前段時(shí)間，我們?cè)谘邪l(fā)一種低溫高檔火腿時(shí)，從原料、配方和工藝的選擇都已經(jīng)很好了，但是做出來(lái)的產(chǎn)品總感覺(jué)美中不足。經(jīng)過(guò)不斷地查找原因，最后終于發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在——絞肉機(jī)。我先后試用了幾種絞肉機(jī)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)碧彩FW N22-82絞肉機(jī)，實(shí)現(xiàn)了我理想中的效果。我特意對(duì)比了這幾種絞肉機(jī)，發(fā)現(xiàn)其他幾種無(wú)論國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的機(jī)器從外觀看起來(lái)區(qū)別都不大，但是碧彩FW N22-82型絞肉機(jī)的絞龍和刀片設(shè)計(jì)確比較獨(dú)特。

　　其最大的優(yōu)點(diǎn)在于：其一是絞肉效果好。傳統(tǒng)的絞肉機(jī)是擠壓絞碎過(guò)程，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，這種餡料對(duì)于斬拌型產(chǎn)品影響不大，而對(duì)于顆粒型產(chǎn)品明顯感覺(jué)顆粒感不強(qiáng)，沒(méi)有肉感。有一個(gè)現(xiàn)實(shí)生活常識(shí)，就是家里手工刀剁的餃子餡很好吃，而市場(chǎng)買的絞肉機(jī)絞出的餃子餡，一樣的人一樣的料一樣的方法包出來(lái)的餃子就是沒(méi)有手工剁的餡好吃。我經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)試了碧彩絞肉機(jī)，其采用的是刀片切割而不是擠壓的碎肉方式，有點(diǎn)回到手工肉餡的程度。經(jīng)過(guò)這個(gè)探索，使我明白研發(fā)新產(chǎn)品做出理想的口感，是要充分考慮設(shè)備因素的，國(guó)內(nèi)同行可能也深有體會(huì)吧。

　　其二是絞肉機(jī)殘留肉餡少，稱量誤差減少，浪費(fèi)減少。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，很多人的習(xí)慣操作是先稱量料肉，然后去絞肉，殊不知絞肉機(jī)多少都會(huì)殘留。實(shí)驗(yàn)人員在設(shè)計(jì)稱量時(shí)都會(huì)多稱量出部分肉，我們每天都在做實(shí)驗(yàn)，更多的時(shí)候這少部分殘留肉會(huì)被清洗到下水道（盡管殘留很少）。這樣看來(lái)，一臺(tái)好的絞肉機(jī)會(huì)給實(shí)驗(yàn)室節(jié)省多少經(jīng)費(fèi)？（具體數(shù)字，可從不同的絞肉機(jī)殘留量計(jì)算給出）。通過(guò)使用碧彩絞肉機(jī)，我們可以準(zhǔn)確稱量原料肉，不用擔(dān)心原料稱量誤差引起實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，尤其是量比較小的實(shí)驗(yàn)不可忽視稱量的誤差。

　　其三設(shè)計(jì)合理，便于安全操作清洗。實(shí)驗(yàn)室設(shè)備選型，除了滿足肉品工藝性能要求，更多考慮安全操作，而設(shè)備不可能就一個(gè)人操作，過(guò)去有絞肉機(jī)傷人事件。而碧彩絞肉機(jī)首先從原料進(jìn)口的設(shè)計(jì)，就避免了手指進(jìn)到設(shè)備里邊，它有專用設(shè)備推進(jìn)裝置；孔板設(shè)計(jì)安全合理，有專門的把手便于安裝拆卸，避免手進(jìn)去；設(shè)備采用全不銹鋼防水設(shè)計(jì)，更容易清洗。

　　自從我們采用了碧彩絞肉機(jī)，做出的新產(chǎn)品從硬度、彈性、口感等得到了明顯提升，試驗(yàn)效率也得到了大大的提高。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上消費(fèi)者比較喜歡無(wú)淀粉的低溫火腿。這種產(chǎn)品在初期實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，大多在考慮注射率和出水的改進(jìn)。事實(shí)上生產(chǎn)這款產(chǎn)品的部分工廠，由于不太重視嫩化工藝，而造成出水，切片效果不好。做為肉品研發(fā)，一定要重視設(shè)備對(duì)工藝的影響因素，選擇了碧彩的小型嫩化機(jī)后，我們發(fā)現(xiàn)在無(wú)淀粉火腿研發(fā)過(guò)程中，效率明顯提高，解決了產(chǎn)品切片性不好和出水問(wèn)題，做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。這款設(shè)備的使用可以縮短后續(xù)滾揉時(shí)間，起到了降能耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用。同時(shí)這款設(shè)備也很便于清洗安裝。

　　總之，我們選擇這二款實(shí)驗(yàn)室用絞肉機(jī)和嫩化機(jī)，提高了產(chǎn)品研發(fā)速度，節(jié)省了設(shè)備清洗時(shí)間，改善了我們做出的實(shí)驗(yàn)樣品的口感。