果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。截止2011年末，國內取得生產許可的專業(yè)果凍生產企業(yè)已經達到490家，中國果凍行業(yè)產量總計超過100萬噸，銷售收入超過150億元，出口約超過1億美元，繼續(xù)以年均15%左右的速度保持增長態(tài)勢。歐洲、南美、北美、日本等亞洲國家是中國最主要的出口目的地，2009年起，中國開始超過日本成為世界上最大的果凍生產國和銷售國。
　　 最近一段時間，從“明膠微博”到喜之郎“臥底門”，由于公眾的不了解，果凍行業(yè)無辜陷入一場前所未有的信任危機。為幫助消費者全面、正確認識果凍食品，用自己的眼睛和嘴巴知識果凍“到底是什么”和“究竟是怎么回事”。6月19日下午，中國食品工業(yè)協會糖果專業(yè)委員會主辦的“‘細說’果凍食品安全”主題研討會在北京首都大酒店召開。會議邀請行業(yè)專家、龍頭企業(yè)代表、媒體及消費者代表齊聚一堂，共同探討果凍食品安全話題。

　　研討會現場企業(yè)、媒體、消費者聆聽專家主題演講  
      會上，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所代表詳細剖析了果凍營養(yǎng)問題；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院專家重點介紹了國家對果凍生產企業(yè)的監(jiān)管情況；中國食品工業(yè)協會糖果專業(yè)委員會邀請果凍原料專家詳細講解了果凍原料及其安全性；果凍企業(yè)代表與消費者代表共同探討了果凍生產管理與質量控制等熱點問題。
　　研討會特別安排了現場果凍制作與品嘗環(huán)節(jié)，消費者代表親眼見到了果凍的制作過程，嘗試了卡拉膠、魔芋粉等果凍常見原料的凝膠口感。在這一環(huán)節(jié)中，與會消費者代表通過觀察與品嘗，發(fā)現了明膠凝膠與果凍的巨大差異：外觀差、口感缺乏彈性。消費者發(fā)現：明膠確實不能作為果凍原料。
　　通過本次會議的全面了解和詳細交流，消費者達成了統(tǒng)一認識：果凍是一種有一定營養(yǎng)的能夠給人們帶來愉快和享受的休閑食品；果凍還是眾多營養(yǎng)強化劑的良好載體。果凍適合于各類人群食用，但是與其他食品一樣，果凍的食用應該適量。
　　參與和支持本次研討會的行業(yè)骨干企業(yè)(排名不分先后)包括：廣東喜之郎集團有限公司、福建親親股份有限公司、蠟筆小新(福建)食品工業(yè)有限公司、東莞市金娃食品工業(yè)有限公司、東莞徐記食品有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康貝爾食品有限責任公司、湖南中意食品集團、福建天線寶寶食品股份有限公司、廈門集合通商食品有限公司等。