種，是豬種類的一個(gè)概念，其對(duì)應(yīng)的概念是“外地豬”。所謂的“土養(yǎng)”指的是，喂養(yǎng)純天然飼料，沒(méi)有人工添加、放養(yǎng)，所對(duì)應(yīng)的概念是“圈養(yǎng)”。
“老百姓說(shuō)的土豬，一般又要是本地豬，又要是土養(yǎng)的。”市畜牧獸醫(yī)局的工作人員稱，之前確實(shí)有養(yǎng)殖戶專程過(guò)來(lái)，咨詢是否可以出具一個(gè)認(rèn)定他們的豬是土豬的證明，以利于他們樹立品牌。然而，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，尚無(wú)法通過(guò)數(shù)據(jù)、指標(biāo)等科學(xué)方式來(lái)認(rèn)定某頭豬是土豬還是飼料豬，他們能做的，也就是通過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)豬進(jìn)行必要的檢疫。
該工作人員認(rèn)為，目前消費(fèi)者之所以對(duì)“土豬”表現(xiàn)出極大熱情，主要是認(rèn)可“土豬”的土養(yǎng)方式。
不過(guò)，雖然目前沒(méi)有土豬的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是有實(shí)力的養(yǎng)殖場(chǎng)，會(huì)采用傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式，對(duì)每頭豬建立“身份”數(shù)據(jù)庫(kù)，將它們的“身份信息”輸入電腦，通過(guò)電腦對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，這就形成可追溯的系統(tǒng)，同樣可以取信于消費(fèi)者。
豬肉土不土，怎么辨別？
那么，怎么樣區(qū)分土豬肉與一般豬肉呢？應(yīng)師傅和仙居生態(tài)豬養(yǎng)殖大戶張小玲給我們出了幾招。
“土豬飼養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，豬皮一般比較厚，土豬的肚子也更大。”張小玲說(shuō)，土豬的豬皮一般有3毫米~4毫米厚，肥膘在5厘米以上。土豬的瘦肉率非常低，一般只有30%左右，最多一般不會(huì)超過(guò)45%，肥肉比較多且色澤鮮亮。而飼料豬大部分為瘦肉型生豬，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相對(duì)較少。
此外，土豬肉手感好，彈性好，按一下豬肉表皮，很快可以彈回來(lái)。使用飼料養(yǎng)的豬肉，由于肉質(zhì)不細(xì)密，用力按肉表面，回彈上來(lái)的速度比較慢。而且，土豬肉比普通豬肉重，顏色也比普通豬肉要黑一些。
“土豬皮的毛孔要粗一些，飼料豬的毛孔一般看不見，煮熟后，土豬肉的肥肉口感較糯。”應(yīng)師傅說(shuō)，還有一招是看豬肉的“腰里肉”(方言，指豬大排上的里脊肉)。“土豬的‘腰里肉’特別少，只有一點(diǎn)點(diǎn)，飼料豬的‘腰里肉’會(huì)有很厚的一塊，而且土豬肉的腥味很少。”
