從消費者的角度看，中國人飲食習(xí)慣的改變，讓瘦肉的價格遠高于肥肉，瘦肉率自然成為最重視的指標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士指出，要想提高瘦肉，正確的做法是通過“從遺傳上改良豬種，養(yǎng)瘦型豬”，但目前中國大部分生豬由于分散養(yǎng)殖，缺乏科學(xué)飼養(yǎng)，把商品豬作為種豬繁殖，品種出現(xiàn)退化瘦肉率不高，于是，有些人就想到了“偏方”—瘦肉精，來改變活豬的瘦肉率，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題。
　　這次的板子重重地打在了中國最大、知名度最高的豬肉加工企業(yè)雙匯身上。雖然當(dāng)事者不至于出現(xiàn)類似三鹿那樣的滅門之災(zāi)，但暴露的決非一家企業(yè)的問題。在豬肉制品安全問題上，監(jiān)管部門再次陷入尷尬。央視315曝光片段中那個收錢就給耳標(biāo)的國家檢疫人員，一定會受到處罰，或許相關(guān)監(jiān)管部門的領(lǐng)導(dǎo)也會被追究責(zé)任，但如果行業(yè)環(huán)境不變，監(jiān)管體系不變，鏡頭之外的豬肉質(zhì)量安全問題永遠不能得到徹底解決。
　　首先，飼料質(zhì)量把控。一家新飼料廠必須在當(dāng)?shù)仫暳瞎I(yè)辦公室備案，該辦公室歸各省農(nóng)業(yè)廳管理。而飼料質(zhì)量則由另外的部門負責(zé)抽查—質(zhì)量監(jiān)督局。根據(jù)該飼料的銷售范圍，又涉及不同省、市、縣的相關(guān)機構(gòu)。抽查時，主要涉及蛋白質(zhì)指標(biāo)等常規(guī)檢測，有時也會涉及瘦肉精檢測。但即便檢測出問題，處罰力度也相對較小。
　　接下來是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，主要由動物檢驗檢疫部門監(jiān)督檢查。但問題是，中國養(yǎng)豬分散，上規(guī)模的豬場少，動檢部門無法保障充足的人力。即便檢測出問題，養(yǎng)殖戶也很可能把問題推給飼料銷售商，從而免受重罰，而飼料廠家如果是外地的，則不在當(dāng)?shù)貏訖z部門管轄范圍內(nèi)，很難追究其責(zé)任，最終大多不了了之。
　　更值得關(guān)注的，是在養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)之間的另一個環(huán)節(jié)，中間商，俗稱“豬販子”。這是一個富有中國特色的群體，作用巨大。他們是信息閉塞的農(nóng)戶和企業(yè)之間的橋梁，并起到為農(nóng)民提前墊資的作用，賺的差價其實就是墊資的利息。但問題是，他們很難監(jiān)督，而很多養(yǎng)殖戶就是跟著他們學(xué)會了添加瘦肉精。即便企業(yè)發(fā)現(xiàn)了問題，只能停止進貨，可無權(quán)處罰。
　　于是，飼料廠、養(yǎng)殖戶、中間商，摻雜著各種動機，最終把含有瘦肉精的生豬送到了屠宰加工企業(yè)的收貨大廳里。
　　很顯然，從養(yǎng)殖戶到加工廠，是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，決定了含有瘦肉精的豬肉能否流入市場。只要這一關(guān)過了，后面就幾乎一路綠燈。在加工環(huán)節(jié)，動檢部門雖然也會參與抽檢，但他們檢查的重點是豬是否健康，有無傳染病，例如是否是米豬肉等，瘦肉精檢測則很少涉及。
　　其實，這個環(huán)節(jié)原則上并不好過。比如雙匯選擇養(yǎng)殖戶時，會關(guān)注資質(zhì)。如果是規(guī)模養(yǎng)殖場，要看有無規(guī)范的管理制度，還要看用藥記錄，但這些都只是測評的一部分，且容易做手腳。最重要的還是對豬的檢驗。目前發(fā)生的問題，在檢測這個環(huán)節(jié)暴露無遺。
　　于是，含有瘦肉精的豬肉便順利流通到市場上。在流通環(huán)節(jié)上，工商管理部門和動檢部門都會進行檢測，但事實上，他們主要查的是市場上的肉有沒有檢疫證、合格證。
　　幾個環(huán)節(jié)下來，涉及的監(jiān)督機構(gòu)眾多，誰都說了算，誰又都不承擔(dān)主要責(zé)任。尤其是中間商環(huán)節(jié)出現(xiàn)監(jiān)管空白。含有瘦肉精的豬肉自然能暢通無阻地到了消費者的餐桌上。