豬肉是我國重要的肉食來源
肉類食品是現(xiàn)代人食物源中一個(gè)極為重要的類別。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,肉類食品是人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的一個(gè)很好來源,動(dòng)物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近人體需要,是一種優(yōu)質(zhì)蛋白;除鈣質(zhì)外,肉是所有礦物質(zhì)的最好來源;另外肉類也是B族維生素特別是B12的極好來源。
從營養(yǎng)成分來看,各種肉的營養(yǎng)成分差異不大,只有肥豬肉的脂肪含量比較高。在當(dāng)前飲食健康越來越被重視的情況下,高脂肪的肥豬肉消費(fèi)量會(huì)受到影響,瘦肉受偏好。由于豬瘦肉與其他肉類有相同的低脂特征,豬肉不會(huì)被拋棄,影響消費(fèi)比例的主要是消費(fèi)習(xí)慣。
由于飲食習(xí)慣的不同,各國的肉類消費(fèi)種類和比例差異性比較大。與其他絕大多數(shù)國家相比,豬肉在我國肉類消費(fèi)中的比例較高,是中國消費(fèi)者日常飲食中最重要的肉類食品。
根據(jù)USDA今年5月推出的預(yù)測(cè)報(bào)告,2013年中國的豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到5261.5萬噸,占全球豬肉消費(fèi)總量50.2%,遠(yuǎn)高于第二大的消費(fèi)地區(qū)歐盟27國和第三大的美國。
由于豬肉對(duì)中國食品安全具有重要戰(zhàn)略意義,國家對(duì)豬肉的進(jìn)口依賴度極低,每年進(jìn)口、出口占消費(fèi)量比例僅為1~2%。進(jìn)口產(chǎn)品主要包括豬雜碎和鮮冷凍豬肉,主要來自法國、美國、丹麥等,出口產(chǎn)品主要為生豬、豬肉及其副產(chǎn)品,超過七成以上的豬產(chǎn)品出口到香港。
豬肉消費(fèi)增速放緩,但仍有空間
國際對(duì)比:我國肉類人均消費(fèi)量已過高增長(zhǎng)期
通過研究2009年全球各國人均GDP和人均肉類消費(fèi)量的關(guān)系,我們發(fā)現(xiàn)肉類消費(fèi)量與收入水平存在確定性的關(guān)系,在收入水平較低的國家,收入增加極大地促進(jìn)了畜產(chǎn)品消費(fèi)量的增長(zhǎng),而在人均GDP較高的國家,收入上漲對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)量增長(zhǎng)影響較小。
人均GDP在5000美元左右可作為肉類消費(fèi)的臨界點(diǎn),當(dāng)?shù)陀?000美元時(shí),肉類消費(fèi)增速最快。我國2011年人均GDP為7400美元,已經(jīng)越過了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。不過從消費(fèi)量的增長(zhǎng)潛力來看,我國人均肉類消費(fèi)尚有空間。
我國肉類消費(fèi)走勢(shì)歷史驗(yàn)證:增速已進(jìn)入穩(wěn)健增長(zhǎng)狀態(tài)
從歷史趨勢(shì)來看,我國肉類消費(fèi)量的走勢(shì)也印證了其消費(fèi)量復(fù)合增速的先升后降。我國肉類消費(fèi)經(jīng)歷了三個(gè)特征鮮明的發(fā)展階段:
第一階段是1980年以前,肉類消費(fèi)處于緊缺性消費(fèi)階段。我國居民的肉類消費(fèi)既受到收入水平的限制,也受到豬肉供應(yīng)量的限制,居民的消費(fèi)得不到充分滿足,增速較低。
第二階段是從1980年到1995年,肉類消費(fèi)進(jìn)入快速發(fā)展階段。在此期間,我國居民的收入水平迅速提高,肉類消費(fèi)能力隨之提高,加上畜禽養(yǎng)殖業(yè)走向市場(chǎng)化,我國實(shí)現(xiàn)了肉類供求基本平衡的歷史性跨越。豬肉在此期間消費(fèi)增速回復(fù)到7%~10%,牛、羊、禽肉消費(fèi)增速不斷提升,特別是牛肉1990~1995年年均復(fù)合增速達(dá)到了25%。
第三階段是20世紀(jì)90年代中期以來,中國肉類消費(fèi)不斷進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)階段。90年代中期以來,我國肉類消費(fèi)增速不斷下移,當(dāng)前豬肉消費(fèi)量的年均復(fù)合增速已經(jīng)下降到2.5%左右,牛肉、羊肉和禽肉則分別下降到3%、4%和4%左右。從當(dāng)前的消費(fèi)增速來看,我們也基本判斷肉類消費(fèi)整體步入穩(wěn)健增長(zhǎng)期。
我國豬肉占肉類消費(fèi)比例未來下滑空間有限
豬肉在中國消費(fèi)者主要的肉類消費(fèi)中占比較高,隨著人們食物品種類的多樣化,牛羊肉以及禽肉都對(duì)豬肉產(chǎn)生了一定程度的替代,豬肉占肉類消費(fèi)的比重呈現(xiàn)小幅下滑的態(tài)勢(shì)。不過通過分析,我們認(rèn)為未來豬肉消費(fèi)占肉類的比例下滑空間不大,有望保持穩(wěn)定。
由于飲食習(xí)慣的不同,各國豬肉占肉類消費(fèi)的比例高低不一,總體而言,歐洲大部分國家及中國內(nèi)地、中國臺(tái)灣地區(qū)、香港地區(qū)、越南、菲律賓、韓國等亞洲國家豬肉消費(fèi)占比最高,考察這些國家豬肉消費(fèi)占比的歷史走勢(shì)可以發(fā)現(xiàn),其豬肉消費(fèi)占比在時(shí)間序列上表現(xiàn)得較為穩(wěn)健,沒有發(fā)生趨勢(shì)性的大幅下滑。
另外,前面提到,肉類各品種消費(fèi)增速都已經(jīng)下滑到較低的狀態(tài),從這兩點(diǎn)來看,未來我國豬肉占肉類消費(fèi)的比例未來繼續(xù)出現(xiàn)系統(tǒng)性下降的可能性不大,有望保持較為穩(wěn)定的狀態(tài)。
在我國整個(gè)肉類消費(fèi)消費(fèi)量尚有一定上升空間的情況下,豬肉消費(fèi)占比繼續(xù)下滑的空間不大,那么我們可以判斷豬肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)尚有空間。
豬肉人均消費(fèi)的國際對(duì)比:提升空間還有
從人均豬肉消費(fèi)的絕對(duì)量的國際對(duì)比來看,我國當(dāng)前的水平雖位于前列,但與世界其他國家相比并非沒有空間。
我國2012年人均豬肉消費(fèi)量為38.7kg(USDA),相當(dāng)于2009年奧地利和香港的59%,德國的71%,中國臺(tái)灣的93%(由于數(shù)據(jù)可得性,國外采取較早一點(diǎn)的數(shù)據(jù)).
由于發(fā)達(dá)國家人均豬肉消費(fèi)量近年來已經(jīng)從高位有所下滑,而同這些豬肉高消費(fèi)國家的歷史數(shù)據(jù)相比,我國豬肉消費(fèi)顯示出更大的提升空間。
當(dāng)然,由于消費(fèi)習(xí)慣以及體質(zhì)差異較大,我國人均豬肉消費(fèi)量未必能達(dá)到發(fā)達(dá)國家的水平,但起碼可以看出我國人均豬肉消費(fèi)量還有提升的空間。
未來豬肉消費(fèi)量的測(cè)算
根據(jù)可得的數(shù)據(jù),我們將豬肉消費(fèi)分為農(nóng)村家庭直接消費(fèi)、城市家庭直接消費(fèi)以及非家庭直接消費(fèi)。非家庭直接消費(fèi)包括戶外豬肉消費(fèi)和豬肉制成品的消費(fèi),當(dāng)前沒有農(nóng)村和城市各自的非家庭直接消費(fèi)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),但從直觀感覺,城市居民在外就餐較多,農(nóng)村以家庭直接消費(fèi)為主。
根據(jù)上面的分類,我國豬肉消費(fèi)的發(fā)展歷史和趨勢(shì)可以歸納為以下幾點(diǎn):
1、農(nóng)村及城市家庭直接人均消費(fèi)量未來提升緩慢。從人均家庭消費(fèi)和收入增長(zhǎng)的走勢(shì)來看,不論是農(nóng)村還是城市,家庭人均豬肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)勢(shì)頭都很緩慢。
2、農(nóng)村人均家庭直接消費(fèi)量和城市之間存在較大的差距,農(nóng)村人口向城市轉(zhuǎn)移是未來全國人均消費(fèi)量提升的驅(qū)動(dòng)力。
3、非家庭豬肉消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)。戶外就餐日益成為人們特別是城市居民的主要飲食模式,我國城市居民人均外出用餐支出快速增長(zhǎng),2011年達(dá)到1083元/年,占城市居民消費(fèi)性支出的比例不斷提升。隨著戶外就餐支出的不斷提高,全國人均戶外豬肉消費(fèi)量明顯增加。另外,而城市居民由于工作生活節(jié)奏緊湊,支付能力較強(qiáng),對(duì)豬肉的戶內(nèi)消費(fèi)中逐漸增加了豬肉制成品消費(fèi)的比重。
為測(cè)算未來我國豬肉消費(fèi)量,現(xiàn)對(duì)模型做如下假定:
1、由于貿(mào)易量占全年產(chǎn)銷量比值小,豬肉產(chǎn)量可近似為每年的銷量,這樣我們就可以利用統(tǒng)計(jì)局2012年豬肉產(chǎn)量的最新數(shù)據(jù)。
2、根據(jù)2012年的豬肉消費(fèi)量以及發(fā)展趨勢(shì),合理假定2012年農(nóng)村和城市人均家庭豬肉直接消費(fèi)分別為15kg/人和21kg/人,2013年維持在此水平。2014年開始,假定農(nóng)村每年增長(zhǎng)0.2kg,2020年達(dá)到當(dāng)前城鎮(zhèn)最低收入戶水平以上;城市每年增長(zhǎng)0.1kg,2020年達(dá)到當(dāng)前城市中等收入戶水平。
3、假定全國總?cè)丝?020年達(dá)到14億,城鎮(zhèn)化率2020年達(dá)到61%。
4、假定人均非家庭直接豬肉消費(fèi)量未來年均增速為1.5%。參看近10年該指標(biāo)的走勢(shì),在結(jié)合未來收入增長(zhǎng)及城鎮(zhèn)化率提升的情況,1.5%的假定是較為合理的。
根據(jù)前面的假定,我們計(jì)算得出2015和2020年我國豬肉消費(fèi)量將分別達(dá)到5618萬噸和6140.5萬噸,2010~2015年復(fù)合增速為2.07%,2015~2020年復(fù)合增速為1.79%;2015和2020年人均豬肉年消費(fèi)量分別達(dá)到40.87kg和43.58kg??梢娢覈i肉需求將進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期。
豬肉消費(fèi)是個(gè)上萬億的大市場(chǎng)。以豬肉價(jià)格20元/kg計(jì)算,豬肉消費(fèi)市場(chǎng)在一萬億以上,而且隨著未來豬肉消費(fèi)量的繼續(xù)增長(zhǎng),整個(gè)市場(chǎng)空間還會(huì)擴(kuò)大,這給包括養(yǎng)殖在內(nèi)的整條產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者都提供了巨大的發(fā)展空間。
豬肉消費(fèi)將更加注重安全、健康和品質(zhì)
我國居民的豬肉消費(fèi)正由溫飽型向追求質(zhì)量安全的小康型轉(zhuǎn)變,居民的豬肉消費(fèi)將越來越重視安全、健康和品質(zhì)。
一、食品安全威脅人們健康,豬肉的安全性將越來越受到重視。
自上個(gè)世紀(jì)80年代以來,我國食品安全問題日益嚴(yán)重,從最初被曝光的二惡英、紅汞、甲醛、激素、面粉添加劑(過氧化苯甲酰)、面粉漂白劑、假酒(甲醇)、洗衣粉油條、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油,到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油(反式脂肪酸)、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)、甚至品牌豬肉也出現(xiàn)瘦肉精等等,這些問題已對(duì)消費(fèi)者的生命健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。
可以說,當(dāng)前食品安全已經(jīng)成為居民和政府的一塊“心病”,人們對(duì)其關(guān)切程度也非常高。豬肉作為我國居民肉類消費(fèi)量最大的食品,其安全性理應(yīng)得到非常大的重視。隨著城鎮(zhèn)化水平的不斷推進(jìn)以及居民收入水平的提高,消費(fèi)者對(duì)于安全豬肉的需求意愿將愈發(fā)強(qiáng)烈。
二、對(duì)健康和品質(zhì)要求的提高將帶來豬肉消費(fèi)的升級(jí)。隨著收入的不斷提高,人們將更加注重消費(fèi)品質(zhì)的提升,對(duì)豬肉的營養(yǎng)價(jià)值以及口感味道等都將提出更高要求,這會(huì)給行業(yè)帶來變革:
1、生豬的品種將更加多樣。不同品種生豬產(chǎn)出的豬肉口感和營養(yǎng)成分差別比較大,收入的提升將帶動(dòng)需求向更高層次發(fā)展,特殊品種的豬肉將滿足此類需求。
2、豬肉的安全將被提升到更高的重要程度,對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全控制將更嚴(yán)格。
3、豬肉加工和運(yùn)輸方式將更趨合理。比如我國當(dāng)前的豬肉消費(fèi)以熱鮮肉為主,而健康、營養(yǎng)和新鮮度高的冷鮮肉占比僅為10%,這發(fā)達(dá)國家近90%以上的占比相差甚遠(yuǎn)。
我國生豬養(yǎng)殖的過去和現(xiàn)在
豬的品種:從地方豬種到國外引進(jìn)
伴隨著我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,我國生豬品種也發(fā)生了重大變化,在20年前,遍布中國的還是國內(nèi)地方豬種,但我國地方豬種地方種豬由于消費(fèi)偏好、生產(chǎn)效率低等原因,現(xiàn)在已逐漸退出歷史舞臺(tái)。
我國地方豬種具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn),但隨著人們消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)向脂肪含量更低的瘦肉,國外引進(jìn)豬種因生長(zhǎng)周期短、屠宰率高、瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)勢(shì)而被養(yǎng)殖者青睞。特別地,世界著名豬種長(zhǎng)白、杜洛克、約克夏被廣泛引入中國,國外“三元雜交”模式在我國不斷推廣,對(duì)我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)生了很大影響。目前以“杜長(zhǎng)大”三元雜交商品豬為主的引進(jìn)品種占出欄總數(shù)的70%以上,是我國豬肉生產(chǎn)的主力。
引進(jìn)豬種對(duì)飼養(yǎng)管理的要求較高,生長(zhǎng)速度較快,然而,品種的變化也對(duì)生豬養(yǎng)殖的供給面產(chǎn)生了一定影響:
1、外國的優(yōu)良豬種雖然具有生產(chǎn)效率高,瘦肉率高的優(yōu)點(diǎn),但是這些外國豬種對(duì)防疫、飼養(yǎng)管理技術(shù)的要求也較高,更適合于在技術(shù)力量較強(qiáng)和管理水平較高的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行養(yǎng)殖。
2、引進(jìn)豬種生豬速度更快,飼養(yǎng)周期較短,這在一定程度上影響了供需變化的節(jié)奏,影響到“豬周期”的長(zhǎng)度(后面討論豬周期的章節(jié)有詳細(xì)論述).
外三元完整的生豬繁育體系包括純種豬(包括原種豬/祖代種豬)——父母代種豬(二元種豬)——商品豬(三元豬)。原種豬場(chǎng)主要集中在歐美國家,國內(nèi)主要引進(jìn)長(zhǎng)白、大約克和杜洛克三個(gè)品種。國內(nèi)種豬場(chǎng)向國外原種場(chǎng)進(jìn)口其生產(chǎn)的祖代種豬,通過同品種純繁擴(kuò)充祖代產(chǎn)能,并通過純種母豬和公豬雜交生產(chǎn)父母代二元種豬,在國內(nèi)種豬市場(chǎng)銷售,成為國內(nèi)養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄的后備軍。
沒有種豬繁育能力的小型養(yǎng)殖場(chǎng)/戶再通過向種豬場(chǎng)購買父母代二元種豬,產(chǎn)下的仔豬經(jīng)育肥后就可以作為商品豬銷售到市場(chǎng)上。
我國生豬養(yǎng)殖的地域分布
從地域分布來看,長(zhǎng)江流域、華北、西南和東北地區(qū)四大地區(qū)生豬產(chǎn)量約占全國總量的80%以上,是我國主要的生豬產(chǎn)區(qū)。2011年生豬出欄量在5000萬頭以上的省份為四川(全國占比10.58%),湖南(8.43%)和河南(8.1%).
1、西南產(chǎn)區(qū)是我國傳統(tǒng)的生豬產(chǎn)區(qū),地形以丘陵山區(qū)為主,多為散養(yǎng),豬多體肥,產(chǎn)量大,調(diào)出量小。
2、長(zhǎng)江中下游產(chǎn)區(qū)是我國傳統(tǒng)生豬主產(chǎn)區(qū)和糧食產(chǎn)區(qū),糧食資源豐富,生豬生產(chǎn)總量大,調(diào)出量大。區(qū)內(nèi)人口眾多,消費(fèi)市場(chǎng)潛力大,而且鄰近上海、廣東等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),市場(chǎng)容量大。
3、東北、華北產(chǎn)區(qū)是我國玉米主產(chǎn)區(qū),常規(guī)飼料資源豐富,生產(chǎn)成本低,生豬生產(chǎn)的規(guī)?;⒔M織化程度較高。
地區(qū)糧食生產(chǎn)和運(yùn)輸半徑?jīng)Q定了我國當(dāng)前的生豬養(yǎng)殖地域分布:
1、生豬養(yǎng)殖對(duì)飼料消耗量大,因此主產(chǎn)區(qū)都集中在糧食主產(chǎn)區(qū)。不同的糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也一定程度決定了生豬的養(yǎng)殖規(guī)模結(jié)構(gòu),西南地區(qū)水稻產(chǎn)量大,區(qū)域內(nèi)散養(yǎng)戶比例較高。
2、我國當(dāng)前以熱鮮肉消費(fèi)為主,由于生豬和豬肉的運(yùn)輸半徑受新鮮度和經(jīng)濟(jì)性要求不能過長(zhǎng),因此各銷區(qū)的豬源供給由相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)區(qū)供給。長(zhǎng)三角地區(qū)的豬源來自長(zhǎng)江中下游和華北地區(qū),珠三角則主要來自湖南、廣東、廣西,四川和云南等西南主產(chǎn)區(qū),而環(huán)渤海地區(qū)的豬源由華北和東北供給。
生豬養(yǎng)殖者的類型
按飼養(yǎng)階段,生豬養(yǎng)殖場(chǎng)分可以分為:
1、專業(yè)母豬養(yǎng)殖戶,是專門飼養(yǎng)二元母豬并出售仔豬的養(yǎng)殖戶。其母豬主要從附近較大的規(guī)模豬場(chǎng)或種豬場(chǎng)購得,或者從自家母豬所繁殖的后代中挑選,所生產(chǎn)的仔豬主要提供給周圍的專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶。
2、專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶,買仔豬進(jìn)行飼養(yǎng)的養(yǎng)殖戶,4個(gè)月即可出欄上市,周期較短,目前專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶是我國生豬生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中的主要力量;
3、自繁自養(yǎng)養(yǎng)殖戶,購進(jìn)或自產(chǎn)母豬專門生產(chǎn)仔豬,最終飼養(yǎng)至出欄上市,自繁自養(yǎng)模式涵蓋了從種豬到育肥豬的整個(gè)生產(chǎn)過程;
4、專門生產(chǎn)種豬的養(yǎng)殖戶,種豬養(yǎng)殖是養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)最大、技術(shù)含量最高的一個(gè)階段,包括曾祖代和祖代種豬,統(tǒng)稱為純種豬養(yǎng)殖。具有一定技術(shù)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)往往重點(diǎn)經(jīng)營這一環(huán)節(jié),較少向下游發(fā)展。
按照規(guī)模分,生豬養(yǎng)殖場(chǎng)分可以分為:
1、年出欄50頭以下的散養(yǎng)戶,大部分散養(yǎng)戶均屬于買仔豬飼養(yǎng)的專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶;
2、年出欄50~500頭的專業(yè)養(yǎng)殖戶,專業(yè)養(yǎng)殖戶多屬于自繁自養(yǎng)戶;
3、年出欄500~3000頭的小型養(yǎng)殖場(chǎng),小型豬場(chǎng)有部分仔豬生產(chǎn)企業(yè);
4、3000~1萬頭的中型養(yǎng)殖場(chǎng);
5、1萬頭以上的大型豬場(chǎng);中、大型豬場(chǎng)通??梢詫?duì)外提供種豬。
我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)分散,集中度提升空間很大
中國的生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化程度落后,市場(chǎng)集中度極低。根據(jù)中國畜牧業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì),2010年,我國生豬出欄頭數(shù)在3000以上的養(yǎng)殖場(chǎng)出欄數(shù)量占全國的比例為15.4%,出欄規(guī)模在50000頭以上養(yǎng)殖場(chǎng)年出欄占全國比重僅為1%。
我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)集中度提升潛力空間很大。對(duì)比生豬養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度比較高的國家,美國2011年生豬存欄量達(dá)到5000頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)存欄占比為78%,存欄規(guī)模50000頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)存欄占比達(dá)到54.7%;日本存欄規(guī)模在3000頭以上的豬場(chǎng)存欄占比低于美國,但也達(dá)到了56.3%。
截止8月31日,搜豬網(wǎng)顯示:全國出欄瘦肉型豬均價(jià)至15.77元/公斤(自繁自養(yǎng)出欄頭均盈利至149.5元/頭),良雜豬15.53元/公斤,較去年同期14.43元/公斤漲9.29%;豬肉價(jià)格至23.94元/公斤,較去年同期22.6元/公斤同比漲5.93%;三元仔豬均價(jià)34.49元/公斤,同比漲20.34%;母豬均價(jià)1763元/頭,同比3.24%。
自5月份我國生豬價(jià)格進(jìn)入季節(jié)性上漲通道以來,全國主產(chǎn)區(qū)豬價(jià)已有12.2元/kg上漲至15.8元/kg,漲幅達(dá)30%;同時(shí),生豬養(yǎng)殖盈利由前期每天虧損150元到目前頭均盈利200元,從而實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖全面復(fù)蘇。