寒冷的秋冬季節(jié)本來就是牛羊肉消費(fèi)的高峰期，尤其每逢歲末年初，受節(jié)日效應(yīng)的拉動(dòng)，牛肉價(jià)格都會(huì)有所上漲。但2013年的"牛魔王"卻格外來勢洶洶，同年初相比牛肉的批發(fā)價(jià)格已經(jīng)漲了20%-30%.業(yè)內(nèi)人士表示，由于需求量大，貨源緊缺，不排除牛肉價(jià)格在未來一段時(shí)間內(nèi)繼續(xù)再漲的可能。
牛肉價(jià)高量少
波及餐飲企業(yè)
通過對近幾年牛肉價(jià)格的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上從2010年開始牛肉價(jià)格就持續(xù)上漲，從2012年5月份開始漲勢愈加驚人。例如資料顯示，2010年牛肉的零售價(jià)只有20-30元/公斤，但現(xiàn)在牛肉價(jià)格已經(jīng)漲到了65.2元/公斤，粗略估計(jì)，三年間翻了一倍還不止。
受上游原料價(jià)格上漲的影響，餐飲企業(yè)，尤其是以經(jīng)營火鍋為主的企業(yè)近幾年也是頻頻調(diào)價(jià)應(yīng)對。了解到，在今年9月份逐漸完成升級改造后的小肥羊餐廳，雖然基本遵循了原來其主要城市的價(jià)格，沒有太多變化，但新版餐廳的人均消費(fèi)水平要比舊版略高，大概為60-70元/人。一位業(yè)內(nèi)人士表示，在2010年，小肥羊的人均消費(fèi)僅51.8元/人。由于早前幾乎每年都漲，小肥羊的低價(jià)牛肉產(chǎn)品已經(jīng)從最開始的18元/份，漲到了近兩年的42元/份。
除了價(jià)格一路上漲，牛肉的供應(yīng)鏈也危機(jī)四伏。另外一位餐飲行業(yè)的管理者向媒體表示，公司往年一直是和全國最大的牛羊肉供應(yīng)商之一科爾沁公司合作，但由于該公司從去年8月開始就陸續(xù)斷貨，到10月中旬時(shí)甚至出現(xiàn)頻發(fā)斷貨的現(xiàn)象，所以公司最近不得不改選另一家國內(nèi)較大型的牛肉類加工商。獲悉，像這種國內(nèi)大型牛羊肉供應(yīng)商，有的工廠現(xiàn)在已經(jīng)停工了一半，就是因?yàn)橐褵o牛肉原料供應(yīng)，到了"無牛可宰"的地步只能無奈停產(chǎn)。
成本居高不下
價(jià)格雖漲仍無利潤
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然價(jià)格高企，但大部分的養(yǎng)殖戶并沒有從中獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益，反倒是不少養(yǎng)殖戶退出了肉牛養(yǎng)殖行業(yè)。專家介紹，同豬肉、雞肉、雞蛋等行業(yè)不同，中國的牛肉生產(chǎn)目前仍是以散養(yǎng)戶以及小型養(yǎng)殖戶為主，行業(yè)缺失龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)，市場的劇烈波動(dòng)和養(yǎng)殖成本的增加，導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖戶大量退出。
在調(diào)研中了解到，普通的肉牛養(yǎng)殖企業(yè)僅僅涉及肉牛產(chǎn)業(yè)飼養(yǎng)、屠宰加工，由于其飼養(yǎng)是從收購架子牛進(jìn)行育肥開始的，并不涉及最上游的母牛和小牛繁育環(huán)節(jié)，而在牛肉價(jià)格上漲的同時(shí)，架子牛的價(jià)格也是水漲船高。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年全國的架子牛均價(jià)已達(dá)25-26元/公斤，比2010年增長約73.3%.因此，雖然牛肉價(jià)格長得高，但上游的成本也漲了不少，牛肉價(jià)格的上漲對養(yǎng)殖戶增收確實(shí)有一定貢獻(xiàn)，但貢獻(xiàn)并沒有很多投資者想象得那么大。"
產(chǎn)業(yè)鏈日漸萎縮
行業(yè)巨頭有待發(fā)力
福成五豐[-0.96% 資金 研報(bào)]的董秘宋寶賢告訴說，2010年牛肉價(jià)格飛漲的時(shí)候，一大批屠宰廠一哄而上，但近些年來因?yàn)殚_工率不足，當(dāng)年倉促上馬的屠宰廠開始陸續(xù)倒閉，沒有倒閉的屠宰量也下滑嚴(yán)重，公司以前一年能宰八萬頭牛，現(xiàn)在也就能宰兩三萬頭牛。而且宰牛的利潤也在不斷下降，以前宰一頭牛能賺六七百塊錢，現(xiàn)在也就能賺一二百塊錢。
而牛肉批發(fā)商的日子更是早已步入寒冬。從事牛肉批發(fā)生意的謝邁智無奈地表示，牛肉批發(fā)的利潤本來就很低，一斤就賺五毛錢，所以只能走量，但現(xiàn)在牛肉價(jià)格漲這么高，都沒人買肉了，以前一天能賣兩千斤肉，現(xiàn)在一天最多賣四五百斤。
牛肉價(jià)格如此上漲，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上卻沒有人賺到大錢，專家認(rèn)為："其實(shí)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的利潤率沒有多大的變化，但關(guān)鍵是量小了，無肉可賣，無?？稍?，無?？绅B(yǎng)，所以賺的錢就少了，而在最上游的繁育環(huán)節(jié)，由于成本上升的原因，農(nóng)戶養(yǎng)母牛和小牛的效益也不高，相對于養(yǎng)豬或者外出打工，養(yǎng)牛的比較效益也不高，農(nóng)戶積極性不高，愈發(fā)棄養(yǎng)，于是進(jìn)一步傳導(dǎo)到下游環(huán)節(jié)。"
一路看漲的牛肉價(jià)格也吸引眾多上市公司和社會(huì)資本投身其中。西部牧業(yè)[0.00% 資金 研報(bào)]、天山生物[0.64% 資金 研報(bào)]、科爾沁牛業(yè)、福成五豐近期都動(dòng)作頻頻，紛紛表示將募集資金從源頭上解決生產(chǎn)母牛數(shù)量大幅下滑的局面，并有意將產(chǎn)業(yè)鏈將延伸到下游餐飲企業(yè)，形成從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、冷藏到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。預(yù)計(jì)，隨著規(guī)模化效應(yīng)的逐步顯現(xiàn)，未來幾年在牛業(yè)市場上將頻繁出現(xiàn)并購事件。
