這是一款開罐即食的鮑魚罐頭。
制作方法：
1、原料處理： 采用鮮活的鮑魚， 用海水或淡水把泥沙等雜質(zhì)洗凈，用圓頭刀貼殼的內(nèi)壁將肉柱切下，摘掉內(nèi)臟和薄膜，洗凈，放進10波美度的鹽液中浸泡 20 min，清洗干凈，放入添加0.3%富麗磷2#、2%食鹽的溶液浸泡2小時，中間要攪拌兩次，使其鹽分滲透均勻。 經(jīng)過腌漬的鮑肉用清水逐個洗刷干凈，脫掉一些鹽分。期間水溫均控制10度以下。
2、預煮：瀝水10 min后，放入1%鹽、3‰檸檬酸溶液， 75度煮8-12分鐘，冷水及時冷卻，稱重裝罐。
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原料名稱
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重量（公斤）
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雞肉精膏XD00006T
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0.6
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蟹肉香精
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3
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珍味霖
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0.4
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特級鮑魚素
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0.5
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黃原膠
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0.1
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蠔油
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1
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佳鮑香精
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0.15
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特濃乙基麥芽酚
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0.03
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干貝素
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0.03
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牛肉精粉XD00014T
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0.15
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海鮮香精S40265
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0.1
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水
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100
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3、加入料液： 經(jīng)過腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內(nèi)，然后加入定量的料液，料液配方為：料液的量以罐高的1/3為宜。裝罐后進行假封。
4、排氣封罐： 在排氣箱中用蒸氣加熱排氣， 排氣溫度 105 ℃， 排氣時間 30 min， 排氣后立即將罐蓋密封。
5、殺菌：封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度 113℃，升溫時間 15 min，殺菌時間 60 min，降溫時間 15 min(15′ - 60′ -15′ /113℃)，降溫時用冷水冷卻，當罐頭的溫度降至45 ℃左右時，即出殺菌釜進行擦罐。
6、檢驗：擦罐后經(jīng)過感官檢驗其真空度和外觀后，合格者入保溫庫中保溫 (溫度 40℃左右)7 d 左右，出保溫庫進行再次檢驗，合格者進行包裝。
7、包裝：用紙箱包裝，商標裝璜一般不貼于罐上，直接裝在箱中，以免途中互相撞擊磨損，罐與罐間用瓦楞紙隔開，上下兩層之間以及底和頂部要加紙板。
添加劑應用：
富麗磷2#：：能增強蒸煮后鮑魚的彈脆度，改善入口時的切割性能，能改善制品因蒸煮或加工過程中導致水分的流失，有利于保持其外觀的飽滿度，不易縮小。
雞肉精膏XD00006T：增添鮮美、略帶醬鹵風味的雞肉口感
牛肉精粉XD00014T：增添豐富、自然的熟牛肉味風味。
蟹肉香精：具有鮮美、醇厚的蟹肉風味和滋味。
雞肉精膏XD00006T、牛肉精粉XD00014T、蟹肉香精：均以天然肉源進行酶解，因此都具有風味逼真、自然柔和，口感圓潤飽滿、肉質(zhì)感強，回味悠長的特點，三個協(xié)調(diào)搭配形成鮑魚汁豐富、飽滿、醇厚的良好底湯效果。
特級鮑魚素、干貝素：賦予鮑魚汁以海鮮貝類甜鮮回甘的滋味效果。
海鮮香精S40265：在口感上將各種風味協(xié)調(diào)的融合在一起，形成鮑魚汁獨特的鮮而不腥，豐富卻不繁雜的風味和滋味效果。
