鋸骨機是用來分割大塊帶骨原料的機器。加工原料置于鋸骨機工作臺面的鋸齒前端，然后根據(jù)烹調(diào)成形要求，調(diào)節(jié)擋板，確定加工厚度，打開鋸骨機側(cè)面的開關(guān)，用專門的塑料板推動原料，使鋸條緩緩鋸進原料。鋸骨機可用來分割火腿、大排、肋排、腳爪、牛排等帶骨原料及冰凍大塊原料。特別是切割西式牛排，由于其加工厚度易于控制，出品成形整齊，工效高，是其他設(shè)備無法比擬的。
鋸骨機生產(chǎn)程序較為復(fù)雜，安全防護要求較高，因此在使用前廚房的設(shè)備管理必須仔細閱讀使用說明，熟悉操作程序及安全要求，方可使用。
鋸骨機使用時，要注意原料推進速度必須緩慢而勻速，切忌時快時慢或強行快速推進，以免損傷鋸條和電動機。另外，分割原料時，鋸條在原料內(nèi)的行進路線要直，切忌拐彎，否則極易折斷鋸條，造成危險。
鋸骨機的維護與保養(yǎng)
(1)使用完畢后，用溫水清洗鋸條、臺面，除盡骨屑、碎肉。
(2)擦干水跡。清洗時，不能將水滴入電機內(nèi)。
(3)定期給軸、輪上潤滑油。
(4)經(jīng)常檢查機器上鋸條和聯(lián)結(jié)點。
(5)清洗保養(yǎng)后，罩上蓋子。