《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》4個動物檢疫規(guī)程，已由農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局于2010年6月發(fā)布并實施，《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》已經(jīng)實施多年。但近年來，由于受各地方經(jīng)濟(jì)條件制約，近90%的畜禽屠宰場由個人投資興建，在動物屠宰經(jīng)營管理上存在諸多不足。在畜禽定點屠宰場的選址、許可、審批等方面也存在著先建設(shè)后申請的倒置現(xiàn)象。經(jīng)過實踐驗證，發(fā)現(xiàn)畜禽屠宰場從動物衛(wèi)生監(jiān)管、合理規(guī)范等方面還存著不少盲點和弊病，應(yīng)及時進(jìn)行整改。為了認(rèn)真搞好畜禽宰前檢疫工作，把握畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，本文僅就如何搞好畜禽宰前檢疫工作，與廣大從業(yè)者和讀者進(jìn)行以下探討。
1 正確認(rèn)識畜禽宰前檢疫的目的、意義
目前，食品安全問題日益成為全社會關(guān)注的焦點，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的動物性食品已成為當(dāng)前乃至今后的重要任務(wù)。
為了保障肉類衛(wèi)生安全，減少病害肉與健康肉互相污染，動物在進(jìn)入待宰圈前，必須將健康畜和病畜進(jìn)行隔離屠宰，否則將會污染整個屠宰場地和屠宰器具，造成不良后果。所以，畜禽宰前檢疫是項非常重要的工作，一定要引起動物檢疫人員以及屠宰場管理人員的高度重視，提高畜禽宰前檢疫的認(rèn)識，堅決把好畜禽宰前檢疫關(guān)。
2 畜禽宰前檢疫的內(nèi)容
回收查驗《動物檢疫合格證明》，這是證明畜禽是否來自非疫區(qū)的第一手材料。既能通過查驗檢疫證明了解周邊縣市畜禽疫情情況，又能及時掌握該畜禽的免疫狀況。
雖然定點屠宰場是保障動物性食品質(zhì)量安全的重要載體，但從私營屠宰場角度來說，業(yè)主為盡快得到投資回報，往往在運營過程中，把如何創(chuàng)收放在首位，有意回避自身后序建設(shè)和管理，針對駐場檢疫人員作出的一些有利食品安全的規(guī)定和制度，如宰前檢疫的查證驗章，宰中檢疫的分步檢驗、宰后檢驗的出場查證驗章等制度，私營屠宰場往往以擔(dān)心丟失客源為由不予配合，甚至為謀己之利，給檢疫人員制造矛盾，不能很好地履行屠宰場應(yīng)有的責(zé)任，人為保護(hù)屠宰戶逃檢、漏檢。
嚴(yán)格把關(guān)，重點檢疫，是應(yīng)采取的必要舉措。畜禽傳染病的種類很多，如果各項疫病都檢驗是非常困難的，既沒有必要也不切合實際。所以，要求動物檢疫人員要根據(jù)各類動物疫病和寄生蟲病的流行病學(xué)規(guī)律，有針對性的進(jìn)行檢疫。這樣，既能節(jié)省時間，檢疫人員便于掌握，現(xiàn)場又容易做到。
3 畜禽宰前檢疫的方法
3.1 群體觀察
主要是對成批、大群畜禽（馬、牛10匹以上，豬、羊20頭以上，禽50只以上）進(jìn)行檢驗的方法。檢疫時間把同產(chǎn)地或同批的畜禽劃為1個群，禽可按籠、箱、舍化為1個群，按靜態(tài)、動態(tài)、食欲狀態(tài)的順序，觀察比較畜禽的生理與病理表現(xiàn)。
3.2 個體檢查
以臨床檢查為主，主要以看、聽、摸、檢等方法結(jié)合體溫、脈搏、呼吸生理指標(biāo)進(jìn)行。根據(jù)檢出的異常變化情況，綜合傳染病及其他疾病特有的外部表現(xiàn)癥狀，即可判定畜禽全體有無疫病，是否健康。
4 對檢出患病畜禽的處理
畜禽經(jīng)過宰前檢疫后，凡是檢出一、二類傳染病或?qū)θ祟悺⑿笄萦形：Φ钠渌卟?，要根?jù)病變的類別、危害程度等做如下處理。
4.1 禁宰
凡是確診為炭疽、鼻疽、惡性水腫、狂犬病、馬傳染性貧血、馬流行性淋巴管炎、雞瘟、豬瘟、羊快疫等疫病的畜禽，都要嚴(yán)格控制，隔離看護(hù)，不準(zhǔn)進(jìn)屠宰間屠宰，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，采取不放血的方法撲殺后做銷毀處理。
4.2 急宰
凡是確診為不妨礙肉食衛(wèi)生安全的普通疾病的畜禽，應(yīng)進(jìn)行急宰。例如物理性創(chuàng)傷、致傷、體溫增高的畜禽，應(yīng)進(jìn)行急宰。
5 畜禽宰前檢疫中存在的漏洞
根據(jù)國務(wù)院《生豬定點屠宰管理辦法》規(guī)定，縣級商品流通行政管理部門負(fù)責(zé)動物定點屠宰監(jiān)督管理。但從目前縣級定點屠宰場監(jiān)管的主體，商品流通行政管理部門實際情況來看，呈現(xiàn)著行政職能弱化、人員精減的現(xiàn)狀。而且在監(jiān)督管理上，強化了私屠濫宰的查處，弱化了屠宰場的肉品品質(zhì)檢驗，對私營屠宰場不派駐商品質(zhì)檢人員，僅靠屠場經(jīng)營業(yè)主自我約束來實現(xiàn)商品檢驗行為，由于商業(yè)檢查缺位，使從私營屠宰場出場的肉品良莠不分，存在著嚴(yán)重的肉品質(zhì)量安全隱患。
6 改進(jìn)措施
6.1 加強定點屠宰場資質(zhì)審查
特別是對定點屠宰場的基礎(chǔ)設(shè)施和硬件建設(shè)及整體設(shè)計要高度重視，嚴(yán)格遵循合理、規(guī)范、到位的原則。不能盲目湊數(shù)，積極倡導(dǎo)國家、集體投資建場政策，嚴(yán)格控制私人建場數(shù)量，對不具備屠宰條件的寧可不建也不能輕意許可。從而提高屠宰場建場標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化屠宰環(huán)境，保證檢疫程序操作規(guī)范，肉品質(zhì)量檢驗到位，確保肉品安全無疫。
6.2 改變經(jīng)營模式
屠宰場建成后，積極倡導(dǎo)國家、集體經(jīng)營模式，對私建屠宰場，按投資比例分紅受益，但不參與日常管理。同時，屠宰場內(nèi)部要健全肉品檢疫和品質(zhì)檢驗制度，嚴(yán)格檢疫檢驗，確保出場肉品“雙檢”到位。
6.3 強化監(jiān)督管理
一方面，要加強多門聯(lián)合執(zhí)法，加大私屠濫宰查處力度，解除屠宰場無人來宰的后顧之憂；另一方面要加強屠宰場內(nèi)部監(jiān)督管理，及時對屠宰現(xiàn)存問題進(jìn)行查糾，對不能繼續(xù)從事屠宰又拒不整改的屠宰場堅決予以取締。從而保障動物定點屠宰，集中檢疫規(guī)范有序運作。
6.4 畜禽宰前的檢疫管理
畜禽運到屠宰場后，不能馬上進(jìn)行檢疫。因為畜禽經(jīng)過長途運輸，互相擁擠以及受氣候變化等因素的影響，動物機(jī)體處于疲勞、興奮狀態(tài)，各項生理指數(shù)都有異常變化。因此，畜禽在檢疫前，要將畜禽置待檢圈欄、籠內(nèi)休息1小時為宜。使其充分安靜、消除疲勞、恢復(fù)生理的正常狀態(tài)后，再進(jìn)行檢疫。另外，不能屠宰處于疲勞狀態(tài)的畜禽，因為畜禽在疲勞狀態(tài)下屠宰，會使宰殺時放血不充分，從而使肌肉的pH值異常，導(dǎo)致肉質(zhì)下降，不利于保存，影響肉類食用的安全。
6.5 屠宰場要有專門的辦公場所、化驗室及設(shè)備
定點屠宰場必須將辦公區(qū)和屠宰車間分開，辦公區(qū)設(shè)置檢疫室和化驗室。檢疫器械用具齊備，確保檢疫工作順利進(jìn)行。
6.6 要備有常用的消毒藥品
一旦發(fā)現(xiàn)有一、二類傳染病時，被污染的地面、器具等，要進(jìn)行消毒，防止疫病傳播。在檢疫時，發(fā)現(xiàn)一、二類傳染病，要立即采取隔離、消毒、限制移動等措施，并及時上報當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和獸醫(yī)行政主管部門，以便采取防控措施。
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