對(duì)于深圳市民來(lái)說(shuō)，從本月底開(kāi)始，餐桌“放心肉”又多了一個(gè)來(lái)源：歷時(shí)4年建設(shè)，總投資達(dá)3.53億元的深圳市二號(hào)現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)——石龍仔屠宰場(chǎng)已經(jīng)完成建設(shè)，即將于本月底投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。生產(chǎn)線滿負(fù)荷開(kāi)工，每天可向深圳市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)集市、超市等投放5000頭白條鮮豬肉，相當(dāng)于全市日需求量的四分之一。對(duì)于深圳人來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是個(gè)好消息。
　　讓生豬迅速“睡著”
　　肉的質(zhì)感和成色更好
　　21日上午，來(lái)到石巖街道，穿過(guò)人流密集、擁擠不堪的城中村，順著一條泥濘的道路，終于在石龍仔片區(qū)，一個(gè)三面環(huán)山的高坡上找到了這家深圳市二號(hào)現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)。
　　占地9.3萬(wàn)多平方米的2號(hào)屠宰場(chǎng)歷時(shí)4年建設(shè)，總投資已達(dá)3.53億元，由寶安區(qū)屬國(guó)有企業(yè)深圳市嘉康食品有限公司投資建設(shè)，其全資子公司深圳市嘉康惠寶肉業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“嘉康惠寶”）負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。在嘉康惠寶車間負(fù)責(zé)人祝先生的帶領(lǐng)下，一覽此處綿延300多米的生產(chǎn)線，德國(guó)進(jìn)口的全套生豬屠宰設(shè)備锃光瓦亮。“整條生產(chǎn)線都是全自動(dòng)的，只需要50分鐘，就能完成從生豬到白條肉的全過(guò)程。”
　　這一整套“國(guó)際最為先進(jìn)”的設(shè)備中，最讓祝先生驕傲的是全自動(dòng)二氧化碳致暈機(jī)，這套價(jià)值200多萬(wàn)元的設(shè)備來(lái)自丹麥。祝先生說(shuō)，“這套設(shè)備在全國(guó)只有5臺(tái)，這是廣東省唯一的一臺(tái)，它可以讓生豬在25秒內(nèi)迅速‘睡著’，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是讓生豬能‘安樂(lè)死’，這樣肉的質(zhì)感和成色都會(huì)更好。”
　　嘉康惠寶公司行政人事副總汪礎(chǔ)表示，二號(hào)屠宰場(chǎng)的生豬來(lái)源已確定了省內(nèi)外20多家年產(chǎn)生豬上萬(wàn)頭的大型養(yǎng)豬場(chǎng)，能夠保障生豬的供應(yīng)。目前該公司已和28家一級(jí)經(jīng)銷商談妥，同時(shí)正在洽談直供山姆、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福等大型超市。成功運(yùn)營(yíng)之后，將面向全市供應(yīng)鮮豬肉。“我們的運(yùn)營(yíng)成本是老屠宰場(chǎng)的2至3倍，規(guī)范運(yùn)作，定價(jià)肯定比其他屠宰場(chǎng)高，市場(chǎng)會(huì)不會(huì)接受，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。”
　　達(dá)到收支平衡
　　須日宰生豬2000多頭
　　據(jù)介紹，4家現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)的規(guī)模相當(dāng)，設(shè)計(jì)生豬日屠宰量都超過(guò)5000頭，若滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，每日能保證約2萬(wàn)頭生豬的供應(yīng)量，這幾乎是目前全市的需求量。
　　盡管萬(wàn)事俱備，但守著國(guó)際一流設(shè)備的現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)，卻不敢“甩開(kāi)膀子干”。“若滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，我們需要工人300多人，但是現(xiàn)在只招了50多人，主要是為了節(jié)約成本。”汪礎(chǔ)說(shuō)，由于市場(chǎng)需要一個(gè)接受過(guò)程，加上成本上升，新晉的現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)將面臨“填不飽”的困局。
   了解到，現(xiàn)代化大型屠宰場(chǎng)設(shè)備先進(jìn)，運(yùn)行規(guī)范，但要求也很高。“整套生產(chǎn)工藝、加工設(shè)備達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平，加上污水處理設(shè)備，以及生產(chǎn)配送全過(guò)程可監(jiān)控追溯，令運(yùn)行成本上升。”汪礎(chǔ)說(shuō)，“我們的成本是深圳低端老屠宰場(chǎng)的2到3倍，僅僅用電一項(xiàng)，我們每個(gè)月要電費(fèi)30多萬(wàn)元，而一般的老屠宰場(chǎng)只需2到3萬(wàn)元電費(fèi)。”
　　汪礎(chǔ)算了一筆賬，按照每天只屠宰300頭生豬計(jì)算，1個(gè)月大約要虧損350萬(wàn)元。他說(shuō)，“如果要達(dá)到現(xiàn)金流收支平衡，每日須屠宰生豬約1850頭，算上機(jī)器折舊費(fèi)，則每日須維持屠宰生豬2350頭左右。”
　　老屠宰場(chǎng)關(guān)閉難
　　食品安全計(jì)劃被迫擱淺
　　深圳現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)“叫好不叫座”的主要原因，在于全市的16個(gè)老屠宰場(chǎng)尚未關(guān)閉。老屠宰場(chǎng)低價(jià)代宰模式占據(jù)巨大的市場(chǎng)份額，成為全市現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)須共同面對(duì)的難題。
　　汪礎(chǔ)表示，老屠宰場(chǎng)關(guān)閉涉及許多現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者的利益，全市活躍著上千家大小不一的肉品批發(fā)商，他們與終端市場(chǎng)簽訂銷售合同，到生豬基地買豬后再送到屠宰場(chǎng)加工。“老屠宰場(chǎng)低成本運(yùn)作，宰殺一頭豬僅收取25到30元的代宰費(fèi)。”汪礎(chǔ)說(shuō)，“通常一家屠宰場(chǎng)要面對(duì)幾十個(gè)生豬批發(fā)商，貨源多而雜亂，出了問(wèn)題無(wú)源可溯。”
　　深圳市公布的2013年民生實(shí)事中，其中第21條是“二、三、四號(hào)屠宰場(chǎng)建成投產(chǎn)，關(guān)閉剩余15家舊屠宰場(chǎng)”。2號(hào)屠宰場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商嘉康惠寶公司相關(guān)負(fù)責(zé)人無(wú)奈地表示，“但愿這次真能兌現(xiàn)，若一開(kāi)張就意味著虧損，屠宰量上不去，我們最多只能撐到年底……”
　　民生項(xiàng)目布局不難
　　但發(fā)揮作用尚需時(shí)日
　　另一方面，由于該屠宰場(chǎng)外圍沒(méi)有鋪設(shè)燃?xì)夤艿?，目前流水線只能使用灌裝燃?xì)馓娲褂?，每個(gè)月增加近10萬(wàn)元以上的成本。
　　深圳市嘉康惠寶肉業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望在屠宰場(chǎng)與商超對(duì)接問(wèn)題上，政府部門能在可調(diào)控的范圍內(nèi)，加以紓解和引導(dǎo)，如召開(kāi)相關(guān)協(xié)調(diào)會(huì)，引導(dǎo)大型批發(fā)商盡快接受現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)等。
　　同時(shí)，相關(guān)企業(yè)還表達(dá)了這樣的擔(dān)憂：即便未來(lái)關(guān)閉了深圳的16家老屠宰場(chǎng)，卻會(huì)肥了東莞、惠州等周邊城市的低端屠宰場(chǎng)，“眼看著深圳現(xiàn)代化設(shè)備空轉(zhuǎn)，面臨難以為繼局面，卻無(wú)法保障老百姓的食肉安全。”一方面，企業(yè)要降低成本，適應(yīng)市場(chǎng)需求，同時(shí)，希望政府部門加大豬肉市場(chǎng)準(zhǔn)入的監(jiān)管力度。
　　看來(lái)，類似2號(hào)屠宰場(chǎng)這樣的重大民生項(xiàng)目，布局不難，但真正發(fā)揮作用，還有較長(zhǎng)的一段路要走。