黃金香肉脯是廈門(mén)的著名產(chǎn)品，已有100多年歷史，不僅行銷國(guó)內(nèi)各地，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū)，深受僑胞歡迎。
原料配方 豬后腿肉5千克 醬油900克 紅糖1千克 醬色適量
制作方法
1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長(zhǎng)方形小塊，放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛，但不要把湯燒干，在燒的過(guò)程中，要不斷翻動(dòng)，使肉塊酥爛均勻，纖維散開(kāi)，但不能太爛，致使纖維碎斷。
2.然后將肉取出，放入石臼內(nèi)舂成絲棉狀。
3.將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動(dòng)，直到肉湯熬干，肉絲完全散開(kāi)。
4.取出撿凈雜質(zhì)，再放入另字一炒鍋內(nèi)炒到肉絲發(fā)酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。
產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，香甜不膩，松酥適口。
