頸背肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)1號(hào)肉）
前腿肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)2號(hào)肉）
大排肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)3號(hào)肉）
后腿肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)4號(hào)肉）
頸背肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)1號(hào)肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；
前腿肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)2號(hào)肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；
大排肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)3號(hào)肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；
后退肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)4號(hào)肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉。
1-4號(hào)分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標(biāo)，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無(wú)異味，冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味