技術(shù)簡介
冷鮮羊肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使其中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃的生鮮羊肉。因冷鮮羊肉始終處于0～4℃的低溫控制下，并經(jīng)歷了充分的解僵成熟過程，它的衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全指標(biāo)完全優(yōu)于熱鮮肉和冷凍肉。本技術(shù)攻克了冷鮮羊肉初始菌數(shù)控制、汁液流失和色澤穩(wěn)定控制、貨架期延長技術(shù)，降低了冷鮮羊肉預(yù)冷損耗，改善了宰后羊肉肉質(zhì)和色澤，使冷鮮羊肉的初始菌數(shù)降低到103cfu/g以下，汁液流失率降低到1.0%以下，0～4℃條件下貨架期和顏色穩(wěn)定期達(dá)到20天以上；構(gòu)建了冷鮮羊肉加工HACCP全程質(zhì)量控制體系。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
汁液流失率≤1.0%，0～4℃條件下貨架期和顏色穩(wěn)定期≥20天。
經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
汁液流失率由控制前的5%降低到1%，以冷鮮羊肉40元/kg計(jì)，100公斤羊胴體可以增值160元；公司日分割羊胴體4噸，可增值6400元；年分割羊胴體1200噸，可增值近200萬元。且冷鮮羊肉價(jià)格為40元/kg左右，冷凍羊肉價(jià)格為36元/kg左右，每生產(chǎn)1kg冷鮮羊肉可增加約4元錢的收益。
市場前景
冷鮮羊肉始終處于0～4℃的低溫環(huán)境下，并經(jīng)歷了充分的解僵成熟過程，它衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全，且口感極佳、品質(zhì)優(yōu)良，發(fā)達(dá)國家早在20世紀(jì)20～30年代就開始推廣冷鮮羊肉，目前這些國家消費(fèi)的生鮮羊肉中90%以上都是冷鮮羊肉。近年來，隨著我國大中城市冷鏈系統(tǒng)的逐漸完善，冷鮮羊肉在我國的發(fā)展也非常迅速，消費(fèi)量正逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國冷鮮羊肉比重已由2003年的不足3%上升到目前的30%以上，而且這一趨勢還在增加，冷鮮羊肉市場前景廣闊，為此，冷鮮羊肉加工技術(shù)具有巨大的推廣應(yīng)用空間。
獨(dú)特賣點(diǎn)
品質(zhì)均一，汁液流失率低，0~ 4℃的情況下貨架期和顏色穩(wěn)定期在20天以上，口感好。
知識產(chǎn)權(quán)
該技術(shù)由研究所多年獨(dú)立研制而成，具有自主知識產(chǎn)權(quán)，并于2012年2月通過農(nóng)業(yè)部組織的科技成果鑒定，整體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，部分技術(shù)水平達(dá)到國際先進(jìn)水平。
合作方式
產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)。